1. 卤鹌鹑蛋蛋的制作方法
原料：新鲜鹌鹑蛋
调料：糖、酱油、葱、姜、料酒
制作：
1、鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中，用中火煮，水开后捞出鹌鹑蛋，用勺背轻轻将蛋壳敲裂。
2、锅中换干净的水，放入葱姜，烧开后用中火，倒入鹌鹑蛋，加入酱油、糖，煮开后再用小火焖3分钟左右或关火加盖焖至卤味渗透入蛋内。
营养价值：鹌鹑蛋营养全面，尤其维生素A、D的含量较高。
2. 鹌鹑蛋怎么卤做法
1.煮蛋：加入没过蛋的水，大火烧开，煮5分钟后捞到容器中，轻轻敲碎表皮；2.煮卤汁：倒入煮蛋时同样多的水，放入小茴香、花椒、八角、香叶、豆蔻、白蔻、桂皮，加入老抽、料酒煮3分钟，关火前放盐，将卤汁倒入鹌鹑蛋中
3. 卤鹌鹑蛋的做法 家常做法
材料：
鹌鹑蛋、老抽、盐、桂皮、八角、花椒、香叶、丁香、甘草、小茴香、草果、白蔻各适量（可根据个人喜好调整用量。）
做法：
1、鹌鹑蛋用小牙刷认真地刷洗干净；
2、刷洗干净的鹌鹑蛋和水一起放入锅中，开火，煮至水开后把全体调料扔进去，继续煮3分钟左右；
3、小心的敲破每个鹌鹑蛋，继续煮一会2-3分钟，别煮老了；
4、煮好的鹌鹑蛋连同调料和水一起装入容器，盖盖后放入冰箱，随吃随取。
小贴士：
1、不要空腹吃鸡蛋或鹌鹑蛋；
2、不要与豆浆一起吃，因豆浆中含有胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
4. 卤制鹌鹑蛋的做法
【做法】 1、 购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净，最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。
2、 锅中加入清水，放入香叶、八角（大料）、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。
3、 搅拌均匀后点火开始煮香料水。
4、 鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制（冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开），水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹，这样在卤制时便于入味。
5、 香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制（香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些，小伙伴酌情根据时间放入即可）。
6、 大约卤二十分钟左右关火，卤制过程中尝下味道，如果偏淡可以适当再加盐。
5. 卤制鹌鹑蛋的做法大全
香卤鹌鹑蛋豆干的做法
1.
备好如图所用食材，一份鹌鹑蛋，一份豆干，一份卤料。
2.
卤料包我是买现成的，料的材质还不错哦。
3.
将鹌鹑蛋冷水下锅，先大火煮开，再关火焖五分钟。
4.
卤料在煮蛋的时候就泡起来，用的时候再控水。
5.
将煮焖好的蛋及改刀好的豆干全都入炖盅里面。
6.
然后加入香料，白糖 ，生抽，调味。
7.
选择任意键卤煮食材，用炖盅的好处就是锁味不用看火，炖好之后入味又保温。
8.
如图就卤煮好的并入好味的鹌鹑蛋。
9.
然后这是卤煮好的豆干真是好香哦。
香卤鹌鹑蛋豆干成品图6. 做卤鹌鹑蛋的方法
卤鹌鹑蛋的话，可以剥壳，也可以不剥壳，就是看个人怎么选择，剥壳的卤制鹌鹑蛋它更入味儿，原有的蛋壳可能会阻挡那些调料的吸收，大家可能会存在这样一个误解：像我们日常生活中做茶叶蛋的时候是不用剥壳的，只用稍微把蛋壳的底部敲碎一点即可。
但是一般情况下茶叶蛋不剥壳只是把它敲碎，主要是因为那样卤出来的蛋，它的纹路比较好看。
但是卤鹌鹑蛋的时候就不用这样了，直接剥壳，然后卤制就行了，这样做出来的鹌鹑蛋，它的味道更香，相当的美味。如果不剥壳卤制的话，它的味道就不够浓。
7. 卤鹌鹑蛋的做法窍门
鹌鹑蛋5斤
辅料
八角两颗桂皮一片香叶两片花椒一把生抽100克料酒适量面粉少许
步骤1
买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。
然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。
步骤2
清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。
步骤3
烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。
步骤4
将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。。
步骤5
煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。
步骤6
一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。
步骤7
不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。
步骤8
将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。
步骤9
然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。
步骤10
大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好～
8. 卤鹌鹑蛋的做法 最正宗的做法
虎皮鹌鹑蛋里面还有丰富的卵磷脂，维生素等各种营养物质，给小孩吃有补脑功效，在这分享一道美味的虎皮鹌鹑蛋做法。
1.虎皮鹌鹑蛋冷水下锅加点盐，大火煮开后转中小火煮四分钟。
2.捞出放入冷水降温，然后去掉虎皮鹌鹑蛋的外壳，洗净备用。
3.木耳开水下锅焯水一到两分钟，切成小块备用。
4.青椒和红椒去籽切片，蒜切薄片。
5.起锅烧油，将虎皮鹌鹑蛋倒入中小火慢慢炸，炸至半金黄，成虎皮装捞起。
6.锅中留少量底油，放入蒜片炒香。
7.再加入青椒和红椒炒出辣椒味，转中小火加入木耳翻炒。
8.然后把虎皮鹌鹑蛋倒入，加入适量陈醋、生抽、糖大火翻炒均匀。
9.起锅装盘，表面撒上香菜。