1. 酥皮鹌鹑蛋的做法
食材:
花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。
蒜香脆皮鹌鹑的做法教程:
步骤一:锅中倒入沸水，把所有香料下锅浸泡出香味，下入15克盐化开，自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡，浸泡目的是（去除血水和渗进香料香味），盖盖入冰箱冷藏一夜。
步骤二:第二天从冰箱取出，开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水，鹌鹑用钩子挂在阴凉通风的地方滴干水分。
步骤三:调制一个脆皮水，白醋20克、浙大红醋15克、麦芽糖5克、高度白酒3克、柠檬片2片，小苏打1克，全部混合均匀备用。
步骤四:准备一盆90度的热水和一盆冷水，热水加入两克小苏打，把风干好的鹌鹑，浇入热水淋浴，使表皮迅速膨胀，再过冷水防止表皮出油影响挂脆皮水，然后用挂钩挂起鹌鹑，用风扇吹干表皮水分。
步骤五:把晾干水分的鹌鹑放入脆皮水中挂水使，挂了水的鹌鹑，炸至时表皮颜色红润，然后继续吊起风干表皮。
步骤六:利用风干时间准备鹌鹑腌料，香葱一小把、洋葱半个切丁、蒜蓉辣酱5克、芝麻酱5克、海鲜酱10克、侯柱酱10克，全部混合后抓拌均匀。
步骤七:把腌料塞进鹌鹑的肚子里，塞入腌料有增香去腥作用，炸出来味道鲜香，再在鹌鹑表面涂抹上腌制酱料，用针线把鹌鹑的肚子绑好，防止炸制时馅料掉出，最后用钩子挂好，继续用风扇吹干表皮水分。
步骤八:调制一个脆皮浆，糯米粉5克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、清水25克。所有粉倒入清水搅拌均匀，在每只鹌鹑上均匀地刷上一层薄薄的脆皮浆，继续吊起风干20分钟。
步骤九:时间到了后开始炸制，油温控制在150度，恒温炸制，炸制时多翻动一下，使之受热均匀，炸到表皮焦红色、肉质紧缩即可捞出晾凉。冷却后的鹌鹑表皮非常酥脆，颜色红润，肉质吸收了香料的香味，非常香酥软嫩。
2. 拌鹌鹑皮蛋的做法
鹌鹑蛋皮蛋叫松花鹌鹑蛋
3. 酥皮鹌鹑蛋的做法视频
酥皮溏心鹌鹑蛋的做法：
1、我们先来做酥皮纸，取100克面粉加10克玉米粉，加一点点食用油搅拌上劲。
2、平底锅凉锅倒入少许面糊，然后用刮板刮匀，刮的尽量薄。
3、开火，几十秒以后饼皮变的半透明，关火。
4、利用余温让它彻底变熟，在硬掉以前取出。
5、其他的也按照这个方法做，自己DIY的酥皮就完成了。
6、做好放凉以后剪成丝状备用。
7、鱼籽买回来反复冲洗干净血水。
8、放入锅内，加一大碗水，一大勺黄酒，几片生姜，煮至变色水干。
9、煮的过程另外一个锅加热，倒入适量油，放入生姜丝，葱花爆香。
10、然后把煮干水分的鱼籽放入翻炒至粒粒散开。
11、鱼籽发出干香的味道，加盐，生抽调味，再撒点葱花即可出锅。
12、鱼籽这样子做很下饭哦~对小朋友来说是高营养价值的一道菜，妈妈们可以试试。
13、前面这些做完以后，我们就开始做这道菜了，鸡蛋一个打散成为鸡蛋液，鹌鹑蛋5个，因为我家5口人。
14、汤锅水烧开，然后用勺子转动水，让它产生离心力。
15、然后把鹌鹑蛋放入，计时90秒立即捞出。
16、捞出以后放入冰水内，然后在冰水里剥壳，这样可以防止弄破。
17、剥好以后放入装了蛋液的容器内裹上一层蛋液。
18、再在外面包上酥皮纸。
19、油锅倒入耐高温的橄榄油，油烧到180度，放入裹好的鹌鹑蛋，放入，一面黄了立刻翻面，炸一个的过程只需几秒，所以一定要看好。这时候一定要把火调小，再炸其他的，一个不小心，鹌鹑蛋估计还会爆蛋黄液出来。
20、逐一炸好鹌鹑蛋以后摆盘，上面放鱼籽，再点缀一点番茄酱增加口感和色彩，完成!
