一、猪大肠如何熏制？
食材用料
新鲜肥肠、葱、八角、桂皮、丁香、小茴香、料酒、醋、生抽、生粉、炒花椒盐
烟熏材料
茶叶50克、锯末300克、白糖30克
制作步骤
1、将新鲜肥肠用生粉和醋反复搓揉清洗净。
2、锅加入水，放入洗净的肥肠，放入料酒、葱结、八角、丁香、桂皮、小茴香、生抽等。大火烧开，转小火卤30分钟，捞出沥干水分待用。
3、取一个熏锅，放入锯末，撒上茶叶和白糖。
4、将卤好的肥肠摆在熏架上，加上盖，将锯末点燃开始熏，待没有烟时，取掉盖，将肥肠取出切成合适的马耳朵小段摆入盘中。
5、撒上花椒盐即可食用，如果不喜欢椒盐味就只接刷香油即可。
二、湖南熏大肠的家常做法？
烟薰猪大肠的做法
主料
猪大肠
1000g
辅料
桔皮
适量
盐
适量
步骤
1.猪大肠一套，
2.冲清水数遍，
3.再放点中揉搓揉搓。揉搓五分钟，揉好的大肠再用清水冲洗数遍，
4.再放进桔皮，
5.再揉搓五分钟，
6.再用清水冲洗数遍，清洗好的大肠翻面，清去另一面的脏物清洗好后，再翻转过来。没有油的一面在外面，
7.沥水，
8.加酱油，盐，料酒，腌制一天，放进烤炉熏烤，
9.熏香熏黄即可。
三、湖南烟熏猪大肠的做法？
湖南烟熏猪大肠做法
材料：
猪大肠3斤，花茶一把，白糖3勺。
调料：
盐适量，料酒2勺+2勺，生抽2勺，老抽3勺，花椒，大料，香叶，桂皮，葱姜适量。
做法：
把猪大肠洗净，冷水入锅。
加料酒焯去血沫。
盛出备用。
再烧开水，放入大肠。加盐和2勺料酒，2勺生抽，3勺老抽。
加入花椒大料，香叶桂皮，加入葱姜。
盖盖子焖煮1.5小时至大肠软烂，盛出备用。
铁锅铺锡纸，撒一把花茶，3勺白糖。
抓匀。
放上锅屉，摆上大肠，盖盖子开大火。
看到锅内先冒白烟。
再变黄烟后。
马上关火焖20秒，出锅。
切块装盘。
烟熏过的大肠，好吃到一口就能起飞。
小贴士：
锅内熏的时候，起黄烟马上关火，焖20秒出锅，时间久了会发苦不好吃了。
四、熏猪大肠的做法，熏猪大肠怎么做好吃，熏猪大肠？
用料
主料
猪大肠1500克
辅料
桔子皮
200克
料酒
30克
辣椒粉
30克
酱油
5克
十三香
5克
熏橙香猪大肠的做法
1.
洗好的猪大肠
2.
沥水
3.
放盐
4.
放辣椒粉
5.
淋上酱油、料酒
6.
撒上十三香
7.
拌匀
8.
备橙皮
9.
放进橙皮，橙皮即可提香，又可去味。腌制一天入味
10.
放在烤炉上熏制
11.
翻面，熏至金黄
12.
好香的腊肠
烹饪技巧
放橙皮，橙皮即可提香，又可去味。
五、熏肉肠家常做法？
1 熏肉肠的家常做法很简单。2 可以先将猪肉剁成肉末，加入盐、五香粉、酱油、白糖、姜末、葱末等调料搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。3 取出腌制好的肉末，用肠衣或者保鲜膜包裹成长条状，用牙签或者绳子捆绑好。4 烧开水，将肉条放入蒸锅中蒸熟，然后放入烟熏箱中进行熏制，熏制时间根据个人口味可自行调整。5 熏制好后，取出晾凉即可食用。延伸：熏肉肠是一种口感香醇、肉质鲜美的肉制品，除了家常做法外，不同地区也有不同的熏制方法和口味偏好。熏肉肠作为一种美食，也有着悠久的历史和文化背景，在一些文化活动和节庆中也有着重要的地位和作用。
六、腊大肠的熏制方法？
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腌肉：将肉洗干净，把大块肉切长条，长度在2—3CM,不要切太粗，不然的话不好灌，将适量的生姜和大蒜各自切碎一起放入盆中，加辣椒面、生抽、精盐，、花椒、料酒少许，另外放入一般市场都有卖的制作香肠底料（袋装的）配比上面有说明，也放入一起，用双手揉，充分的把作料都弄均匀。 南方地区喜欢带甜的，可以放糖进去，辣椒就要不放了，我们这边这边喜欢吃辣的，有味道的东西。
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选猪小肠：在市场买新鲜的粉肠（猪小肠），每条约3-4尺长。不要买切碎的哦，也不要买有破损的，要完整的。把粉肠套在水龙头上，灌水，清洗，一边灌水一边将肠里翻出来，用盐和淀粉揉搓一下，冲干净，去除异味。再灌水将肠翻回，在肠口处用手搓一下，表皮和内层会分开，把透明的表皮往下剥，与内层分离，剥的时候要小心不要把内层弄破，因为上面会连着一些油和筋，要尽量小心扯掉[img]。透明表层扔掉不要，留下中间层，这就是我们要用的肠衣。别看它厚，灌进肉一撑开，再晒一晒就会变得很透明了！
小肠和猪肉大概比例是3:1
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在灌香肠的之前要准备的材料：
1.竹棍少许，长度1.5M、直径在2CM，韧性好结实。没竹棍就其他的棍子也行，但要保证结实。
2.挂绳子少许，长度30CM，两头打结成环状，要结实
3.灌香肠要的绳子少许
