一、姜葱肥肠做法？
姜葱肥肠是一道色香味俱全的传统名菜。具有广泛代表性的客家特色美食，是粤菜中的客家菜，此菜色泽艳丽，味辣鲜美。做法如下:
主料
大肠500克
配料
油，砂糖，米酒，葱姜，盐，酱油各适量
姜葱炒大肠做法
1、将大肠剪成5厘米长的小段，然后将每小段都剪开。用适量的盐和豆粉搓洗干净后，放到沸水中飞水，过冷河，沥干水备用。同时将葱切成小段。
2.烧红锅，然后加入适量的花生油，加入姜片爆炒出姜味。
3.加入大肠，快速翻炒片刻。
4、加入适量的米酒去腥味
5.加入两勺子食盐
6.加入3勺子砂糖。
7.加入适量的生抽酱油调味
8.大火煮1~2分钟。
9.加入葱段，快速翻炒几下即可
二、猪三肠可不可以放葱跟姜？
将猪大肠洗净，用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。
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香葱炒大肠
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 请阅
基本材料 香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块 花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。
1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。
2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
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五味大肠
原料：大肠头、糖色、盐、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、香菜末、葱姜蒜米。
制法：1、大肠洗净煮熟，晾凉后一切一指高的墩状。2、锅内下葱姜蒜米炒香，烹醋加大肠、糖色、盐及适量鲜汤，小火煨至汤汁剩三分之一，旺火心汁，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉、胡椒粉，淋花椒油放入香菜末即成。
特点：酸甜苦辣咸五味俱全，适口鲜香。
营养分析：中医认为大肠性平、微寒、味甘，对血痢、便摁等肠道疾病有良好的食疗效果。《本草纲目》记载有“润肠治燥，调脏毒”之功效。
3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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姜丝大肠
【材料】
猪大肠300克、嫩姜1小块、葱1根
调味料
（1）小苏打1茶匙
（2）料酒1大匙、醋2大匙、盐1茶匙、水淀粉1大匙
【作法】
1.猪大肠洗净、切小段；嫩姜切丝；葱切小段备用。
2.将切好的猪大肠放大碗内，加调味料（1）及2杯清水没过，浸泡30分钟后捞出。
3.水半锅烧开后，放入大肠快速氽烫过，捞出后立即泡冷水、冲凉再沥干水分。
4.用2大匙油炒香嫩姜丝后，先放入大肠和调味料（2）炒匀，再加入葱段快速炒匀即可盛出。
【料理通】
1.大肠泡过小苏打水比较嫩，经过氽烫，可以去除影响口味的残留物。
2.氽烫过的大肠用冷水冲凉不但可降低温度，也可保持口感脆嫩，但下锅动作要快，不能炒太久。
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红烧大肠
主料猪大肠头2根约500克。
辅料酱油50克，糖25克，胡椒粉l克，葱、姜共5克，味精2克。
制法
①大肠洗净，去浮油，用盐捏出粘丝，焯水，放入锅内煮，加入葱、姜、黄酒，煮至能掐动(约40分钟)，冷却后切成厚片。
②起油锅，下葱结、姜片略煸后捞出。将大肠下锅，烹入黄酒、酱油、糖、高汤烧5分钟后，撤入胡椒粉，勾芡，淋麻油装盆
特点大肠鲜韧，有上海特色。
三、炒猪大肠用姜还是蒜？
这个看个人喜好吧，一般都会放姜去腥，蒜的话也可以用葱代替。姜丝最好选用嫩姜，才会清脆可口，不仅能调味，亦可直接食用。炒姜丝大肠一定要用醋精，才能表现出道地客家料理风味。接下来是做法，所有材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。
锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。
四、酸菜姜丝大肠的正宗做法？
1/6起油锅，先将姜丝及蒜末下锅爆香。
2/6接着将切好的大肠下锅，加入米酒翻炒，请从一开始就开大火。
3/6等大肠稍微缩了，加入酸菜丝一起拌炒。
4/6最后加入醋精及鸡粉调味之后，即可盛盘上桌
五、生肠炒姜葱怎么炒好吃？
青椒肥肠 原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。 准备工作：把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。在煮肥肠的时候，可以把青椒给切了，切成长条状，稍粗。青椒最好买辣的，如果不辣的话呢，就要备有干辣椒。大蒜也需切成粒和片两种，姜切为丝……时间到，把肥肠从水中捞出，呵呵，很烫，小心！用滚刀法切成块，这样会好吃些。 开炒啦！ 加油进锅，可以先放点盐，这样在把菜放进锅时，不会有太多的油溅起。油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。 火开大，放油，热后放姜丝和块状大蒜，也是要爆一下，再把肥肠丢进去，翻炒，加糖、生抽和老抽各适量，炒匀！这时候，把备用的青椒倒进去，还是大火翻炒，当香味四溢时，也是起锅时！ 味道：香辣可口，很爽！
六、红烧大肠的正宗做法王刚红烧肠头？
用料
肥肠 200克
蒜 4瓣
姜丝 少许
葱 1根
青红椒 小半个
料酒 5勺
生抽 2勺
老抽 1勺
水芡粉 1茶匙
糖 半勺
红烧大肠的做法步骤
1、买来的半熟大肠，加料酒和姜片，下冷水焯水三分钟
2、不放心的话，把肠子再翻一遍，清洗，这样心理感觉好多了
3、起油锅，下葱姜蒜煸炒一会，下大肠，
4、加料酒和老抽、生抽，炒三分钟
5、加水，转小火，焖炖半小时后即可出锅
七、姜醋猪大肠的做法？
姜丝猪大肠
主料：猪大肠500克，嫩姜100克，红辣椒1根。
调味料：食油2匙，盐少许，醋精1/4小匙，盐，葱段各适量。
姜丝猪大肠的做法：
1．将猪大肠用盐揉搓后，用水洗净，将猪大肠翻到里面，把猪大肠内部的油脂及杂质去除，洗净后再翻回正面，将水沥干，切成小段备用。
2．嫩姜、红辣椒都切成细丝备用。将处理好的猪大肠用热水稍微氽一下马上捞起。
3．烧热锅，加入2大匙油，先炒香姜丝、葱段及辣椒丝后，加入醋精、盐拌炒一下，随彀p放入氽烫好的猪大肠，快炒数下后马上起锅，装盘食用即可。
特色介绍：鲜成香辣，增进食欲。