1. 鹌鹑蛋怎么敲开
很多食品的外皮很难剥除，以下介绍几种食品轻易剥皮去壳小技巧，你不妨试试看：
1、巧剥红枣皮
把干枣放入水中浸泡3小时后，放入锅中煮沸，等大枣完全泡开发胀后，再捞起来剥皮就容易了。
2、巧去土豆皮
a.土豆皮很难削，但是它皮薄，可将土豆放在水龙头下，一边淋水，一边用钢丝球擦，不仅可以快速有效地去除土豆皮，更能减慢土豆被氧化的时间。以当年产的土豆效果最好。
b.准备一张锡纸(烘焙用的)。将锡纸亮面朝外，揉成一团。用锡纸团将土豆表皮搓揉一遍。将搓揉过的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉数漂浮出来了。
c.把新土豆放入热水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
d.先将洗净的土豆用小刀绕腰部划一圈，土豆皮不厚，只须浅浅地划，再绕纵向划一圈；放进锅内蒸或煮后，立即放进清水中快速冷却，10秒钟后土豆皮己暴开了口子，就可以顺利剥皮了。
用此法也可以剥红薯皮和芋头皮。
3、巧去芋艿皮
a．准备一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。起锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮!
b．芋头蒸好后，出锅，待凉；用小刀把芋头的两端切掉，微微地看见内瓤即可；接着用小刀把芋头从中间一分为二切开；随后把牙签扎在芋头皮和芋头肉之间，不用扎得很深，慢慢地在其皮和肉之间划上一圈，尽量贴近皮的一侧，当芋头皮和肉基本分离后，再用两手轻轻地一挤，完整的半个芋头就轻松地剥出来了，而且手上干干净净，既省时又省力。
c．将芋头泡在水中，用保鲜膜把小碗包起来。放进微波炉中用高火加热5分钟(两个芋头大约大火加热5分钟，芋头量有变化，时间也要调整)，然后取出芋头，把芋头马上放进凉水里冰。彻底冰好后，切掉芋头的两端，再拦腰斩断。再用牙签在皮肉之间转一圈儿。轻轻一挤肉就出来了。剩下的两块只要用小勺子挖出来就行了。这样去皮因为芋头已经是半熟的所以不会手痒。而且经过处理的芋头更容易入味。
d．把芋头装进面口袋里，不要把口袋装满，最多装一半。然后用绳子扎紧袋口，手握紧袋口用劲摔口袋，芋头在口袋里被摔打时，互相摩擦，很容易就把皮磕掉。
把芋艿装进布袋内，用手捏住袋口，然后用手反复搓揉，数分钟后，芋艿皮就会脱落干净。
4、巧去莲藕皮：
先用清水把莲藕浸湿，再用金属丝的清洁球去摩擦，不但可以迅速去皮，而且去除的皮还很薄，甚至连小凹处的皮也被去得一干二净。
5、巧剥莲子皮
a．可在锅内加水1000毫升煮沸，加食碱25克搅匀，再放入干莲子250克，盖上锅盖略焐一下。然后用炊帚之类的东西，对锅中的莲子反复推擦几次，直至莲子皮剥干净(动作一定要快，因为时间一长，莲子涨发，皮就不易脱掉)，用凉水反复冲洗干净后，再用牙签或细针捅掉莲子心即成。
b．先将莲子洗一下，然后放入刚烧开的热水中，并加入适量老碱，搅匀融化后稍焖片刻，再将莲子倒出，用力揉搓，莲子皮就会很快脱落。
6、巧去蚕豆壳
把干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一刻钟，泡软后，剥皮容易，剥出豆瓣要用水冲洗。
7、巧去老姜皮
将老姜适当浸泡后，用金属丝洗物巾轻轻地在老姜表面上擦动，便能快捷地将姜皮擦掉，再用清水将擦下的姜皮冲洗掉，留下来的便是干干净净的姜肉了。
8、巧去大蒜皮
