一、蛋黄月饼馅料最佳配方?
用料:咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量(肉松可加可不加)、花生油适量(1g馅儿5.8-6g油)。
步骤:
1.商用蛋黄摆到烤盘中,超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。
2.按照比例加入适量油,全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑(表面油光瓦亮)。
3.醉后搅到能翻拌成团,装容器备用(揪下时软糯、有油感、不粘手易成团)。
二、10个100克蛋黄豆沙月饼配料?
10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.
用料:转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜,5g水,2滴糖浆,拌匀
蛋黄豆沙月饼的做法:
步骤 1space
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g,用手动打蛋器充分搅拌均匀,+中筋面粉200g,用刮刀翻拌至无干粉,密封静置2-3小时醒发
步骤 2
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咸蛋黄喷洒白酒,烤箱上下管170℃,烤7分钟,放凉备用
步骤 3
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豆沙馅分10等份,揉圆后压扁,用虎口法包入蛋黄,揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份,揉圆压扁,虎口法包入豆沙球,揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好,撒少量玉米粉,模具用玉米粉过一遍,用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上,防止开裂
步骤 4
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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型:预热好的烤箱上下管205℃,烤6分钟,拿出稍微冷却,薄刷蛋黄液,稍微风干
步骤 5
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烤箱提前预热,上185℃下180℃,烤15-18分钟(根据上色情况)
步骤 6
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冷却后密封包装,常温保存,2-3天后回油变软,即可食用
步骤 7
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回油后,即可切开分食。
三、蛋黄莲蓉的做法?
「所需食材」
月饼饼皮:无蔗糖月饼糖浆110克、枧水4克、玉米油30克、中筋面粉160克
月饼内馅:
咸蛋黄15个(每个重约10克)、莲蓉300克(莲子泥260克+白砂糖20克+玉米油20克)
「制作步骤」
1、咸蛋黄用玉米油浸泡1小时,然后放入烤箱(提前预热)上下火150度中层烤5~10分钟,烤至表面微微发白冒油,就立即取出。出炉后,表面喷一层高度白酒去腥。
2、制作莲蓉馅:莲子洗净,煮熟,趁热压成泥。再放入锅中稍微炒干,在炒的过程中加入糖和油。
3、将月饼糖浆、枧水、玉米油倒入碗内,用手动打蛋器混合均匀。然后筛入中筋面粉,用刮刀压拌成团。制作好的饼皮用保鲜膜包起来,常温松弛2~4小时。
4、接下来称量内馅。
● 莲蓉咸蛋黄:咸蛋黄10克左右+莲蓉20克,包好团圆,盖上保鲜袋防风干。
5、将松弛好的饼皮,分成20克/个的小剂子。盖上保鲜膜防风干,用的时候再取出。然后包入馅料,外面裹一层中筋面粉,压模。
6、用喷壶在月饼上方喷一层水雾。烤箱165度上下火预热10分钟,再送入烤箱,上下火160度中层,进行第一次定型烘烤8~10分钟。
7、取出,月饼表面刷上一层薄薄的蛋液。再次送入烤箱,上下火160度中层烤10分钟,进行第二次烘烤。
8、取出,刷第二次蛋液,然后上火150度,下火160度,中下层烤8分钟,即可出炉。室温静置回油,2天后口感最佳。
自制馅料因为含油量不大,所以完全不油腻,略微与饼皮分离,但是不腻人,很好吃哦~
四、12个50克莲蓉蛋黄月饼配料?
月饼皮材料:中粉200克 、转化糖浆125克、植物油50克、枧水2克、盐1克(12个的量)
饼馅材料:莲蓉840克、鸭蛋黄12个
比例:我做的是3:7,100克一个月饼,皮30克,馅70克。
材料:莲子400克、清水适量、植物油180克、细砂糖120克
1.莲子高压锅压好。
2.把莲子和白糖放入料理机内启动酱料键
3.瞬间打成泥。
4.先倒入锅里翻炒蒸发一些水分。
5.在分5次倒入调和油。
6.炒的很干在出锅。
7.转化糖植物油枧水盐倒在一起搅拌均匀。
8.搅拌均匀的样子。
9.倒入普通面粉。
10.和均匀改好保鲜膜松弛2小时。
11.把咸蛋黄取出(蛋白一定要祛除干净)。
12.倒入油里泡半个小时。
13.放入烤箱180度中层烤7分钟(不用预热)
14.分好小剂子。
15.莲蓉包起来蛋黄。
16.把饼皮压好。
17.用虎口慢慢向上推捏。
18.搓圆弄好。
19.月饼磨具内倒入高粉。(高粉要倒干净)
20.把月饼团子放入磨具内固定好。
21.用模具压好
22.200度预热好中下层烤5分钟,在刷蛋液在接着烤。190度烤15分钟即可出炉。
五、咸蛋黄月饼馅?
饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。
馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。
制作方法:
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。
5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。
6.再加入白芝麻,一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。
9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。
六、月饼蛋黄馅料怎么做?
原料白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋
制作方法
1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
3.把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
4.将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
5.准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.
6.用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用.
7.把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点:
1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来:模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥.
七、咸蛋黄月饼馅的做法及配方?
咸蛋黄适量糖浆四两葵花油四辆红豆沙适量
1.将所需材料准备齐全,咸蛋黄蒸熟备用
2· 将枧水、糖浆、葵花油混合搅拌均匀后,晒入月饼粉。
3· 用手捏成团,并放入冰箱冷藏至少1个小时。
4· 在等待月饼皮的时候,将蛋黄和红豆沙捏成一个大概30g的圆球成月饼陷。
5· 取出月饼皮后,将月饼皮分成各20g。用手压扁后,中间放入一个月饼陷。饼皮将整个月饼陷包裹后,放入月饼模具里用力向下压。成型,取出