一、鲁菜里的九转大肠怎么做？
原料：
猪大肠500g
辅料：
姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g
调料：
绍酒1勺，酱油2勺，白糖1勺，白醋2勺，花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g
步骤：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
二、九转大肠的做法？
步骤/方式1
提前卤制大肠我做了套肠
步骤/方式2
卤熟的大肠焯水备用
步骤/方式3
准备葱姜蒜末和香菜末
步骤/方式4
焯水的大肠因为是套肠所以要插上牙签
步骤/方式5
油锅加糖炒糖色
步骤/方式6
糖色呈枣红色下大肠翻炒
步骤/方式7
因为卤制的时候大肠已经上色了所以不用过度翻炒，此时下葱姜蒜爆香。
步骤/方式8
依次加入白醋、料酒、盐、蚝油、糖、水烧10分钟。
步骤/方式9
准备肉桂粉和白胡椒粉
步骤/方式10
煨制差不多了再加入一次白醋
步骤/方式11
汤汁基本收的差不多加入肉桂粉和白胡椒粉翻炒均匀
步骤/方式12
出锅撒上香菜末即可
三、俞涛九转大肠全过程？
食材：
猪大肠250克、香菜1根、蒜末适量、葱末10克、姜末10克、盐1勺、酱油1勺、醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、油适量。
九转大肠的做法：
1、香菜切段；
2、大肠切成段，然后放入沸水中焯透，捞出沥干水分；
3、锅中热油，油温烧至七成热，放入煮好的肥肠，炸至焦黄色，捞出；
4、锅中留底油，加葱姜蒜末炒出香味，再烹入醋，料酒，酱油、白糖、精盐，加入大肠翻炒均匀；
5、然后转小火，加盖焖至汤汁收干，放胡椒粉炒匀，盛出，撒上香菜即成。
四、九转大肠正宗做法？
1、准备八角，麻椒，香菜碎，猪大肠，姜片，葱段，白砂糖，酱油，盐，米醋。
2、将大肠粗糙面多次翻出，用牙签定型，冷水入锅。
3、锅中放入姜片，葱段，八角，麻椒，白胡椒面，盐，老抽，料酒大火煮开。
4、再用中火炖煮2小时，捞出大肠，淋上酱油。
5、待油温热至冒气泡，放入制好的大肠，锅中加糖，炒至金黄色，将大肠放入锅中翻炒即可。
五、九转大肠的做法？
食材：
白色猪大肠750克
葱5克
姜1克
芫荽5克
清汤150克
花椒油15克
白油20克
盐2克
酱油15克
米醋50克
料酒10克
白糖100克
胡椒面0.5克
砂仁面0.5克
肉桂面0.5克
做法：
步骤1
将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。
步骤2
葱、姜、芫荽切成末。
步骤3
将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。
步骤4
炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。
步骤5
炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。
步骤6
汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，撒上芫荽末。
六、鲁菜大师高炳义九转大肠完整版？
主料:
猪大肠1000克
辅料:
黄酒10克 黄豆酱油15克 米醋30克 白糖30克 食盐1克 胡椒粉1克 肉桂粉适量 砂仁适量 花椒油少许 葱1段 姜1小块 香菜适量 花生油适量 白酒适量
九转大肠的做法步骤:
步骤1 大肠翻过来把肠油去净，然后用米醋抓一会儿用水洗净，然后再翻过来用醋抓一会儿洗净，注意尽量别弄破肠壁
步骤2 大肠从中间开始，把细的部分往粗的部分里边套进去，边套边撸，让里边平均
步骤3 套完后再从底端翻过来再套一次，就可以了，这样大肠里边就变得瓷实了
步骤4 把套好的大肠放下去冷水下锅，放葱姜和一些花椒煮开，然后倒一些二锅头
步骤5 小火煮二个半 小时就差不多了
步骤6 捞出来稍微晾凉一些，切成2.5公分左右高的圆柱形
步骤8 趁热抹点酱油
步骤9 在七成热的油中猛炸一下上色立刻出锅
步骤10 锅中油倒出，留少许底油，煸炒一下葱段、姜片，然后下大肠
步骤11 接着下酱油，黄酒爆香，倒米醋，适量热水，糖色水，下白糖，胡椒粉大火烧开，中小火烧十分钟左右入味
步骤12 待汤汁变少，有些粘稠时，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉，拌匀，勾少许湿淀粉，淋少许花椒油出锅，撒香菜即可
七、屈浩九转大肠做法？
九转大肠的正宗做法
原料：大肠3根；
辅料：大葱、生姜、蒜头、盐适量、料酒适量、花椒、大料一瓣、食用油、胡椒粉少许、肉桂粉少许、砂仁粉少许、老抽少许、生抽一大勺、香菜两棵、面粉适量、醋少量、花椒油少许。
制作步骤：
1、准备工作，我们把买来的大肠用盐、醋和面粉来回搓洗，用大量清水清洗干净，闻着没味道为止。
2、大葱洗干净，然后切段，生姜部分切片，部分切成末，蒜头切末，香菜洗净沥干切末备用。
3、清洗好的大肠放入锅里，加入适量的清水，在锅里加入部分葱段和生姜片，下花椒、大料和料酒，开大火把水煮开焯下大肠然后捞出，主要是把大肠里面的脏东西焯第一遍。
4、从新再锅里加入水，把大肠从新放入，在加入葱段和生姜片，老抽，生抽，料酒把大肠煮熟，不要煮的太熟，太熟了就不好做九转肠。
5、把大肠拿出来，切成小段，小段的大小差不多。然后把粗的套在细的上面，用剪刀修正平整。
6、把弄好的大肠，在平低锅里锅里用油煎炸，煎到金黄色捞出备用。
7、然后在锅底留适量的油，加入葱、姜、蒜末炒香，接着加醋，再加入生抽老抽下入大肠，然后加入适量高汤没高汤可以加入水，大火熬制剩下一半的汤，然后加入肉桂、砂仁粉、胡椒粉和适量盐搅拌均匀。然后一边煮一边用勺子把汤汁浇到大肠上，让大肠吸收汤汁更入味，就这样煮最少20分钟左右，看到汤稠时加入花椒油，就可以出锅了，把剩下的汤汁浇在上面，在上面加入点香菜就可以了