a．把整头大蒜掰开，用刀切去根部的硬结，放入碗中倒入清水，浸泡5分钟后，用手轻轻捻去大蒜外皮即可，非常方便。
b．戴着胶皮手套，把大蒜放在手里，不停的用力搓，也是个剥蒜的偷懒儿方法。
c．如需一次剥好多蒜，可将蒜摊在案板上，用刀轻轻拍打即可脱去蒜皮。
9、巧去蛋壳
a.将煮熟的蛋立即放入少量凉开水中，冷却后用手搓几下，壳就去除了。
b. 敲鸡蛋之前把鸡蛋拿在手里稍稍摇晃一会儿（10秒左右），之后在当敲开鸡蛋的时候就会发现整个鸡蛋都可以轻松地倒出了，而且还会就连鸡蛋壳边缘的那层白色的薄膜也脱离了，只需将这层薄膜一起剥下和鸡蛋一起食用了（可千万别小看这一层薄膜，它可富含人体需要的卵磷脂等营养成分。）
（同样的方法也可以用在核桃、栗子、大蒜等食物上，只要将他们装入一个盒子里“摇”就可以了！）
10、给鹌鹑蛋剥壳的绝妙好法子。
a.把煮熟蛋的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖。
b.用手捏住，摇晃3、4分钟。
c.打开盒盖，就可以看到，鹌鹑蛋壳都已经开裂了。
d.这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。
11、巧剥皮蛋壳
a.皮蛋（松花蛋）去泥洗净后，浸入50C°~70C°的热水中5~10分钟然后剥壳,可使蛋壳内的一层薄薄的膜粘在蛋壳上一起被剥掉，既不破坏蛋形，吃时也无涩味。
b.松花蛋只需将蛋的头剥去泥和壳，再往小的一头敲一个小孔，然后用嘴往小孔内吹气，整个不碎的蛋会自然脱落。
12、巧剥柚子皮
剥柚子皮之前，先把柚子在桌子上揉，揉好以后，把柚子从中间切开。由于柚子揉过之后肉和果皮连接的纤维给破坏了，所以只要一剜就剜出来了。如果只吃了一半想保存另一半，只要把刚才剥下的完整的柚子皮
2. 鹌鹑蛋怎么敲开壳
(1)料液配制
鸭蛋500克,生石灰120克,食用酒精30克,纯碱30克,食盐20克,大蒜泥3克,红茶末4克,醋酸锌10克,水50克。将所配料液人锅,用文火煮至65~72℃时撤火,使料液温度降至40℃。
(2)入缸漫蛋
浸缸用瓦缸,将选好的鸭蛋放进缸中,蛋面距缸口10厘米,将40℃的浸泡液慢慢倒人缸中,至液面高过蛋面8厘米,在液面放数根竹条,以压住浮起的鸭蛋,缸口用厚塑料布封紧。
(3)浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27~32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动,也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时,可取出1个鸭蛋,先对着太阳或灯泡照光,若蛋黑不透亮,可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全,弹性好,蛋白胶质体透明度较好,说明浸蛋已成熟,应立即出缸;若蛋白烂头,说明碱太强,应立即出缸,泡进另一个装有质量分数为5%的香醋液缸中,浸泡30h左右;若蛋白胶质体软化不坚实,则说明碱性弱,应再泡2天左右。
4)出缸晶化
皮蛋出缸后,先擦干蛋壳上的料液,依次放进盆中,加净水淹过蛋面,再将明矾粉均匀撒入水中,每100个鸭蛋用明矾5克,皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右,即成水晶皮蛋。
5)保鲜处理
将适量的食品级石蜡放进电饭煲中加热熔化,用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上,即可达到保鲜目的。
