一、蛋清炒虾仁怎么做？
1 虾仁400g洗净备用。
2 取鸡蛋3枚，去蛋黄取蛋清。
3 2勺淀粉，制成适量的水淀粉。
4 将姜末5g倒入虾中。
5 倒入蛋清，搅拌均匀。
6 在锅里放50g油，油温不要太高，翻炒虾，大约5分钟。
7 加盐。加入水淀粉勾芡。放葱花。
8 出锅。
二、为什么自制虾排要放蛋清？
因为用蛋清上浆的虾仁做出来口感会更滑嫩，成品颜色也更好看，烹饪时虾仁肉质也不易松散。上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩
三、蛋清裹虾的做法的做法？
1.虾仁洗净待用。
2.准备葱姜。
3.鸡蛋磕开,取蛋清。
4.准备水淀粉适量。将生姜末倒入虾仁中。蛋清也倒入，搅拌均匀。锅中放适量的油，炒虾仁。加点盐。加入水淀粉勾芡，放葱花。出锅。
四、蛋清虾仁的做法？
1.锅中倒入适量水烧开，放入虾仁，煮至变色即可捞出冷却，从虾仁背部切开；
2.鸡蛋4个打入碗中，加入虾仁，白醋1克，盐半勺，胡椒粉1克，切好的葱花打散；
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入蛋液，至蛋液定型后滑散，即可盛出装盘。
五、蛋白炒虾仁怎么做？
用料
主料
虾仁半碗
辅料
鸡蛋清
6个
黄瓜
4根
调料
食盐
1/2/茶匙
鸡精
1/4茶匙
料酒
1茶匙
淀粉
1茶匙
玉米油
1.5大匙
蛋白炒虾仁的做法
1.虾仁解冻，用料酒和生粉腌15分钟去腥
2.小黄瓜洗净切半，再切片
3.蛋白放盐和鸡精拌匀
4.热油锅，把虾仁炒至稍微变色，约5-6分熟
5.倒入小黄瓜炒至断生
6.倒入蛋白，轻拌至蛋白凝固即可
六、蛋白虾仁做法？
1 虾仁400g洗净备用。
2 取鸡蛋3枚，去蛋黄取蛋清。
3 2勺淀粉，制成适量的水淀粉。
4 将姜末5g倒入虾中。
5 倒入蛋清，搅拌均匀。
6 在锅里放50g油，油温不要太高，翻炒虾，大约5分钟。
7 加盐。加入水淀粉勾芡。放葱花。
8 出锅。
七、炒虾仁家常做法虾仁滑蛋？
炒虾仁和虾仁滑蛋都是非常常见的家常菜，下面介绍一下做法：
炒虾仁
所需材料：虾仁300克，蒜末适量，生姜末适量，青葱适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，鸡精适量，油适量
1. 虾仁洗净，用清水泡上5分钟，去除虾线和泥沙，沥干水分备用。
2. 准备一些蒜末、生姜末和青葱，放入碗中备用。
3. 热锅凉油，放入蒜末和生姜末，煸炒出香味。
4. 放入虾仁，翻炒后加入少量的料酒，继续翻炒，使虾仁变色。
5. 加入适量的盐，少量的生抽和鸡精，继续翻炒，使虾仁均匀入味。
6. 最后加入青葱，炒匀即可起锅。
虾仁滑蛋
所需材料：虾仁100克，鸡蛋2个，油适量，盐适量，葱末适量，姜末适量，料酒适量，味精适量
1.将虾仁洗净，用水泡上20分钟，去掉虾线和泥沙。鸡蛋打散备用。
2.热锅凉油，放入葱末和姜末爆香，加入虾仁翻炒，加入料酒炒匀。
3.将打散的鸡蛋加入锅中，用筷子快速搅拌，使鸡蛋均匀地裹上虾仁。
4.加入适量的盐和味精，继续翻炒，直到鸡蛋熟透即可。
5.装盘后可点缀适量的葱花。
温馨提示：炒虾仁时要掌握好火候，避免虾仁过老和过烤，煎蛋时快速搅拌使鸡蛋均匀地裹在虾仁上即可。
八、正宗虾仁的做法？
用料
鸡蛋 4枚
鲜虾 17只
小葱 2根
淀粉 5克
盐 2克
料酒 少许
油 适量
虾仁滑蛋的做法步骤
步骤 1
食材集合
步骤 2
大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，同时挑去腹部黑线，背部轻开一刀。
步骤 3
清洗虾仁：入少许盐和淀粉，顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液。
步骤 4
清洗干净。
步骤 5
沥干水分。
步骤 6
虾仁上浆：上浆三步曲，先入少许盐轻揉至融化，再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性，最后入淀粉顺时针搅动增强粘性，入冰箱冷藏30分钟。
步骤 7
鸡蛋磕入碗中，加入2克盐少许料酒打散，小葱切葱花，淀粉加入水搅拌均匀。
步骤 8
取出浆过的虾仁，入大半汤匙油抓均匀，油脂形成保护膜，可防止滑油时浆水脱落。
步骤 9
炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出，油锅离火降温。
步骤 10
将降温的油倒入蛋液中一些，再下入虾仁和淀粉水，搅拌均匀。
步骤 11
炒锅中煎虾仁剩下的油，再加入少许油，比平时炒菜的量要宽些，烧至足够热，冒轻烟，倒入鸡蛋液。
步骤 12
底部凝结，用锅铲轻推两下。
步骤 13
一半的蛋液凝固，关火，利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅，这个标准是蛋液没有流动性，不要太久，鸡蛋会炒老