一、10个100克蛋黄豆沙月饼配料？
10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.
用料：转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜，5g水，2滴糖浆，拌匀
蛋黄豆沙月饼的做法：
步骤 1space
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，+中筋面粉200g，用刮刀翻拌至无干粉，密封静置2-3小时醒发
步骤 2
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咸蛋黄喷洒白酒，烤箱上下管170℃，烤7分钟，放凉备用
步骤 3
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豆沙馅分10等份，揉圆后压扁，用虎口法包入蛋黄，揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份，揉圆压扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉过一遍，用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上，防止开裂
步骤 4
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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型：预热好的烤箱上下管205℃，烤6分钟，拿出稍微冷却，薄刷蛋黄液，稍微风干
步骤 5
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烤箱提前预热，上185℃下180℃，烤15-18分钟（根据上色情况）
步骤 6
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冷却后密封包装，常温保存，2-3天后回油变软，即可食用
步骤 7
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回油后，即可切开分食。
二、夏妈厨房豆沙月饼做法？
中粉200g
糖浆140g
酥油50g
枧水5g
辅料
亚沙500g
1. 准备好材料。
2. 糖浆酥油枧水，搅拌均匀。
3. 加入中粉。
4. 揉均匀后包上保鲜膜醒一小时。
5. 准备好豆沙。
6. 豆沙26g饼皮19g。
7. 包好。
8. 加入到模具压出花纹。
9. 喷点水，预热烤箱，200度烤5分钟刷上全蛋液。
10. 再180度烤15分钟即可。
三、乌豆沙蛋黄广式月饼最正宗的做法？
豆沙蛋黄月饼的做法
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230°烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。