3. 鹌鹑蛋怎么打开
1、有独立的存放空间，在没有条件冷藏鹌鹑蛋的时候，要尽量用干净的纸或布做成鹌鹑蛋形状的空穴，使每个鹌鹑蛋有独立的存放空间，并且避免直接暴露在空气里。这样可以减少细菌和微生物侵入的机会，能够延长鹌鹑蛋的保存时间。
2、鹌鹑蛋忌与挥发性物质同装运，此类物质如葱、姜、辣椒等的强烈气味会通过蛋壳上的气孔渗入鹌鹑蛋中，加速鹌鹑蛋变质。
3、放置方法，放的时候要大头朝上，小头在下，这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。
4、鹌鹑蛋存放前不可用水冲洗，有些鹌鹑蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鹌鹑蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。
4. 生鹌鹑蛋怎么敲
第1步、先将鹌鹑蛋用清水浸泡后逐个洗净；鹌鹑蛋冷水下锅，中火烧开沸腾3分钟关火；鹌鹑蛋取出放入凉水。
第2步、炒锅换凉水放入鹌鹑蛋；用漏勺轻轻按摩鹌鹑蛋，使其表面轻微破裂以便入味；放入调（老抽、干辣椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、花椒、冰糖、灵芝片等）；大火烧开，水开后转中小火煮20分钟，关火自然冷却
第3步、去掉固体调料，保留汤汁，入碗。
5. 生鹌鹑蛋怎么打开蛋壳
1、养殖场要安静
要想使鹌鹑多产蛋，必须给它营造一个安静适宜的饲养环境，减少各种应激因素的发生。因为鹌鹑是经过人工长期驯化的鸟类，多多少少还保持一定的野性。例如胆小易惊吓，怕吵闹。所以养殖场所要远离吵闹的地方。
2、及时淘汰满1年的母鹌鹑
鹌鹑的寿命一般为2年，从孵化出壳到产蛋只要40天左右。产蛋8--10个月后，产蛋量开始下降，因此10个月以后产蛋率下降要及时的淘汰。
3、饲料供应充足
母鹌鹑开产后，食欲比较旺盛，必须供足优质饲料，粗蛋白质一般应占饲料28%左右。产蛋期间鹌鹑需要消耗大量的钙磷。应注意日粮中钙磷的补充。尽量做到使用全价饲料以保证鹌鹑的营养需求。
4、温度湿度要控制好
鹌鹑产蛋期间对房间的温度和湿度也有一定的要求。正常温度保持在18--25度之间。湿度控制在50%--60%之间。要是鹌鹑处于低于15 度的环境时，会明显的造成产蛋率下降，因此大家在冬季，夏季一定要做好温湿度的控制。
5、光照时间要适宜
对于母鹌鹑来说，光照对其产蛋率有非常大的影响，基本每天要保证有15个小时的光照，还有它是喜红色光的动物，要是自然光不足时，我们可以人为的补光，最好采用红色荧光来补充。
提高产蛋率措施
（一）适时转群。蛋鹑在35日龄，轻捉轻放，上午搬运为宜，减少伤亡。
（二）选择高产鹑，淘汰不合格鹌鹑。
（三）适时更换过渡不同阶段饲料。
（四）保证充足的饮水，定时定量，采用日喂3―4次，下午3时左右为采食高峰，应予多添。饮水决不可中断，断水的后果远远超过断料。
（五）适时集蛋。一般于清晨捡蛋1次，夏季增加到2―3次，防止蛋受热，影响食用价值。
（六）防止应激。环境必须安静，饲养人员穿工作服。
（七）进行科学产蛋：每月添加7天 靓蛋多 和速补21，可提高机体抗应激能力和抗疾病能力，促进生殖机能完善，提高产蛋量，改善蛋壳质量，并且对输卵管炎和肠炎都有同时治疗的作用。
6. 鹌鹑蛋怎么敲开吃
我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。
