一、q心蛋黄月饼做法?
q心蛋黄月饼的制作方法如下
饼皮材料:易小焙月饼预拌粉 200克,转化糖浆 150克,色拉油 50克。
馅料:沙拉酱 100克,咸蛋黄 250克,肉松 150克,色拉油 5克,白芝麻 适量。
制作方法:
1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉,这款预拌粉无需枧水,制作更简便。
2.拌匀成光滑不粘手的面团,注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时
3.接下来制作馅料,冷冻咸蛋黄提前泡油3天,抹上白酒,放入预热好的烤箱180度,烤8分钟。
4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉,用勺子压碎。
5.加入沙拉酱,肉松,色拉油。
6.再加入白芝麻,一起混合均匀。
7.混合至能抱团的状态,称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好,搓圆备用。
8.将醒发好的饼皮分成20克一个,搓圆。
9.拿一个面团压扁,放一块馅料,虎口慢慢均匀的推,收起来,搓圆。
10.放玉米淀粉里面滚一下。
11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下,这样可以把多余的玉米淀粉搓掉,干粉太多,花纹会糊掉,面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。
12.左手稳稳的按住桶下方,右手均匀用力按压,这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。
13.月饼上喷上少许清水,放入预热好的烤箱200度,烤5分钟拿出来刷蛋黄液,很薄很薄的刷一层就好,宁少勿多。
14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟,随时观察上色情况,四周腰部鼓起,上色就熟了.
晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。
二、蛋黄酥月饼的家常做法?
用料
油皮
高筋粉 100克
低筋面粉 100克
糖粉 20克
盐 2克
猪油 70克
水 100克
酥皮
低筋面粉 240克
猪油 120克
蛋黄酥(月饼)的做法步骤
油皮 高筋粉 100克, 低筋粉100克, 糖粉20克, 盐2克, 猪油70克, 水100克
步骤1;油皮材料放入主锅30秒速度3-6 混合
步骤2;揉面4分钟
步骤3;取出面团成团,放入保鲜袋,松弛30分钟
酥皮材料: 低筋粉240克, 猪油120克 步骤1;所有材料放入主锅30秒速度3-6 混
步骤2;揉面2分钟
步骤3;取出面团成团,放入保鲜袋松弛20分
其他材料: 咸蛋黄24个, 豆沙600克, 黑芝麻装饰用, 蛋黄液装饰
步骤1;蛋黄提前用180度的白酒浸泡10分钟,取出蛋黄放入烤盘,180度10分钟
步骤2;等酥皮、油皮松弛的时间,准备豆沙每份25克,搓成球形,盖上保鲜膜
步骤3;将松弛好的油皮和酥皮平均分成24份,搓成球形。油皮擀成扁平的圆形,酥皮包裹油皮,像包汤圆一样。
步骤4;将每个包好的面团,擀成椭圆形,卷起来,松弛至少15分钟。等待的过程用保鲜膜盖住,防止面团变干。
步骤5;面团松弛后,取一个面团分别从中间往上、下两个方向擀成长方条,不能重复擀,防止面团皮破裂。再卷起来,全部卷好,松弛 15分钟,记得盖保护膜。
步骤6;准备馅料,蛋黄包入豆沙中,搓圆,同样盖保鲜膜。
步骤7;面团松弛好后,取一个面团,两头往中间收拢,按扁,擀成圆形,后面可以用手捏一下。
步骤8;包馅,把馅料放入中间,右手从底部往上将面团渐渐移向虎口处,左手虎口配合收口。包好10个的时候预热烤箱180度。 步骤9;表面刷蛋黄液,再撒一点芝麻,黑白均可,入烤箱中层,180度20分钟,注意观察上色情况。
三、蛋黄月饼的做法烤箱版?
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克,馅料:,莲蓉约750克,咸蛋黄9个,表面刷液:,蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
做法:
1.在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。
2.在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀,倒入面粉和奶粉。
3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。
4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥,将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时,可以去除腥味。
5.面团静置好以后,根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。不过,包的时候,俺做的比例没有达到这个。
6.把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄,夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
7.取一个饼皮面团,在手掌上压扁,把莲蓉馅放在面团中间,用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉,注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。
8.包好以后,成为一个圆球,在圆球上拍一点面粉,方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。
9.月饼模直接按在烤盘上,压出月饼花纹(烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。
10.提起月饼模子,就可以了。在月饼表面喷点水,放进预热好180度的烤箱烤焙。
11.烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,温度降到150度,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。