一、卤大肠的做法?
1. 先将大肠洗干净,最好是翻出里面,扯掉里面多余的油膜。
2. 洗干净后,沥干水。
3. 加入料酒,姜煮沸水后加入猪大肠。
4. 水滚即可将猪大肠捞出来。
5. 热砂锅,炒糖色。
6. 加入少许带肥肉的猪肉。
7. 倒入猪大肠一起炒糖色。
8. 上色差不多了,加入料酒,食盐,酱油,老抽。
9. 加入姜,八角,香叶,桂皮,清水。
10. 大火将水煮沸,转小火。
11. 焖煮15~20分钟。
12. 最后加入少许蚝油即可出锅。
二、卤水猪大肠的做法?
1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。
2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟
3. 放进卤水里泡20分钟
4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
5. 一个小时后关火捞出来放凉
6. 然后就切小块,可以上碟了
三、卤肠子的正确方法?
用料
肥肠 适量
姜 几片
花椒 几粒
盐 适量
冰糖 20克
生抽 适量
八角 1个
香叶 几片
桂皮 一小块
茴香 适量
山奈 一个
白酒 适量
卤肥肠的做法步骤
第一步是洗肥肠,真是一个大工程,用面粉,醋,白酒,盐,姜,大葱倒入刚买回来的肥肠里,一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净,如果可以用✂️剪刀剪开肥肠,把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要,特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤 2
第二步焯水,锅里放水,把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤 3
第三步卤肥肠,做卤水,如果不会做,很简单买一包“自家卤”倒里面加水,倒一点白酒,姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水,自己做卤水就是锅里放油一点,加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色,注意火不能大,糖色不能炒过,炒过就苦,冰糖不能太多,太多甜,没有冰糖用白糖即可,然后加水,放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点,觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
步骤 4
温馨提示卤来吃的肥肠可以把上面的肥油都丢掉,要不卤出来太肥吃不下,卤过的肥肠可以用来做肥肠鱼,肥肠鸡也是非常美味
分
四、卤水大肠的做法?
猪大肠350克。
配料
白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。
做法
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片)。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
制作
1、选用精白大肠头,洗净后,用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠,长度为20厘米左右,这样可以使它饱满。
2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等,用中火煮(水一定要淹没大肠,大肠底部垫上竹垫,这样可以避免大肠烧焦),大约烧2小时以后,大肠煮熟,但不能煮烂,一定要有弹性,要有嚼劲。
3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻,至大肠表面呈咖啡色即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀,作为调料蘸食。
五、卤肥肠的做法及配料?
材料
"大肠头 2.2公斤","酸菜心1.2 公斤","姜丝 200公克","香菜 100公克","蒜头 3粒","辣椒 1/2支","青葱 5-6条","姜片 100公克","酱油(用量米杯) 1杯","糖 2大匙","米酒(用量米杯) 2杯","胡椒粉 2大匙","五香粉 1大匙","冰糖(用量米杯) 1/2杯","沙拉油(用量米杯) 1/2杯","紫米 100公克","卤包 1包","蕃茄酱 2大匙","糖 1大匙","米酒 少许"
做法
step1
1:主食材: 大肠头先剪开, 将里面2/3肥油剪掉 , 不要全部剪掉, 留 1/3 油吃起来才有油润感觉. 再用面粉/白醋反复搓洗2-3次, 用清水洗净, 再去川烫 ( 川烫水里放姜片, 米酒) , 川烫过后再用清水再洗干净备用.
step2
2:铺料: 酸菜心切细长条, 香菜切细, 辣椒切细条状备用.
step3
3:配菜: 子姜切细丝(先泡水)
step4
4:先炒糖色 - 油 1/2杯和冰糖 1/2杯小火慢炒出焦糖色,趁高温时爆香葱姜, 再加约 3杯水, (这时放水要非常小心不要溅到手, 加入水的目的是终止炒糖水的过程 ) 然后加入大肠头+ 紫米平均铺上+ 卤包及调味(米酒 +糖+ 胡椒粉 + 五香粉 + 酱油+ 蕃茄酱)
step5
5: 用压力锅去卤要注意冒白烟后煮约20分钟,等压力锅冷却打开
step6
6:拿起卤好的大肠头
step7
7:另锅川烫白菜心
step8
8:再起油锅炒酸菜心, 加点糖及米酒, 炒到乾乾的即可铺在盘底
step9
9:切好摆盘, 将姜丝沥干水粉及香菜摆好,
六、卤水大肠做法?
【卤大肠】原材料:大肠、小葱、生姜、白糖、香菜。
1、把小葱打成结放在盆里面,生姜切后才能姜片,放在碗里面。
2、取一小盆,放上桂皮两克,良姜两个,白寇三个,香叶一克,八角两个,山楂片两个、小茴香两克,花椒一克,干辣椒两克,肉蔻两个,白芷两克。
3、锅里面烧水,凉水放上大肠,倒上料酒八克,食盐两克,水开之后,焯水一分钟,捞出用凉水冲凉备用。
4、锅里烧油,把准备好的大料放在锅里面,把它炒香。
5、炒香以后,加上适量的清水,放上大肠,倒上料酒,生抽,味极鲜,搅拌一下。
6、在锅里加上食盐两勺,胡椒粉四克,冰糖八克,再把小葱和姜片放到锅里面,盖上锅盖,小火煮上一个半小时。
7、等到一个半小时之后,捞出大肠,放上一颗香菜就可以了。
七、广东卤水猪大肠的做法?
1、原料:一斤猪大肠、葱姜、料酒、干辣椒,生抽,蚝油,一大勺盐,冰糖,一勺黄豆酱,老抽适量。
2、首先把去理干净的猪大肠,加葱姜、料酒焯水洗净。装入锅中,放干辣椒,生抽,蚝油,一大勺盐,冰糖,一勺黄豆酱,老抽上色,倒一罐啤酒。
3、适量的清水没过猪脚含有十四种天然香辛料的卤料包,一个扣上盖子,举它个半小时,卤大肠就做好了。