用鸡蛋和鹌鹑蛋做的叫变蛋，如果用鸭蛋做的话就叫松花蛋了，松花蛋和变蛋统称都叫皮蛋，做法差不多，洗净后放到痛风干燥的地方控干鸡蛋表面的水份。
这个是我在网上买的2包皮蛋粉，我今天就用买现成的皮蛋粉做变蛋，每包皮蛋粉里还赠送了一小袋红茶包。
我们先把红茶用200克清水煮5分钟，煮点红茶水，煮好后用铲子压一压，把茶包里的浓茶挤出来，倒在杯子里放凉备用。
两袋皮蛋粉300克，加20克食用盐，搅拌均匀，然后用放凉的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉调成糊状，这个皮蛋粉不能用铝盆之类的装，最好是用陶瓷和朔料盆，还要带上手套，做好防护，因为皮蛋粉里含有石灰，有很强的腐蚀性，会烧伤皮肤。
调到这种状态就可以了，和好后静置一个小时再去裹鸡蛋。
鸡蛋表面的水份也控干了，直接放到皮蛋泥里滚均匀，给鸡蛋裹上一层皮蛋泥，可以裹得稍微厚一点，不要漏出蛋壳部分，裹好后放到可以密封的容器里，或者是黑色的方便袋里都行，再把剩下的鸡蛋全部都裹上皮蛋泥，鹌鹑蛋也同样裹上皮蛋泥，放到坛子里。
盖上盖子封严，再套上一个黑色的袋子，我家的室内平均温度在24度，鸡蛋要腌4-5天左右，鹌鹑蛋腌2-3天就可以了，中间可以取一个鸡蛋看一下，蛋清和蛋黄如果都没成型，还差一点的话就在继续腌。
变蛋不能腌制的时间过长，时间太长蛋清就会泄掉。
腌好后取出来，把鸡蛋表面的皮蛋泥全部清洗干净，敲开一个看一下，看看我腌的变蛋怎么样，蛋白和蛋黄都已经成型了，蛋清是晶莹剔透的琥珀色，蛋黄是糖心的，看着很漂亮。
刚腌好的变蛋气味比较重，会发涩，把表面的皮蛋泥全部洗掉放几天，等气味变淡了再吃，腌好的变蛋放到阴凉通风的地方保存，冬天放3个月没问题，夏天只能放20天到一个月，喜欢吃变蛋的可以试一下。
7. 怎么样鹌鹑蛋好剥开
鹌鹑蛋营养丰富，小朋友大人都爱吃，但是剥壳却挺麻烦，其实只要一点小窍门都能轻松解决，下面我介绍下我剥壳的方法，很快就能把蛋壳都剥光哦！
将鹌鹑蛋放到冷水中煮熟
煮熟的鹌鹑蛋马上捞出放冷水里泡一会儿，然后装进一个保鲜盒盖好使劲摇，这样，蛋壳全碎了！
拿起一个鹌鹑蛋一扯，蛋壳全下来了，真的很好剥了哦！
然后就可以做很多菜了，看我做的茄汁鹌鹑蛋，在锅里倒油烧至7成热，将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛黄，锅中留少量油，加入番茄酱炒一炒，可加入适量水，放入鹌鹑蛋
碗中调入盐、白醋、白糖、湿淀粉拌匀，倒入锅中翻拌下烧开即可
8. 鹌鹑蛋怎么敲开外壳
喂蛋类就可以
如果还是小蛇，把蛋壳敲开一个小洞，他自己会转进去，大概20-30分钟记得将蛋壳敲碎，把蛇蛇放出来，因为他自己是出不来的，时间长了会憋死的~
慢慢蛇蛇大了，能吞下东西了，就可以先为整只的鹌鹑蛋，到鸡蛋就可以
另外定期给蛇蛇晒太阳，否则时间长了他就冻死了，因为他们是冷血动物。
9. 鹌鹑蛋打开了能放多久
鹌鹑蛋开封后能放多久，要看储存环境，温度低一般一两天不会有事，因为添加了防腐剂。如果储存环境温度过高，就要放冰箱冷藏，食用时最好重新加热，高温灭菌后再食用。
一般环境尽量放在阴凉通风处，或者干燥处，不要太潮湿环境，因为会滋生微生物，导致发霉变质。
10. 鹌鹑蛋打开
1.把鹌鹑蛋洗净，放到锅里。在一半的鹌鹑蛋中加入冷水。用大火烧开。继续煮5分钟。
2.把煮熟蛋的鹌鹑蛋装进密封盒里，加少许清水，盖上盖，用手捏住，摇晃3。4分钟。打开盒盖，就可以看到，鹌鹑蛋壳变成了蛛网状的样子。
3.这个时候再剥，鹌鹑蛋壳就能又快又好的给剥掉了，而且一点都不会伤到蛋白。