一、紫薯蛋皮酥正宗做法？
用料
紫薯 1个
蛋黄 1个
蛋挞皮 10个
芝麻 适量
牛奶 100克
做法步骤
步骤 1
紫薯上锅蒸15分钟，取出备用。
步骤 2
放半盒牛奶，大概100克，跟紫薯一起压碎。喜欢甜的可以放糖。牛奶也是可有可无。
步骤 3
蛋挞皮去掉底座，微波炉解冻一分钟。底座不要扔，有用。
步骤 4
解冻后的蛋挞皮放上紫薯馅儿，对折压紧。放在蛋挞皮底座上，防止糊底。
步骤 5
涂上蛋黄液，撒上白芝麻。
步骤 6
烤箱预热后，把蛋挞酥放进去。我们家烤箱温度低，用了210度烤20分钟。但应该15分钟就够了，要随时观察上色情况。
二、8个番薯泥蛋黄酥做法？
步骤 1
紫薯洗净，加水蒸至烂熟，勺子压压压，成泥，加入糖，油入不沾锅炒至吸收，泥状。冷却分成25g每份。
步骤 2
混合油皮的所有材料，揉至光滑（手搓揉约十分钟）。用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。
步骤 3
混合油酥原料至完全均匀即可。保鲜膜包好待用。
步骤 4
咸蛋黄洗干净，分离出蛋黄，油浸24小时或者喷上少量白酒，放入预热好的烤箱200度烘烤10分钟。
步骤 5
每颗紫薯泥分别包住蛋黄。
步骤 6
分粒！
步骤 7
取出油皮，分成18个。油酥也分为18个，用保鲜膜包好，不然会干掉，影响后面开酥。油皮包入油酥。压扁！用擀面杖把它压成椭圆形，卷起，盖入保鲜膜，第一次做好18颗，松弛20分钟。
步骤 8
按顺序从第一个，压扁，再次用面杖压平卷起。松弛20分钟盖上保鲜膜。
步骤 9
第一回，卷起！继续下一个。。。
步骤 10
全部第一遍卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 11
再次压！
步骤 12
卷！
步骤 13
全部卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 14
从第一个起，头尾向中间对接，连在一起，压扁，可以借助擀面杖，把它擀圆形或者是方形。包入紫薯蛋黄馅。
步骤 15
刷上蛋黄，洒上芝麻，放入预热好的烤箱里200度20~30分钟，上色均匀就好啦！
步骤 16
放烤架上晾凉。
三、紫薯蛋黄酥做法详细教程？
用料：水油皮，中筋面粉 180克，细砂糖 25克，猪油 66克，水 72克，油酥，低筋面粉 140克，猪油 70克，包馅，咸鸭蛋黄 16个，紫薯馅 约400克，刷面，蛋黄 1个，白芝麻 适量。
做法步骤
1、水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
2、将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
3、将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
4、将水油皮按扁后包入油酥。
5、收口捏紧。
6、盖保鲜膜松弛15分钟。
7、内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
8、取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形。
9、自上而下卷起。
10、依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
11、再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致。
12、自上而下卷起。
13、依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟。
14、在中间位置用手指压扁。
15、两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼。
16、包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧。
17、摆入烤盘。
18、顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替。
19、提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉。
小贴士
1,水油皮要揉出膜，手感软而且弹弹的，松弛后会有油溢出，再次揉进去就好。 2，面粉吸水量不同，根据情况调整水用量。 3，温度和时间仅供参考，根据烤箱情况调整。
四、5 蛋黄焗紫薯的做法？
主要食材主料：紫薯500克。[1] 配料：咸鸭蛋1枚、芝麻10克、淀粉20克。调料：花生油适量、盐5克、糖20克。制作方法1、首先先把紫薯去皮洗净，切成小拇指粗细的条。2、 把咸鸭蛋的蛋黄取出，用勺子抿碎，加入芝麻。3、把切好的紫薯条用水洗一下，控干水分。4、 把紫薯条加入适量盐稍腌，加入适量淀粉抓匀，时每一条紫薯都能裹匀淀粉。5、锅内加入花生油烧到七成温时，把裹匀淀粉的紫薯条一条条放入油中浸炸，中火炸约五分钟左右即可出锅控油。6、 锅内留少许油，小火加热，放入抿碎的咸蛋黄和芝麻用勺子不停地进行搅炒。7、炒至咸蛋黄冒大泡时加入糖进行炒匀，即可把控好油的紫薯条放入其中，进行翻炒，慢火翻炒至咸蛋黄都能均匀地裹在紫薯条上即可出锅装盘。