一、酸炒大肠怎么做？
步骤1、大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净
步骤2、酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干
步骤3、锅里加水烧开，下大肠焯水。
步骤4、焯水的大肠切段
步骤5、起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿
步骤6、沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀
步骤7、加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了
步骤8、爽口，咸酸的酸菜炒大肠就完成了
二、广东酸菜炒生肠的做法？
主料:
猪肠 150克 酸菜 400克
辅料:
油适量 盐0.5勺 糖2勺 生抽1勺 泡姜20克 泡椒20克 大蒜10克 小葱15克
酸菜肥肠的做法:
步骤1 所有食材改刀，大肠切块，酸菜和泡姜切丝，泡椒切粒，葱切段，蒜子切片。
步骤2 锅内不放油，把酸菜放入干煸掉水汽。
步骤3 起油锅，把蒜片放入爆香。
步骤4 放入大肠爆炒。
步骤5 加入少许的盐，适量的味极鲜提味上色。
步骤6 酸菜放入锅内。
步骤7 加入泡椒粒。
步骤8 翻炒片刻，放入适量的糖，中和味道。
步骤9 临出锅前放入葱段。
步骤10 大火炒匀，即可出锅。
三、酸菜猪大肠怎么炒又脆又嫩？
食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
四、酸菜炒大肠王刚？
准备食材:酸菜2棵，大肠一斤，蒜头，姜，辣椒，酱油，白酒适量
做法:
1.先把酸菜切片。买酸菜的时候要注意看颜色，太黄的就是用硫磺弄的，太暗色的就是泡太久了。味道都不好，要选那些老板自己腌的或者看起来颜色是腌泡的自然黄的，味道比较好。
2.大肠最担心的就是洗不干净，可以用面粉或者生粉腌抓几次，不喜欢肥腻的就去掉部分脂肪。
3.洗干净之后烧开水，水开后放进入3分钟左右，看到熟了就拿出来切小段。
4.放油，把姜，辣椒，蒜都炒香。
5.放大肠进入，酒，翻炒2分钟。放酒可以去腥味喔。
6.放蚝油，生抽，糖，胡椒粉，翻炒均匀，盖4分钟左右。让大肠充分入味。
7.加入酸菜，如果太干了，就加点水，加点糖，因为一般酸菜都挺酸的，加点糖酸酸甜甜的我比较喜欢哈
8.大火4分钟左右加点鸡精就可以起锅了
五、广东酸菜炒大肠的做法？
步骤/方式1
大肠用盐、生粉或者食用碱反复搓洗干净
步骤/方式2
酸菜用水浸泡一下，然后切0.5厘米一段并拧干
步骤/方式3
锅里加水烧开，下大肠焯水。
步骤/方式4
焯水的大肠切段
步骤/方式5
起油锅，爆香姜蒜，下大肠爆炒一小会儿
步骤/方式6
沿锅边炝入黄酒，加入酸菜煸炒均匀
步骤/方式7
加入盐，胡椒粉调味就可以出锅了
步骤/方式8
爽口，咸酸的酸菜炒大肠就做好了