一、芥末鸡丝？
食材清单：鸡胸脯肉300克，鸡蛋清 50克，味精8克，醋 10克，芥末200克，香油6克，猪油100克，淀粉10克。
烹饪步骤 ：
1.将鸡脯去皮、筋，切成细丝，放入用鸡蛋白、淀粉调和的糊浆中搅拌；
2.坐锅，放入猪油烧热，再将鸡丝放入，慢慢地滑熟；
3.鸡丝滑熟后，即倒入漏勺，滤去油，推在盘里；
4.将酱油、盐、醋、香油、味精和芥末调成味汁，浇在鸡丝上面即成。
二、芥末雪花牛肉粒的做法？
用料
牛里脊 300g
蛋清 一份
黑胡椒粉 少量
白芝麻 少量
芥末 视个人口味而定
蚝油 少量
油 适量
色拉酱 适量
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步骤 1
将牛里脊肉切成2厘米左右的方块，用少量盐和黑胡椒、1匙蚝油稍腌；
步骤 2
平底锅烧热，倒入少量油，放入牛肉粒，转中火煎1分钟左右；
步骤 3
将牛肉粒翻面再煎1分钟；
步骤 4
放入1-2匙蚝油、1大匙芝麻和少许芥末一起翻炒均匀
步骤 5
蘸取色拉酱更美味
三、洛阳水盆香排做法？
①猪排1250克，鸡蛋清2个，酱油25克，白糖、料酒、水淀粉各10克，葱末、芥末粉、精盐各5克，味精、咖喱粉适量，植物油2000克（实际耗用75克）。
②先将猪排洗净，剁成4厘米长、3厘米宽的小排块；放到锅里煮至8成熟，晾凉后沥去水，加入蛋清、2克精盐、5克料酒和水淀粉，拌匀上浆；
再将咖喱粉、芥末粉、白糖、酱油、3克精盐、味精等一起放在碗里，搅拌均匀后调成卤汁；在炒锅里放入植物油，烧至6成热将猪排下入，炸至金黄色时倒入漏勺里，将多余的油沥去；在炒锅里放入葱末略煸炒，将炸好的猪排和调料汁下入锅里翻炒，待卤汁将排骨裹住即可出锅。
四、卤芥末大虾的做法？
原料
新鲜大虾1只，色拉油1000克，盐1.5克，味精1.5克，生粉20克，蛋清半只，香油2克，芥末汁50克、炼乳20克、黄芥末10克。
制法
1、大虾去头、切尾，抽去沙线后去皮切成虾球，将调料1中的用料混合后，放入虾球腌渍10分钟，然后裹上生粉。
2、锅中放油烧至四成热，放入虾球小火浸炸至金黄色起锅，然后下虾头和虾尾小火炸熟捞出。
3、虾球摆放盘中间，大虾头尾分别摆两头呈虾的身形，淋上调料2中调制好的芥末汁即可。
五、芥末粉鸡蛋清怎么调制？
芥末粉的调用较为简单，方法也有多种，比如可以先用清水将芥末粉调匀之后，然后放进锅里面稍微蒸一下使其辣味出现即可；也可以直接用沸水调匀，放在封闭容器之中置于室内放凉，出现了辣味就行了。调好的芥末可以直接食用，如果大家不怎么适应芥末的这种辣味，可以在调好的芥末里面加入一些糖或者香油之类的调料，进行搅拌均匀再食用，味道会更好。