一、红曲酒糟烧猪大肠方法？
材料
主料：原猪大肠200克，冬茹10克，生姜10克，葱10克，蒜子10克。
调料：花生油30克，盐10克，味精8克，白糖3克，老抽王10克，麻油5克，胡椒粉少许，湿生粉20克，清汤50克。
做法
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。
3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
二、脆皮酿大肠怎么做？
1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
三、罗定酿猪大肠做法？
要准备的主要材料有：猪大肠、半肥瘦的猪肉和糯米，当然还要准备一些花生、韭菜、葱等等辅助材料。
第一，我们将适量的糯米用开水泡两个小时；把猪大肠冲洗几遍，再用淀粉和盐清洗干净，去除异味 。
第二，把洗过的猪大肠翻转,冲洗一下再放到锅里焯一下水,把猪大肠上的油和淋巴结去掉,再用盐、淀粉和油拌匀搓洗干净.洗干净再翻转过来,再洗两次后,沥干水备用。
第三，把一部分的猪肉切成肉粒,用淀粉、鼓油、耗油、韭菜和花生油拌匀备用；然后把剩下的猪肉切成肉粒,用淀粉,鼓油,耗油,和花生油拌匀备用，在把各种调料弄好以备用。
第四，把泡好的糯米沥干水，把肉粒用葱、有等调料炒香后，把糯米放进炒香的肉粒中翻炒均匀，做后再加韭菜、花生等炒均匀，这就做好了酿猪大肠的馅了。
第五，把猪大肠口小的一端绑好，在另一端把馅酿进去，酿一段就扎好切断，重复步骤，直至酿完后把它放进适量的水中用火煮熟即可。最后将煮熟的猪大肠切段就好了。
当然我们还可以用其他食材來酿猪大肠，如牛血、香芋、绿豆等等，只要你喜欢你做你喜欢的
四、泰顺的酒糟肥肠怎么烧？
材料 大肠，酒糟，葱段，姜，蒜，盐，鸡精，糖，醋，喼汁 做法 1.大肠先用水稍煮滚，烫去血水，除去脏东西。
2.锅中座油，倒入糖，熬出糖色，要不停的划动铲子，以免烧焦。3.等糖全部融化，油变成咖啡色并冒小泡的时候，倒入葱、姜、蒜下锅煸炒。4.倒入大肠，煸炒几下，倒入酒糟，倒入酱油，倒入少许醋继续翻动几下。5.倒入少许热水，至大肠2/3处。6.水再次煮开后，出锅装入砂锅中。7.大肠在砂锅中炖45分钟后即可享用。
五、怎样做蠔酿大肠？
主料猪大肠400克,绿豆100克,糯米125克调料盐10克,味精3克,白醋15克,醋10克,麦芽糖15克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)15克,植物油30克特色皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。制作方法1. 将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；2. 把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；3. 将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；4. 把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；5. 用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；6. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；7. 沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；8. 煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。
六、潮汕糯米酿大肠的正宗做法？
一、用料
糯米 500克
猪大肠 724克
香菇(泡水好) 80克
生抽 30
蚝油 20勺
香油 8克
蒜头 15克
干贝 80克
虾米 80克
猪版根肉 100克
沙茶粉 1小包
熟花生(可免) 80克
二、糯米酿大肠的做法步骤
步骤 1
糯米先提前泡发2一4小时
步骤 2
香茹、干贝、虾米倒入主锅
步骤 3
6秒速度5打碎，想打细一点速度可以调到6。倒出来用碗装
步骤 4
主锅放入蒜头。3秒速度5打磨，下30克油3分钟/V/小勺爆香，再倒入打好的肉馅包括猪肉再次设置3分钟爆香
步骤 5
把所有配料一起倒入鼎中翻炒均匀侍用
步骤 6
大肠放入网锅，下点面粉设置5分钟50度速度5清洗，觉得不干净再来一次5分钟清洗
步骤 7
把大肠里面的油也去除干净。
步骤 8
把炒好的糯米灌进大肠里面，七分满。每隔一段就用一条线扎起来。放在水龙头清洗干净
步骤 9
倒入高压锅，大火烧开小火煮25分钟。
步骤 10
放凉切块享用
七、猪大肠酿肉的家常做法？
猪大肠去掉肥油洗净备用。干鱿鱼洗净切碎备用。猪肉切成肉末，把以上所有调味料加入腌10钟，然后加入干鱿鱼碎和两只鸡蛋拌匀。
步骤 2
把猪大肠小口的一头用粗线绑扎好。
步骤 3
把拌匀的肉末鸡蛋从猪大肠的另一端灌入。
步骤 4
用粗线把猪大肠另一端绑扎好。
步骤 5
水要淹没过猪大肠，水煮开后转小火煲1小时。
步骤 6
1小时后，煲好了！热锅用两大匙油慢火煎至表皮金黄色。
步骤 7
完成！
步骤 8
解开两端的粗线，切件，上菜！
八、糯米酿大腸是怎么做的？
1、猪血加盐让它凝结成块。小火将猪血煮熟，切成小丁粒，备用。
2、浸泡糯米15分钟，捞起，用盐、糖、蒜香油、胡椒粉、切细的葱段、月桂粉（极少量），和猪血丁一起搅拌均匀，淘米水备用。
3、将猪肠清洗干净，翻转去掉内囊。（可用台湾的塑料肠衣取代，进食前剥掉肠衣）
4、准备一把长管漏斗，套上肠衣，打结，灌入伴好的糯米，灌入淘米水（必须高出糯米四分之一），打结。
5、可以放到蒸笼蒸，也可以用水煮。
6、准备沾点的蘸酱。炒面粉、糖、黑酱油、辣椒粉、胡椒粉、葱蒜泥。用油炒香，加水煮到适合的浓度。 8、煮一锅咸菜排骨、猪肚汤。糯米肠尾主食，咸菜汤帮衬。