一、瘦肉怎么腌制炒出来好吃又嫩?
食材:里脊肉一块、青椒一个、葱姜蒜适量、生抽5勺、料酒适量、盐适量、鸡精1勺、蛋清一个、香油4勺、食用油适量
制作过程
1、里脊肉上面是没有肥肉的,这对于爱吃瘦肉的人来讲,简直是福利。把里脊肉放在水里洗干净,然后切成丝状,下面准备来腌制。
2、往里面倒上料酒、生抽,然后再打一个蛋清,注意蛋黄不要打进去哦,这样将其抓拌均匀。最后滴上少许食用油,将其彻底抓匀之后,放在旁边开始腌制就可以了,差不多需要15分钟。
3、下面我们把青椒洗干净,也切成丝状,随后把葱姜蒜分别切成姜丝、葱段、蒜片备用。
4、锅内不要倒油,把青椒丝放进去干炒,炒到五分熟之后,往里面加上适量的盐,继续翻炒一会儿出锅。
5、下面起锅烧油,将腌制过的肉丝倒进去,大火快速滑炒,将其划散、直至变色之后,同样先将其盛出来。
6、接着起锅烧油,爆香葱姜蒜,然后把肉丝再次倒进去,加上适量的生抽,将其翻炒至上色。
7、把青椒丝倒进去,加上少许盐、鸡精,香油炒匀,即可出锅。
二、瘦肉不用淀粉怎么弄嫩?
加入蛋清。在腌制肉的时候,想要让腌制出来的肉十分嫩,其实也没有必要加入淀粉,可以加入蛋清进去,加入蛋清能够让肉嫩滑的效果更好,比淀粉更合适,毕竟肉上面裹上了淀粉以后,炒出来的肉也会有淀粉的口感,会掩盖掉肉原本的味道,加入鸡蛋清来腌制肉,就不会有这样的问题,还可以增加肉的营养哦。
三、瘦肉怎么腌制比较嫩王刚?
用料
肉 随意
鸡蛋 1个
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
做法步骤
第一步,把买回来的新鲜猪肉放在清水中浸泡十分钟左右,让猪肉吃饱水分。
第二步,猪肉清洗干净后,捞出来沥干水分,切成薄片。
第三步,把切好的猪肉放入一个干净的容器中。
第四步,把鸡蛋清加入到肉片中。
第五步,倒入适量的料酒、生抽、生粉。
第六步,加入适量的花生油,用手给猪肉按摩,使其完全入味,变得粘稠,放在密封的容器中腌制十五分钟左右即可炒菜用。
四、广东瘦肉怎么腌制嫩滑?
广东瘦肉嫩滑的腌制方法:半斤瘦肉切片,放入半勺盐,半个鸡蛋清,用手抓半分钟,让盐和蛋清充分吸收,然后加入生抽耗油生粉各半勺,一勺花生油,抓拌均匀就可以了。真的做特别嫩滑。
五、嫩肉片的腌制方法?
1、首先我们要准备一小块的瘦肉,瘦肉需要将其清洗干净以后,再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状,装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净,再往瘦肉中加入一勺盐,对瘦肉进行抓拌半分钟,直到肉片有黏手的感觉。
然后我们需要准备一个蛋清,把蛋清加入到准备好的瘦肉当中,蛋清要分两次去进行加入,每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟,这样能让肉片的表面,能够更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中加入蛋清这一道食材,是十分关键的步骤,因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用,从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时,不要连蛋黄一同去进行加入,如果加入蛋黄的话,反而会适得其反,使得肉片口感发腥。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉,将其和肉片搅拌均匀,牢牢锁住肉片中的水分,这样嫩肉片的腌制就制作好了。
六、鸡蛋清腌肉的做法?
