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浏阳蒸菜的做法大全容易做快捷的蒸菜

浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇,隶属于湘菜系列。相传明初时南京政权的朱元璋派兵与荆湘政权的陈友谅开战,因浏阳人支持陈友谅,朱元璋便

浏阳蒸菜起源于湖南省浏阳市浏阳河的上游——大围山脚下的东区乡镇,隶属于湘菜系列。相传明初时南京政权的朱元璋派兵与荆湘政权的陈友谅开战,因浏阳人支持陈友谅,朱元璋便血洗浏阳,造成“地广人稀、不见炊烟”的惨象,使浏阳周边省份的人口大量迁徙到浏阳。据《浏阳县志》记载,“宋德佑二年〔1276年〕,元兵破潭〔潭州,今长沙〕,浏遭歼屠殆尽,奉诏招邻县民实其地”。于是外地移民纷纷迁入大围山脚下插草为标,当时移民大都来自江西,成为当地人口的主要来源。明嘉靖年间,一批福建人避倭寇乱,逃入江西宜春,随后,广东人亦接踵而至,竟达数万。他们搭棚而居,被称为“棚民”,明亡后,“棚民”不断反清,遭清廷捕杀,被迫逃亡。其中一部分潜入大围山的深山僻壤,垦地开荒……这些迁入户均保持原籍客家方言,世代相承,被称为“客姓”,当时较平阔的地方均为江西移民居住,“客姓”只好进入山区定居。 客家人离亲别祖,颠沛流离,历尽艰辛,千里迁移,来到浏阳繁衍生息,并形成了自己独特的客家文化。蒸菜的形成跟浏阳的客家人的做饭习惯很有关系,过去的农村家庭人口都较多,农务也多,午餐晚餐没有太多时间来做,因而他们通常早上就一次把三餐的米饭都做好,用大锅烧水,烧开后把米倒入煮至六七分熟,然后再捞起来放入饭甑蒸熟,米汤则倒入潲桶拌上米糠给喂猪,而整个蒸煮米饭的时间可达一两个小时,聪明的客家人自然不会浪费时间,在煮饭的间隙,就会把菜配好,待蒸饭时一起放入饭甑,最后饭熟菜熟,一起出锅。既节省时间又能做出美味,是一种简单又实用的生活智慧。荣誉称号2011年8月30日,中国烹饪协会批准授予浏阳“中国蒸菜之乡”称号。2011年12月19日,在第六届中国蒸菜美食文化节闭幕式上,市委副书记吴震从中国烹饪协会常务副会长杨柳女士手中接过“中国蒸菜之乡”的牌匾,浏阳正式获得“中国蒸菜之乡”的称号。2013年1月,浏阳蒸菜获得“中国地理标志集体商标”。“我们今年的目标是加盟店发展到300家。”何远扬语带兴奋地描绘着自己的事业蓝图。他是何爹浏阳蒸菜有限公司的法人代表,自2009年开始推广浏阳蒸菜标准店,现在全国各地已经有186家何爹蒸菜。一年时间内,从186家变成300家,何远扬的信心来自于最近浏阳蒸菜成功申报“地理标志集体商标”。这是继2011年“中国蒸菜之乡”称号花落浏阳后,浏阳蒸菜获得的第二块金字招牌。“浏阳蒸菜”成为国内餐饮行业为数不多的获得全国“地理标志集体商标”殊荣的项目。商标图案上,“蒸”字被象形化,四点火焰上一个蒸笼,蒸笼两侧红色辣椒鲜艳,笼上热气腾腾,形象地展示着浏阳蒸菜。地理标志商标是标示某商品来源于某地区,并且该商品的特定质量、信誉或其他特征主要由该地区的自然因素或人文因素所决定的标志。而集体商标是指以团体、协会或者其他组织名义注册,供该组织成员在商事活动中使用,以表明使用者在该组织中的成员资格标志 。因此,“浏阳蒸菜”注册成为“地理标志集体商标”后,意味着浏阳蒸菜产业协会会员拥有了无需自创品牌而能分享品牌利益,无需形成规模而能分享品牌附加值的新空间。这也就是何远扬对浏阳蒸菜未来的发展充满信心的理由。“有了这块招牌,知名度大了,企业的可信度更高,投资者才会更感兴趣。”同时,何远扬认为,除了提高知名度还能更好地保护品牌。“对于其他餐饮店乱挂‘浏阳蒸菜’招牌的行为,我们可以采用知识产权手段保护自己,保护浏阳整个蒸菜产业。”与此同时,就在昨日,一场关于浏阳蒸菜产业发展的研讨会也围绕着“地理标志集体商标”展开讨论。浏阳现在已经初步实现了以蒸菜为纽带的一、二、三产业的纵横并轨,蒸菜产业链布局初步形成,产业链中的浏阳蒸菜产业协会会员企业都可以申请使用“浏阳蒸菜”地理标志集体商标。何家胜,1858年5月8日出生于湖南省浏阳市大围山镇仓宝源(现大围山镇中岳村铺堪组),卒于1957年2月6日,享年99岁。何老从18岁开始钻研厨艺,并师从乡间很多厨师,为远近几十公里的乡邻置办酒席,人称“何爹”。 何爹身高六尺,力大如牛。乡间厨师一般皆为“屠夫”,为百姓宰猪宰羊。相传何爹杀两百斤肥猪只需他一人即可完成,无需别人帮忙,被传为佳话。切肉手准如称,与实际称量重量误差在五钱之内。切菜刀工运用自如,块块大小一样,做出来的菜色香味皆全,堪称“美味一绝”。由于手艺精湛,拜师者不计其数,他总是耐心传授,不厌其烦,师从其者不下五十人。何爹有生之年,对蒸菜情有独钟。他认为蒸菜最为营养、方便、卫生,对先人为躲避官府抓丁的精神尤为敬佩。曽经在日军侵略当地时,他建议当地百姓天亮之前以蒸饭时蒸菜缩短做饭时间,躲避日军追杀,起到了很大的作用。和平年代,他把蒸菜的技艺用于开发酒席主菜上,像蒸肘子、蒸鱼、蒸果饭、蒸鸡都是当地宴席上的名菜,沿用至今,甚至还被作为湘菜中的名菜流传于全国。何爹晚年更是酷爱蒸菜,总是要求儿媳做饭时蒸上几个菜,一来不上火,二来养生;要求儿子徒弟刻苦研究蒸菜技术,把蒸菜发扬光大。2014年11月28日,第九届中国湘菜美食文化节在浏阳市浏阳河广场开幕,创世界上迄今为止最大的单体蒸笼,同时开蒸的188道菜,两项基尼斯世界纪录。该蒸笼外径达5.38米,高1.7米,面积为18.08平方米,同蒸188道浏阳蒸菜。这是世界上迄今为止最大的单体蒸笼,而同时开蒸的188道菜,也是迄今为止世界上同时蒸出的最大盘蒸菜。世界上最大的蒸笼产自“中国蒸菜之乡”浏阳山林,采用传统竹蔑制作,由6名手工匠花费一个月时间编制而成。蒸菜用的大锅同样特制,灶台全部用土砖搭砌而成。188道菜品食材全部采自浏阳当地农村合作社,尽是绿色食品,并采用乡间土茶油蒸制。20位最优秀的浏阳蒸菜名师集体献艺,菜品由红、绿、褐、黑、白、紫、橙、黄八种颜色构成了一幅巨大的“浏阳新城图”画卷,“百菜同蒸”堪比精美艺术品。




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