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灌肠需要一个漏斗。不过漏斗的口通常会比较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶（小支装的塑料瓶不错），瓶口以下五厘米处割开，成为一个漏斗。灌肠时，把肠衣套在瓶口上，用手往里塞肉，也可以用筷子啦，不过我觉得手比较灵活方便。塞满后，先用棉绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空，隔二十厘米左右打个结。用针剌呀赖，在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。
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把灌好的香肠挂在干燥通风处（比如自家的阳台上）风干五到十天左右，视情况而定，颜色变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存。
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马上就是最后一步，烟熏香肠，将香肠全部放置一个闲置房子里，最好是不住人，不然烟雾会影响正常生活，最好是新鲜树木的木屑，一般家具厂或者木材厂有很多木屑，可以回收利用，不要用松木熏，那样会影响口感，时间一般一个月，开始熏制的时候不要着急，一天早晚熏一下，尽量减少明火熏制，那样很费木柴，香肠挂的高度不要太低，不要低于1.5M。
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熏制好的香肠，表面很多油烟污渍，吃的时候，用洗洁精清洗。
煮饭的时候放一节在上面，饭可香了。
七、熏红肠做法？
用料
猪肉馅
500g里道斯料 5g淀粉 15g盐 15g大蒜 30g猪肠衣 1根红糖 15g大米 一把大料 2粒花椒 少许茶叶 少许
熏红肠的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1
大蒜压成蒜蓉，猪肉馅和各种调料混合拌匀放冰箱冷藏24小时
步骤 2
猪肠衣事先用水泡好，把之前腌好的肉馅灌入肠衣
步骤 3
小火煮20分钟，肠衣里有气要用牙签扎破，要不肠衣会爆裂，始终不要让水翻滚
步骤 4
锅里放锡纸，锡纸上放红糖、茶叶、大米、大料、花椒，上方放支架，煮好的香肠放架子，小火熏十五分钟
八、熏猪大肠用茴香吗？
可放可不放，看个人口味，一般是放的。【原料配方】猪大肠10根(只)，桂皮100克，茴香75克，生姜75克，葱250克，白酒150克，硝酸钠75克，食盐500克，麻油75克。 原料整理→预煮→漂洗→卤制→烟熏→涂油→成品 【要点】 (1、原料整理)---将猪大肠翻面洗净，多次漂洗，用刀刮去粘液。 (2、预煮）---将猪大肠放入锅中，加入清水，煮至半熟(硬化即可)，取出。 (3、漂洗）---将煮至半熟的猪大肠放在冷水中，加矾、硝，用手揉擦，清水漂净后再在冷水中浸泡半小时。 (4、卤制）---将上述猪大肠放入锅中，加入配料，旺火烧1小时，再改用文火焖1小时，随后趁热取出挂在竹竿上。 (5、熏制）----将煮熟的猪大肠送入烟熏室中，用木屑烟熏20分钟。 (6、涂油）---将熏好的猪大肠再放入原汤中洗，洗好后沥干水分，涂上麻油使其光洁油亮，解去过浓的烟味即为成品。
九、熏肥肠的做法，熏肥肠怎么做好吃，熏肥肠的家常做法？
小炒熏香肠食材主料：熏香肠500g辅料：油适量盐适量鸡精适量做法：
1、熏香肥肠，切片；
2、辣椒切丝，3、烧油放进辣椒加盐炒匀，4、倒进香肠，翻炒。5、炒片刻，6、放进芹菜，鸡精提鲜。7、出锅。辣炒熏香腊肠食材主料：熏腊肠150g辅料：萝卜干50g盐适量新鲜红辣椒2根新鲜青辣椒1个青蒜4颗豆豉15g擂辣椒10g糖2g生抽3g食用油10g步骤1.萝卜干洗净，泡水30分钟，挤去多余的水分，切成5cm长的段，下入炒锅，干锅煸炒到有一点焦黄色；2.新鲜的青红辣椒切成辣椒圈，青蒜斜刀切成段，备用；3.腊肠冲洗干净，斜刀切成3cm长的腊肠段，烧热水，下腊肠段煮5分钟，把油脂煮出去；4.炒锅烧热，加入食用油，放入豆豉煸炒出香味，然后下入腊肠段煸炒，再放入擂辣椒炒香，加入萝卜干后，快速加入生抽和糖翻炒均匀，下入青红辣椒圈翻炒，关火后下入青蒜段，皆可食用。小贴士腊肠属于高油脂食品，脾胃不好的人还请慎用。双椒香菇炒熏肠食材主料：熏肠1根青椒1根红椒1根香菇6个蒜苗3根辅料：油适量盐适量鸡精适量姜适量步骤1、把青椒、红椒切成小片，香菇切块，熏肠切片，蒜切小段、姜切丝备用。2、热锅放油再放入姜丝炒香。3、把青、红椒和香菇一起放入锅内翻炒。4、把熏肠倒入和3一起翻炒，然后放入适量的盐和鸡精（如果炒的过程中觉得锅内有些干可以少放一点点水）。5、最后把切好的蒜段放入锅内翻炒闻到蒜苗香味就可以起锅了。小贴士如果用的干香菇，需要把香菇提前泡好，或者临时用热水泡开。