一、20个蛋黄月饼的配方？
用料
中筋面粉 200G
转化糖浆 125G
植物油 50G
枧水 2G
盐 1G
豆沙 400G
咸鸭蛋黄 20个
蛋黄液 少许
做法步骤
1、转化糖浆，玉米油，枧水，盐混合倒入盆中
2、搅拌均匀
3、筛入中筋面粉
4、和成不粘手的面团，冷藏2小时醒面
5、咸鸭蛋黄白酒里泡5分钟
6、160度，烤5分钟
7、20克/个分好豆沙
8、取一个豆沙球，压扁，沿着虎口往上推包住一个蛋黄
9、都包好了
10、20克/个，将面团均分
11、取一个面团，按压成薄片，包住一个豆沙球
二、10个100克蛋黄豆沙月饼配料？
10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.
用料：转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜，5g水，2滴糖浆，拌匀
蛋黄豆沙月饼的做法：
步骤 1space
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，+中筋面粉200g，用刮刀翻拌至无干粉，密封静置2-3小时醒发
步骤 2
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咸蛋黄喷洒白酒，烤箱上下管170℃，烤7分钟，放凉备用
步骤 3
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豆沙馅分10等份，揉圆后压扁，用虎口法包入蛋黄，揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份，揉圆压扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉过一遍，用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上，防止开裂
步骤 4
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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型：预热好的烤箱上下管205℃，烤6分钟，拿出稍微冷却，薄刷蛋黄液，稍微风干
步骤 5
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烤箱提前预热，上185℃下180℃，烤15-18分钟（根据上色情况）
步骤 6
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冷却后密封包装，常温保存，2-3天后回油变软，即可食用
步骤 7
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回油后，即可切开分食。
三、q心蛋黄月饼做法？
q心蛋黄月饼的制作方法如下
饼皮材料：易小焙月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，色拉油 50克。
馅料：沙拉酱 100克，咸蛋黄 250克，肉松 150克，色拉油 5克，白芝麻 适量。
制作方法：
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉，这款预拌粉无需枧水，制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料，冷冻咸蛋黄提前泡油3天，抹上白酒，放入预热好的烤箱180度，烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉，用勺子压碎。
5.加入沙拉酱，肉松，色拉油。
6.再加入白芝麻，一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态，称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好，搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个，搓圆。
9.拿一个面团压扁，放一块馅料，虎口慢慢均匀的推，收起来，搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下，这样可以把多余的玉米淀粉搓掉，干粉太多，花纹会糊掉，面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方，右手均匀用力按压，这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水，放入预热好的烤箱200度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液，很薄很薄的刷一层就好，宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟，随时观察上色情况，四周腰部鼓起，上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。
四、没有碱水的莲蓉蛋黄月饼做法？
用料
低筋面粉 200克
蜂蜜 100克
水 10克
糖粉 20克
白醋（或柠檬汁） 5克
苏打水（小苏打加水=1:3） 3克
花生油（或植物油） 60克
咸蛋黄 25只
莲蓉 500克
鸡蛋（上色用） 一个
做法步骤
1、用蜂蜜制作全天然转化糖浆： 20克糖加10克水浸湿，加100克蜂蜜、白醋5克（或柠檬汁，柠檬汁可略多）。小火煮沸后继续熬煮2分钟左右。 所有材料融化，蜂蜜起泡泡，即可关火。晾凉。 蜂蜜糖浆即熬即用，用来做月饼，两三天后就能回油。
2、晾凉的糖浆略稠。加入花生油、苏打水，稍搅拌，筛入低筋面粉。用硅胶刀拌匀。不同的蜂蜜浓稠各异，面粉加到刮刀能拌匀，且不粘手的状态就好。所需面粉重量不同，可能超过300克，也可能不到。
3、拌匀的面团倒在一张保鲜膜上，包起来，松弛俩小时。
4、面团松弛时，备馅。一只咸蛋黄约摸17克，一般月饼皮馅比为3:7。用50克的月饼模，15克皮，35克馅，那么莲蓉就是18克。 莲蓉有极好的延展性，手捏捏包上蛋黄很容易。如果不想满手油，可以用擀面杖外包一层保鲜膜来擀莲蓉与饼皮。擀开擀薄就省了手捏得费劲了。
5、饼皮松弛得差不多时，油润均匀，可塑性也很好。分开每个15克左右，搓成圆球，用擀面杖擀成椭圆，长度正好能包住莲蓉蛋黄馅，宽度也刚好封住两头。饼皮包圆满后，再揉搓成圆球（如有馅露出来的地方，稍微从旁边推点饼皮封住）。
6、用月饼模压实成型。
7、间隔排满烤盘。
8、烤箱预热200℃，烤5分钟，定型。
9、取出刷蛋黄液（蛋黄一只加些许蛋清）。 刷蛋黄上色有些技巧，就是有字有图案的地方要稀薄，否则容易糊成一堆。 刷好蛋黄，入烤箱180℃12分钟。
10、烤好的月饼要立即从烤箱取出。因为蜂蜜也是容易上色微黄的。 晾凉后，用保鲜膜或吸油纸独立包装。重油高糖的食品，能常温保存一两周。 月饼且是个需要回油的点心，回油后的月饼，饼皮酥软，蛋黄香甜。
五、莲蓉蛋黄月饼的做法有哪些？
前言这款莲蓉蛋黄月饼也是每年必做的一种，因自己做的莲蓉绝对不掺假，所以口味纯正，口感细腻，加了鸭蛋黄，蛋黄的香味和莲蓉的甜香相互融合，口感丰富，味道香甜。是很不错的一个配伍，我家儿子就特别喜欢这款月饼。材料主料：面粉100g；
辅料：鸭蛋黄7个、莲蓉馅300g、转化糖浆75g、花生油25g、枧水25g、奶粉15g莲蓉蛋黄月饼1先将转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆3加入面粉和奶粉4不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时5取出需要量的提前做好的白莲蓉馅，把冷冻的鸭蛋黄也从冰箱取出回温解冻6把莲蓉馅分成45克的剂子7把莲蓉馅压扁，放入一个蛋黄8包严实9全部包好的蛋黄莲蓉馅10面团分成20克重的剂子，压扁面剂，包入莲蓉馅11用模具成型后放入烤盘，入烤箱前喷水以防止开裂。
12烤箱170度预热，烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤12—15分钟即可，最后两分钟多观察颜色，好了就拿出来13切开看看，莲蓉蛋黄相得益彰，想尝尝吗小贴士面皮的量稍多，同时做其它馅的。
六、蛋黄月饼馅料最佳配方？
用料：咸蛋黄20颗、水性豆沙馅/莲蓉馅适量（肉松可加可不加）、花生油适量（1g馅儿5.8-6g油）。
步骤：
1.商用蛋黄摆到烤盘中，超市水性豆沙馅/莲蓉馅倒入锅中。
2.按照比例加入适量油，全程小火搅拌至水分蒸发、不粘刮刀、按压顺滑（表面油光瓦亮）。
3.醉后搅到能翻拌成团，装容器备用（揪下时软糯、有油感、不粘手易成团）。