一、买回来的鸭蛋黄做月饼是不是得蒸熟？
做咸蛋黄月饼中的蛋黄不需要先蒸熟。
品质好的鸭蛋黄呈半固态的形状，所以我们做的月饼时用生的咸蛋黄就可以了，不需要先蒸熟咸蛋黄。只需要入烤箱150度，烤5分钟，直到让蛋黄表面凝固就行。如果非要蒸的话，做月饼咸蛋黄蒸多久呢？一般上锅蒸七八分钟就差不多了。
二、蛋黄月饼好做吗？
蛋黄月饼好做。月饼里的蛋黄一般都是鸭蛋黄。用来做月饼的时候把鸭蛋黄打到碗里，然后不要鸭蛋白，只要鸭蛋黄放到烤盘里。然后放入烤箱烤熟就可以。为了防止鸭蛋黄特别腥，影响口感，在烘烤前可以喷一些白酒，这个要鸭蛋黄烤好之后他就不会太腥。
三、做蛋黄月饼能用咸蛋里的蛋黄吗？
做蛋黄月饼能用咸蛋里的蛋黄做的。
一、原料：
鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克
二、咸蛋黄做法：
1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。
2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上，焖一晚上。
3、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化，待盐水彻底放凉后，将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。
4、密封容器，放阴凉通风处，40天即可。
四、做月饼为什么要在咸鸭蛋黄上喷白酒？
为了使月饼更容易烤透烤熟，一般在包蛋黄时先把蛋黄烤一下，烤至四五成熟，也有的师傅烤两三成熟，这样在烤制月饼时可以缩短时间，因为蛋黄已有几成熟，包了其他馅料后，受热后蛋黄就更容易烤透。
喷白酒是去除蛋黄的腥味，和给蛋黄“消消毒”，另外经过高温蛋黄的香味更突出，更香
五、做月饼用咸蛋黄还是剩下的蛋白？
做月饼要用咸蛋黄，剩下的蛋白是不用的。现在很多广式月饼里面都会用到蛋黄，蛋黄可以自己到超市买咸鸭蛋，然后只要里面的蛋黄，蛋白留下来，用不到，这样比较麻烦，网上现在有专门卖咸蛋黄的，只有蛋黄，没有蛋白，这样去用也比较方便，简单。
六、冻得鸭蛋黄可以直接包月饼吗？
不可以直接包月饼
首先将咸蛋黄用清水洗净，然后用厨房用纸吸干蛋黄表面水份！ 在盆中放入蛋黄12-15个，倒入3克高度白酒+4克花生油，咸蛋黄数量越多，酒和花生油就越多，根据自己的用量调整比例即可，戴上手套翻拌均匀，使得每个咸蛋黄都裹上白酒和花生油即可。
步骤 2
将咸蛋黄放入烤盆当中
步骤 3
放至烤箱中层，上下火180度烘烤6分钟左右，蛋黄表面微微冒油即可出炉！放凉之后就可以包入馅料啦！
七、咸蛋黄太咸做不了月饼怎样处理？
可以把蛋黄放在火上烤一烤然后再加到馅料里面，这样也不会影响馅料口感在拌馅时加上莲蓉等一些其他的配料，也可以降低咸鸭蛋的咸度，总之，咸鸭蛋的蛋黄咸度不会过于影响陷料的口感度，如果太闲的话，每个月饼馅料里面可以少放一个，或者放半个也就可以了