一、大肠卤制做法？
原料：猪大肠、姜、大葱、大蒜、八角、干红辣椒、桂皮、香叶、草果、酱油、老抽、生抽、盐、水。
做法步骤：
第1步、猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
第2步、肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
第3步、大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
第4步、大肠放在盆里控水。
第5步、焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
第6步、将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
第7步、将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
第8步、选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
二、卤大肠的做法？
1.首先把买回来的新鲜肥肠用白醋和盐拌匀，反复搓洗，把大肠反过来，一边洗一边扯掉上面的油，实在洗不掉还可以撒一点面粉。反复洗上两三遍，基本上就没什么味道了。
2.锅内放半锅水，烧开以后放入肥肠，下料酒，姜片，花椒粒，葱结，滚水5分钟以后捞起，冲洗干净备用。
3.准备熬制卤水，锅内放小半锅水，大火烧开，放入卤料包（用布袋装入八角，沙姜片，桂皮，香叶，丁香，回想，白芷，草果，香草，甘草，陈皮），再放入老抽，生抽，盐，姜片，花椒粒，干辣椒，冰糖，鸡精。
4.卤水熬制5分钟以后，放入肥肠，小火煮40分钟左右即可起锅放凉。
三、正宗的卤猪大肠的做法是怎样的？
原料：猪肠、八角、姜、蒜头、葱头、盐。
做法步骤：
第1步、猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。
第2步、洗干净的猪肠挤干水备用。
第3步、起锅将水烧开。
第4步、把猪肠过一下水。
第5步、将猪肠捞出再洗一遍。
第6步、姜切片，蒜头拍扁，葱头洗净和八角备用。
第7步、所有材料一起入砂锅。
第8步、加入水，酱油砂锅煮40几分钟。
第9步、煮了有半个小时左右了，加入少许盐，喜欢辣的可自行加入辣椒。
四、卤大肠的做法怎样卤大肠？
猪大肠1挂
辅料
姜1块
大葱1段
大蒜1头
八角2颗
干红辣椒2个
桂皮1块
香叶4片
草果2颗
酱油适量
老抽少许
生抽适量
盐适量
水适量
卤大肠的做法步骤
1.猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。
2.肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。
3.大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。
4.大肠放在盆里控水。
5.焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。
6.将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。
7.将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。
8.选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。
小窍门&温馨提示
1. 大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；
2. 大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；
3. 大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；
4. 大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。
五、卤肥肠最正宗做法？
食材清单
猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3个
烹饪步骤
1.猪大肠提前用粗盐洗，并泡一段时间
2.像搓衣服那样搓猪肠，正反面都要搓洗干净。可以用剪刀✂️剪成20厘米一段，容易翻面。背面用料酒泡15分钟，再倒过来冲洗最后一遍。
3.卤料包➕200ml水➕250ml酱油➕一把冰糖➕生姜切片，煮开之后卤水汁就完成了✅
4.依次下浸泡洗净了的香菇
5.下猪大肠
6.中火煮开后，撇掉泡沫，转小火慢煮
7.下煮好了剥壳好的鸡蛋
8.中途试咸度，加鱼露，如果不够咸，可以继续加酱油
9.下芫荽头，三个小米椒，煮到猪肠稍微软烂就可以关火了！
10.用剪刀将猪肠剪短，装盘，码上芫荽，香喷喷的卤水猪肠就可以品尝了。
小贴士
喜欢吃脆爽的可以煮短一点，喜欢软烂的可增长时间。以上刚刚好的程度中火煮开了之后再小火煮50分钟，总共约一小时。 配粿汁，配饭，单吃都超美味的！
六、卤肠子的正确方法？
用料
肥肠 适量
姜 几片
花椒 几粒
盐 适量
冰糖 20克
生抽 适量
八角 1个
香叶 几片
桂皮 一小块
茴香 适量
山奈 一个
白酒 适量
卤肥肠的做法步骤
第一步是洗肥肠，真是一个大工程，用面粉，醋，白酒，盐，姜，大葱倒入刚买回来的肥肠里，一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净，如果可以用✂️剪刀剪开肥肠，把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要，特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤 2
第二步焯水，锅里放水，把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤 3
第三步卤肥肠，做卤水，如果不会做，很简单买一包“自家卤”倒里面加水，倒一点白酒，姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水，自己做卤水就是锅里放油一点，加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色，注意火不能大，糖色不能炒过，炒过就苦，冰糖不能太多，太多甜，没有冰糖用白糖即可，然后加水，放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点，觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
步骤 4
温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉，要不卤出来太肥吃不下，卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼，肥肠鸡也是非常美味
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