肉如果不腌制一下直接炒,吃到嘴里肉一般都是比较老,猪肉要用料酒去腥,生抽调味,老抽调色,再加一点淀粉,炒的时候会很嫩。
用料
肉 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
鸡蛋清 1个
淀粉 适量
食用油 适量
炒菜前怎么腌肉比较嫩的做法步骤
步骤 1
猪肉切成薄片,也可以切条
步骤 2
然后把猪肉放到一个大碗里
步骤 3
肉片里加上一勺料酒去腥,一勺食盐入味,一勺老抽上色,一勺生抽调味,然后打入一个蛋清,抓拌均匀,再加入适量的干淀粉继续抓匀,加干淀粉可以锁住水分,防止水分流失,使肉嫩而不柴,最后加入适量的植物油拌匀就可以了,加油可以防止粘锅。
步骤 4
腌肉的时候不但要加淀粉,加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果,最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的,先加食盐等调味料给猪肉入底味,然后再加鸡蛋清、淀粉,最后加油,顺序不能错哦。
步骤 5
我们的猪肉就腌好了,同样的方法也适用于腌制牛肉,炒出来都非常的滑嫩,一点都不干不柴,非常的好吃。
七、腌制瘦肉又嫩又入味的方法?
答: 想要让做出来的肉片又嫩又滑又入味。下面就跟着我一起来看看,具体制作方法吧。
在对肉片进行煸炒之前,不管是如何去对其进行翻炒,一定要记得先对肉片进行腌制处理,只有把腌肉片这一步掌握好了,才能让炒出来的肉片是又嫩又滑,吃起来味道也会更加入味。腌肉片是炒肉片的最关键步骤,一定要将其把握好。如下
【青椒炒肉】
【制作食材】青椒,瘦肉,食盐,食用油,蛋清,生粉,胡椒粉,生抽,蚝油
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一小块的瘦肉,瘦肉需要将其清洗干净以后,再把瘦肉改刀切成两毫米左右的薄片状,装入碗中备用。再用清水将瘦肉中的血水淘洗干净,再往瘦肉中加入一勺盐,对瘦肉进行抓拌半分钟,直到肉片有黏手的感觉。
然后我们需要准备一个蛋清,把蛋清加入到准备好的瘦肉当中,蛋清要分两次去进行加入,每次加入以后需要对其进行搅拌半分钟,这样能让肉片的表面,能够更好的裹上一层蛋液。
2、往肉片中加入蛋清这一道食材,是十分关键的步骤,因为蛋清能够对肉片起到很好的增嫩作用,从而保证炒出来的肉片口感是十分鲜嫩的。但是切记往肉片中加入蛋清时,不要连蛋黄一同去进行加入,如果加入蛋黄的话,反而会适得其反,使得肉片口感发腥。
最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉,将其和肉片搅拌均匀,牢牢锁住肉片中的水分,这样肉片的腌制就制作好了。
3、起锅热油,往锅中多加入一些食用油,等油温加热到7成热以后,把腌制好的肉片加入到热油当中,先对肉片进行过油处理,让肉片快速断生以后,将肉片控油捞出。肉片入油锅大概只需要15秒钟,就可以将其控油捞出。
然后往锅中留下少许食用油,并把提前准备好的葱、姜加入到锅中,小火将其翻炒出香味以后,再加入一小碗的青椒将其翻炒断生,最后加入准备好的肉片滑炒一分钟以后,再加入适量生抽,蚝油,胡椒粉,食盐调味,再大火爆炒一分钟左右,即可把肉片盛出锅中进行食用。
【小贴士】
1、不管采用哪种方式去对肉片进行翻炒,采用以上的腌制方法对肉片进行处理,炒出来的肉片口感一定是最嫩滑的。
2、肉片腌制的时候,对肉片进行抓拌的时间要尽量放得长一点,这样肉片能更好的上浆。
3、腌制好的肉片,要先用热油对其进行煸炒一道,时间控制在15秒左右即可,如果时间太长,容易把肉片炒得太老。
八、烹饪小技巧/为什么腌肉的时候要用蛋清?
为了让肉嫩。在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中,必须先将肉片腌制,放些蛋清。因为这样可以锁住肉的含水量,不受食盐和调味料的破坏,使肉的口感永远顺滑嫩滑。
放入蛋清后,用手抓住肉,使其与蛋清更加融合,我们吃得最多的是猪肉。同样重量下,猪肉中维生素b1含量是牛肉的好多倍。