一、怎样做蠔酿大肠？
主料猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克调料盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克特色皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。制作方法1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。
二、糯米酿大腸是怎么做的？
1、猪血加盐让它凝结成块。小火将猪血煮熟，切成小丁粒，备用。
2、浸泡糯米15分钟，捞起，用盐、糖、蒜香油、胡椒粉、切细的葱段、月桂粉（极少量），和猪血丁一起搅拌均匀，淘米水备用。
3、将猪肠清洗干净，翻转去掉内囊。（可用台湾的塑料肠衣取代，进食前剥掉肠衣）
4、准备一把长管漏斗，套上肠衣，打结，灌入伴好的糯米，灌入淘米水（必须高出糯米四分之一），打结。
5、可以放到蒸笼蒸，也可以用水煮。
6、准备沾点的蘸酱。炒面粉、糖、黑酱油、辣椒粉、胡椒粉、葱蒜泥。用油炒香，加水煮到适合的浓度。 8、煮一锅咸菜排骨、猪肚汤。糯米肠尾主食，咸菜汤帮衬。
三、请教韩国糯米血肠的做法？
主料：猪大肠500g、紫糯米100g、黑豆100g、槐花50g 调料：食盐适量 做法步骤： 1.黑豆和黑糯米洗干净后，一起用清水浸泡5个钟头 2.猪大肠买回来以后翻到内面把脏的粘的那层猪膏摘掉，用粗盐洗三次，再翻回来表面又用粗盐洗两次，直到抓在手上不觉得很粘滑，这个步骤最最最花时间 3.槐花洗干净备用 4.汤煲煮开一煲水以后把槐花倒进去，马上变成了槐花的颜色了，然后就小火让它煲一会，这个时间可以来酿猪大肠了 5.猪大肠切成20厘米左右长的一段段 6.准备几条缝纫用的白线，把其中一头扎紧 7.这个时候就可以把黑豆和黑糯米酿进去了，记得不要酿得满满的，三分之一就好了，最多不要超过两分之一，然后用线把另一头扎紧，按摩米豆保证在里面分布均匀 8.如此办法把其他猪大肠段都填满黑豆糯米 9.然后就可以直接放紧小煲了一会的槐花汤底里面了，同时加入几片姜片 10.大火煲20分钟，转小火煲80分钟后放少量的盐就可以了 11.把猪大肠捞起来，看到涨涨的了 12.小心地切成2、3厘米的小段，沾点酱油吃很不错啊 13.一汤煲好有米饭，有猪大肠
四、广东猪大肠酿糯米做法？
只要会清洗猪大肠去掉味道再酿糯米，确实是一道不错的菜肴，我家哥哥很喜欢吃，时不时就会唠叨着要吃。
用料
糯米 2斤
香菇 8朵
猪大肠 一条（挑一条长一点）
盐 适量（我是根据自己经验来的）
腊肉 半块
乌江榨菜 两包
花生 两爪（我用手抓两把，随意的）
猪大肠酿糯米的做法步骤
步骤 1
买回来的大肠里外都要清洗干净，里面的肥膏要撕掉，用盐，面粉，醋三样东西一起揉搓一会，用水洗干净，里外都是这样清洗，这样一点猪骚味都没有。清洗过程中注意大肠是否有小洞，装糯米是就要避开那些小洞。
步骤 2
忘记拍糯米了，糯米跟花生，香菇都要提前浸泡。
步骤 3
把香菇切丁，榨菜也切丁，腊肉切丁，热锅把所有材料都抄一下，炒出香味。
步骤 4
然后把糯米花生都一起倒进锅里炒一下，放点盐，胡椒粉，蚝油，生抽调味，分量就根据自己用料来加吧。稍微放量一下再装进肠里。
步骤 5
装糯米时要切记不能装太多，要留空间给米吸水发大的，还有要冷水下锅，不然大肠会很容易一冷一热爆开的，我还放了姜片料酒，还有菜干垫底，以免肠会粘锅也会爆开，水开了之后要转小火慢慢熬就可以了，糯米主要是靠焖的。放菜干垫底，还可以喝汤呢。
步骤 6
出盘啦，我们哥哥等不及了，我都还没有切好，就那着半条来吃了。我们晚饭就吃这个了，再配点青菜就可以了。味道刚刚好！
五、罗定酿猪大肠做法？
要准备的主要材料有：猪大肠、半肥瘦的猪肉和糯米，当然还要准备一些花生、韭菜、葱等等辅助材料。
