一、宾阳炸烧肠的做法？
食材明细 猪大肠1000克 淀粉(蚕豆)8克 丁香5克 麦芽糖20克 陈皮5克 白醋10克 料酒5克 醋10克 赤砂糖15克 大蒜(白皮)5克 盐5克 小葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 花椒3克 花生油80克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 番茄酱15克 桂皮5克 [口急]汁(粤语)15克 脆炸大肠的做法详细步骤1. 将猪大肠用盐或明矾擦洗干净，除去粘液污物；2. 将大肠光滑面翻在外面，先用开水焯过，再洗干净；3. 然后用清水煮至软烂，捞出，控去水分；4. 炒锅用旺火烧热，下油少许，放姜葱爆香，溅料酒，放沸水、盐、香料（用布包裹），滚1 小时，下猪大肠卤入味，捞出控去水分；5. 把饴糖（麦芽糖）用开水溶解，加醋（浙醋）调匀，涂在猪肠上，挂起晾干水分；6. 炒锅用旺火烧热，下入花生油，烧至五成热，放大肠外至色红，捞出，切块上盘；7. 中火烧热炒锅，下油少许，放蒜泥、辣椒末，葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱、［口急］汁煮溶，用湿淀粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料；8. 烧好的佐料与炮炸大肠一并上桌。
二、炸猪大肠做法脆皮？
1、准备好的猪大肠，用以上的方法把它清洗干净以后，接下来我们就可以对猪大肠，进行制作了。
2、准备半锅清水，然后把清洗干净的猪大肠，冷水加入锅中，并加入葱段、姜片，再来加入一勺料酒，大火焯水5分钟。
3、在猪大肠焯水的过程中，其表面漂浮的浮沫，一定要及时撇干净，因为这些浮沫味道特别腥。
4、焯水好的猪大肠，我们要给它控水捞出，再用凉水过一下，然后再来准备一些配料，分别有葱段、姜片，还有一小包的卤料。
5、重新起锅烧水，并把准备好的大肠再次回锅，加入姜片、葱段，然后再加入一包卤料包，一勺盐、几粒冰糖，大火卤上一个小时。
6、卤大肠的这个时间段，我们要来准备一场麦芽糖，并往里面加入10克白醋，将其搅拌溶解后，做成脆皮水备用。
7、大肠卤好以后，要给它从卤汁中捞出，放一旁晾干水分备用。接着另起锅，锅中加入一碗清水，以及加入脆皮水，再把大肠放到里面煮上半分钟，裹上一层脆皮水。
8、起锅热油，往锅中加入适量食用油，油温7成热后，把准备好的肥肠加入锅中，先用小火炸上30秒，然后再转中火炸5分钟，给他炸至表面金黄。
9、在炸肥肠的时候，所使用的时间，我们需要根据肥肠的颜色程度，去进行辨别，颜色金黄色时，就可以捞出了。
10、肥肠炸好以后，我们要用刀给它切成小块，再装入盘中，就可以直接进行食用了，味道别提有多香了。
三、正宗广东脆皮大肠做法？
用料：猪大肠、糖、醋、油、盐、姜、炖猪肉包或八角桂皮、料酒。
脆皮大肠的做法：猪大肠用盐洗净，注意把里面也洗干净，用水洗干净 焯水，水开后放入大肠，沸腾，把大肠拿出来 水里放两片姜，少许料酒，一个炖猪肉调料包，大火煮开，放大肠，煮开，转小伙炖一小时 拿出大肠，用凉水冲净。调酸甜汁（糖：醋=2:1），沾满大肠。用竹签穿起挂在水池壁风干一小时如果还有水，挤干净。热油炸制大肠外表变红 将大肠切成小块 调蘸料（糖：醋：番茄酱=2:1:1），蘸大肠吃。
四、炸大肠怎么炸又脆又香？
炸大肠又脆又香的炸法
用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。
做法：
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。
2.将上色水所有材料加热混合，备用。
3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。
4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。
5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可
五、九转脆皮大肠的做法？
做法一
熟大肠750克，熟猪油、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。
1.将大肠切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。
2.勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。
3.炒勺上火加熟猪油、白糖，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、味糟、三种药材的一半。
4.然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。
做法二
猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，姜末2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，清汤、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克
1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。
2.炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。
3.锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。
4.放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。
做法三
熟猪大肠500克，生抽1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，植物油适量，香菜末适量。
1.将熟大肠切成2厘米长的段。
2.放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3.锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4.锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
5.待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
6.最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
六、空气炸锅脆皮炸大肠做法？
1、先将脆皮肠两端用刀切成十字型，放入辣椒面、孜然粉、白芝麻、橄榄油搅拌均匀。
2、空气炸锅铺上锡纸（不铺也行，个人比较懒惰，烤完直接扔掉锡纸，不用洗炸锅哈哈），放入脆皮肠，打开空气炸锅180度调三分钟就可以，拿出来后每个脆皮肠都笑开了花！
3、只需五分钟，轻松搞定好吃到爆的香炸脆皮肠，
七、京葱脆皮大肠的做法？
主料：猪大肠头1000克；
辅料：棉绳5根、桂皮、香叶、八角、花椒、陈皮少许；
调料：大红浙醋1瓶、冰糖300克、蜂蜜200克；
做法：
①：准备好所有食材，先将大肠用白醋和盐搓洗后冲水，洗掉粘液后，坐锅烧水，水开后放进肥肠沸水，开锅2分钟后起锅倒出冲凉。
②： 用高压锅放进肥肠加入大料，加入适量清水开锅后记时间，开锅喷气12分钟，关火闷焖1分钟，用凉水浇高压锅放气，取出。
③：用棉绳拴住大肠头的一段，固定好支架，把大肠吊起来。
④：将事先准备好的大红浙醋、冰糖、蜂蜜、加热后化开。反复刷至大肠头表面。
⑤：刷好大红浙醋的大肠头要挂在阴凉通风处，风干表皮即可。
⑥：起锅烧油，加入适量食用油，烧至6成热时，下入大肠头，调小火，反复慢炸至金黄色，出锅控油后改刀，切成小条装盘，香而不腻的脆皮大肠就做好了，开吃。
八、脆皮肥肠的做法？
步骤 1
猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。
步骤 2
把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。
步骤 3
到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。
步骤 4
不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放的比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。
步骤 5
捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。
步骤 6
晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。