4. 脆皮鹌鹑的做法
用料：低筋面粉125克、玉米淀粉40克、鲜酵母粉2、5克、泡打粉2、5克、水220克、盐和糖少量或不加。
脆皮浆的做法步骤;
1、将用料称好倒入一个容器内。
2、加入适量水，调制成向下倒的时候不断线的面糊状。
3、放置15分钟即可。
用法是将调好的面糊，包裹在要炸的东西上面，如鱼豆腐、金针菇、鹌鹑蛋、土豆片等各种制品，下油锅炸熟即可食用。
5. 酥皮鹌鹑蛋的做法大全
用料
鸡 半只
土豆 1个
西蓝花 100克
千张 1张
腐竹 50克
脆皮肠 50克
鱼丸 3个
牛肉丸 3个
豆腐干 6片
鹌鹑蛋 10个
自己喜欢的菜品 若干
八角 1个
桂皮 1块
香叶 2片
山奈 1个
白扣 1个
草果 1个
栀子 1
小茴香 5克
红糖 20克
白糖 15克
盐 20克
味精 5克
鸡精 1勺
油辣子辣椒 150克
藤椒油 2勺
小葱 10根
姜 6片
姜末 15克
蒜末 15克
青红小米辣 6个
白芝麻 50克
花椒 10粒
做法步骤：
步骤 1
准备好食材
步骤 2
锅中下入鸡，下入盐，姜片，葱，花椒，香叶，桂皮，八角，山奈，白扣，小茴香，栀子，草果，煮熟后捞出放入冰水中。然后锅中再加入红糖熬制一会儿。捞出大料用纱布过滤一下，高汤备用
步骤 3
准备调料。
步骤 4
取一个大盆。加入盐，味精，鸡精，姜末，蒜末，油辣子辣椒，红油。青红小米辣，白糖
步骤 5
加入高汤，再加入藤椒油，白芝麻。搅拌均匀。
步骤 6
锅中加入清水，小葱，花椒，色拉油。大火烧开，下入串好的菜品，烫熟
步骤 7
烫熟后捞出放入盆中
步骤 8
冷藏2-4小时后口感更佳。
6. 脆皮鹌鹑蛋的做法
准备材料：羊肉卷50g、小丸子5个、香菇2朵、金针菇20g、藕片4片、小脆皮肠3根、熟鹌鹑蛋3个、 西兰花3小朵、火锅底料60g 、纯净水适量、凉水适量
制作步骤：
1、自加热餐盒1个，取出上层餐盒；
2、倒入火锅底料60g，再放入洗净的香菇2朵、金针菇20g、藕片4片、西shu兰花3朵、小脆皮肠3根、熟鹌鹑蛋3个、小丸子5个、羊肉卷50g；
3、倒入纯净水（至刻度线位置）；
4、撕开发热包平放于底盒，倒入凉水与发热包齐平（不可以用热水）；
5、迅速放入餐盒，盖上盖子焖13-15分钟（注意不要堵住气孔）；
6、开盖，拌匀即可享用。
7. 皮蛋鹌鹑蛋的做法
食材清单
鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双
烹饪步骤
1.取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）
2.加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
3.把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
4.这个时间就可以来洗鸡蛋了
做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~
5.洗干净放一旁备用。
6.准备250克食用碱。
7.准备一个称，称好盐100克。
8.取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。
这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
9.把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。
10.把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。
11.把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
12.然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
13.密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~
8. 鹌鹑蛋怎样炸的酥
鹌鹑蛋营养丰富，小朋友大人都爱吃，但是剥壳却挺麻烦，其实只要一点小窍门都能轻松解决，下面我介绍下我剥壳的方法，很快就能把蛋壳都剥光哦！
将鹌鹑蛋放到冷水中煮熟
煮熟的鹌鹑蛋马上捞出放冷水里泡一会儿，然后装进一个保鲜盒盖好使劲摇，这样，蛋壳全碎了！
拿起一个鹌鹑蛋一扯，蛋壳全下来了，真的很好剥了哦！
然后就可以做很多菜了，看我做的茄汁鹌鹑蛋，在锅里倒油烧至7成热，将鹌鹑蛋放入锅中炸至表皮泛黄，锅中留少量油，加入番茄酱炒一炒，可加入适量水，放入鹌鹑蛋
碗中调入盐、白醋、白糖、湿淀粉拌匀，倒入锅中翻拌下烧开即可
9. 香酥鹌鹑蛋
香薰鹌鹑蛋的做法图片第1步1、烧锅水， 在水中加入适量的盐；香薰鹌鹑蛋的做法图片第2步2、水开后， 下入鹌鹑蛋；香薰鹌鹑蛋的做法图片第3步3、煮上十分钟，中间不停地用勺搅动；香薰鹌鹑蛋的做法图片第4步4、煮好后捞出放入准备好的凉水中泡一下；香薰鹌鹑蛋的做法图片第5步5、这样很轻易的将皮剥下来， 将所有的鹌鹑蛋皮都去掉；香薰鹌鹑蛋的做法图片第6步6、将肉汤或卤汁倒入锅中， 在加入刚剥好的鹌鹑蛋，再一起煮上五分钟；香薰鹌鹑蛋的做法图片第7步7、煮好的鹌鹑蛋在汤汁中再泡上一个小时；香薰鹌鹑蛋的做法图片第8步8、在锅中放一张锡箔纸， 在上面放上些糖；香薰鹌鹑蛋的做法图片第9步9、开火，放个架子，上面放鹌鹑蛋；香薰鹌鹑蛋的做法图片第10步10、盖上盖， 让鹌鹑蛋在里面薰上几分钟；香薰鹌鹑蛋的做法图片第11步11、装入盘中。