一、卤大肠的做法？
1. 先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。
2. 洗干净后，沥干水。
3. 加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。
4. 水滚即可将猪大肠捞出来。
5. 热砂锅，炒糖色。
6. 加入少许带肥肉的猪肉。
7. 倒入猪大肠一起炒糖色。
8. 上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。
9. 加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。
10. 大火将水煮沸，转小火。
11. 焖煮15～20分钟。
12. 最后加入少许蚝油即可出锅。
二、卤大肠的家常做法好吃？
肥肠1000克、生姜4片、葱1根、料酒2勺、花椒少许、八角1块、陈皮1块、五香粉少许、胡椒粉少许、原汁酱油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、盐适量、冰糖10克、高汤1碗。
做法：
1.准备好全部食材，首先把肥肠里里外外多清洗几遍。
2.肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，再用清水清洗干净。
3.准备一锅清水，加入姜片、料酒煮沸，下肥肠简单焯下水，再用冷水冲洗干净。
4.再次准备一锅清水，加入姜片，接着肥肠一并冷水下锅。
5.加入高汤跟备好的全部配料，大火煮至汤水完全沸腾，同时还可以准备点五花肉，一起卤制哟。
6.盖好盖子，中小火炖煮30分钟。
7.接着送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度60分钟。
8.到时间后，继续浸泡隔夜，味道更佳哟！
三、卤水大肠做法？
【卤大肠】原材料：大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。
1、把小葱打成结放在盆里面，生姜切后才能姜片，放在碗里面。
2、取一小盆，放上桂皮两克，良姜两个，白寇三个，香叶一克，八角两个，山楂片两个、小茴香两克，花椒一克，干辣椒两克，肉蔻两个，白芷两克。
3、锅里面烧水，凉水放上大肠，倒上料酒八克，食盐两克，水开之后，焯水一分钟，捞出用凉水冲凉备用。
4、锅里烧油，把准备好的大料放在锅里面，把它炒香。
5、炒香以后，加上适量的清水，放上大肠，倒上料酒，生抽，味极鲜，搅拌一下。
6、在锅里加上食盐两勺，胡椒粉四克，冰糖八克，再把小葱和姜片放到锅里面，盖上锅盖，小火煮上一个半小时。
7、等到一个半小时之后，捞出大肠，放上一颗香菜就可以了。
四、卤肥肠的做法及配料？
1、准备食材：大肠、姜、葱、干辣椒、八角2克、桂皮2克、山楂两个、干姜5克、花椒3克、白芷2克、砂仁2克、甘草2克、小茴香2克、橘皮3克、老抽、盐、料酒、生抽、黄豆酱、冰糖
2、做卤大肠要选择新鲜的大肠，做出来口感才好，大肠一定要清洗干净，不然影响味道，清洗猪大肠要有耐心，把猪大肠放盆里，加入一点盐，面粉，抓拌均匀，面粉可以吸附猪大肠上面的异味。
3、再把猪大肠翻过来，把里面的油脂、淋巴给去掉，再加入一点面粉，搓洗一会，最后加入一点白醋搓洗一遍，搓洗完把猪大肠翻过来，清洗干净，闻起来没有异味就可以了。
4、把猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，把水烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，起锅烧油，砂锅里加入油，油热把姜片、葱段、干辣椒放进去翻炒出香味，把猪大肠放进去翻炒一下，加入水量的水。
5、把上面的香料用水浸泡一下，去除异味和杂质，洗干净装进香料袋里，放进大肠里，也可以根据自己的口味放调料，用冰糖炒个糖色，倒进锅里。
6、再加入一点生抽、老抽、盐、料酒、黄豆酱，大火烧开转小火，盖上盖子，焖40分钟，关火不要捞出来，让大肠在卤水里浸泡一个小时，汁香味浓，入味好吃。
五、卤大肠的做法？
主料：猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量1、猪大肠洗净（大肠里面有很多脏东西，要翻过来把里面的脂肪等废物去除。很难洗但是一定要洗干净）焯水，然后再放冷水中洗一次（此时大肠稍微变硬成型，如图）
2、准备好作料 （干辣椒要切成小段，老姜拍碎，陈皮撕成小片）
3、铁锅热油，放入作料翻炒
4、炒出香味后放入大肠加入生抽，老抽，白糖，料酒和盐，不断翻炒使大肠均匀上色。(此时颜色还不会太深，卤制后颜色就好看了)
5、加水至恰好淹没大肠，盖上锅盖，大火蒸煮，水开后调至中火继续卤制约一小时。
6、不时开盖翻搅，待水收干即可（水收干后颜色便深了）
7、稍微冷却后切成小块，装盘
六、卤肥肠最正宗做法？
食材清单
猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3个
烹饪步骤
1.猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间
2.像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净。可以用剪刀✂️剪成20厘米一段，容易翻面。背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。
3.卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片，煮开之后卤水汁就完成了✅
4.依次下浸泡洗净了的香菇
5.下猪大肠
6.中火煮开后，撇掉泡沫，转小火慢煮
7.下煮好了剥壳好的鸡蛋
8.中途试咸度，加鱼露，如果不够咸，可以继续加酱油
9.下芫荽头，三个小米椒，煮到猪肠稍微软烂就可以关火了！
10.用剪刀将猪肠剪短，装盘，码上芫荽，香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。
小贴士
喜欢吃脆爽的可以煮短一点，喜欢软烂的可增长时间。以上刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟，总共约一小时。 配粿汁，配饭，单吃都超美味的！