第一，我们将适量的糯米用开水泡两个小时；把猪大肠冲洗几遍，再用淀粉和盐清洗干净，去除异味 。
第二，把洗过的猪大肠翻转,冲洗一下再放到锅里焯一下水,把猪大肠上的油和淋巴结去掉,再用盐、淀粉和油拌匀搓洗干净.洗干净再翻转过来,再洗两次后,沥干水备用。
第三，把一部分的猪肉切成肉粒,用淀粉、鼓油、耗油、韭菜和花生油拌匀备用；然后把剩下的猪肉切成肉粒,用淀粉,鼓油,耗油,和花生油拌匀备用，在把各种调料弄好以备用。
第四，把泡好的糯米沥干水，把肉粒用葱、有等调料炒香后，把糯米放进炒香的肉粒中翻炒均匀，做后再加韭菜、花生等炒均匀，这就做好了酿猪大肠的馅了。
第五，把猪大肠口小的一端绑好，在另一端把馅酿进去，酿一段就扎好切断，重复步骤，直至酿完后把它放进适量的水中用火煮熟即可。最后将煮熟的猪大肠切段就好了。
当然我们还可以用其他食材來酿猪大肠，如牛血、香芋、绿豆等等，只要你喜欢你做你喜欢的
六、潮汕糯米酿大肠的正宗做法？
一、用料
糯米 500克
猪大肠 724克
香菇(泡水好) 80克
生抽 30
蚝油 20勺
香油 8克
蒜头 15克
干贝 80克
虾米 80克
猪版根肉 100克
沙茶粉 1小包
熟花生(可免) 80克
二、糯米酿大肠的做法步骤
步骤 1
糯米先提前泡发2一4小时
步骤 2
香茹、干贝、虾米倒入主锅
步骤 3
6秒速度5打碎，想打细一点速度可以调到6。倒出来用碗装
步骤 4
主锅放入蒜头。3秒速度5打磨，下30克油3分钟/V/小勺爆香，再倒入打好的肉馅包括猪肉再次设置3分钟爆香
步骤 5
把所有配料一起倒入鼎中翻炒均匀侍用
步骤 6
大肠放入网锅，下点面粉设置5分钟50度速度5清洗，觉得不干净再来一次5分钟清洗
步骤 7
把大肠里面的油也去除干净。
步骤 8
把炒好的糯米灌进大肠里面，七分满。每隔一段就用一条线扎起来。放在水龙头清洗干净
步骤 9
倒入高压锅，大火烧开小火煮25分钟。
步骤 10
放凉切块享用
七、猪血糯米大肠酿的做法？
1、猪血加盐让它凝结成块。小火将猪血煮熟，切成小丁粒，备用。
2、浸泡糯米15分钟，捞起，用盐、糖、蒜香油、胡椒粉、切细的葱段、月桂粉（极少量），和猪血丁一起搅拌均匀，淘米水备用。
3、将猪肠清洗干净，翻转去掉内囊。（可用台湾的塑料肠衣取代，进食前剥掉肠衣）
4、准备一把长管漏斗，套上肠衣，打结，灌入伴好的糯米，灌入淘米水（必须高出糯米四分之一），打结。
5、可以放到蒸笼蒸，也可以用水煮。
6、准备沾点的蘸酱。炒面粉、糖、黑酱油、辣椒粉、胡椒粉、葱蒜泥。用油炒香，加水煮到适合的浓度。
8、煮一锅咸菜排骨、猪肚汤。糯米肠尾主食，咸菜汤帮衬。
八、汕头小吃“猪肠糯米”怎么做？
一、用料
糯米 500克
猪大肠 724克
香菇(泡水好) 80克
生抽 30
蚝油 20勺
香油 8克
蒜头 15克
干贝 80克
虾米 80克
猪版根肉 100克
沙茶粉 1小包
熟花生(可免) 80克
二、糯米酿大肠的做法步骤
步骤 1
糯米先提前泡发2一4小时
步骤 2
香茹、干贝、虾米倒入主锅
步骤 3
6秒速度5打碎，想打细一点速度可以调到6。倒出来用碗装
步骤 4
主锅放入蒜头。3秒速度5打磨，下30克油3分钟/V/小勺爆香，再倒入打好的肉馅包括猪肉再次设置3分钟爆香
步骤 5
把所有配料一起倒入鼎中翻炒均匀侍用
步骤 6
大肠放入网锅，下点面粉设置5分钟50度速度5清洗，觉得不干净再来一次5分钟清洗
步骤 7
把大肠里面的油也去除干净。
步骤 8
把炒好的糯米灌进大肠里面，七分满。每隔一段就用一条线扎起来。放在水龙头清洗干净
步骤 9
倒入高压锅，大火烧开小火煮25分钟。
步骤 10
放凉切块享用
九、脆皮酿大肠怎么做？
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。