一、当涂大肉面的肉做法？
主料：腿肉500g、面条适量
辅料：油适量、盐适量、葱2棵、香菜4棵、花椒适量、八角2个、姜适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、味精适量、十三香适量、豆芽100g
1、准备配料。
2、将肉切成3厘米长。1厘米厚的肉片。
3、锅内烧水，下入切好的肉片，水开后煮1分钟，是为了把肉中的血水煮出来。
4、煮好后，把肉捞出，水倒掉。
5、锅内烧热油，下入肉片翻炒5分钟，为了把油少量的靠出来。
6、然后将切好的姜，葱段，花椒，八角，倒入锅内，再倒入酱油，老抽，加入多一点的盐，料酒翻炒5分钟。
7、然后锅内加水，炖一个小时的时间。
8、肉炖好后，撒入香菜即可。
9、剩余的葱和香菜切成小碎丁。
10、另起一锅，加水烧开倒入豆芽，煮几分钟，然后将豆芽捞出。
11、锅内烧水水开后下入擀好的面条。面条煮熟后捞入碗内。
12、煮好的所以食材。
13、将豆芽，香菜和葱夹入面条碗中。
14、最后倒入炖好的肉汤和大肉，搅拌均匀即可开吃。
二、205大肉面的做法？
宽条面200克.高汤3杯.红烧肉250克.葱段少许.木耳适量.姜片少许.香菇适量.色
拉油1大匙.菜心适量.
调味料:
酱油1大匙.味精1/2小匙.绍酒1大匙.白糖1/2小匙.精盐1/2小匙.
做 法:
1.铝锅上火.加2/3清水.烧沸后下入宽条面.煮8分钟至熟.捞出装碗.
2.炒锅上火烧热.下油.放入红烧肉.葱.姜爆香.加调味料.添汤.下入泡发好的木
耳.香菇片.见汤沸.下入菜心.离火.倒入面碗中即可.
三、大肉面的肉怎么卤的？
原料
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五花肉 (300克)
料酒 (20克)
油适量，葱适量，姜适量，干辣椒适量，
1/先将准备的五花肉冷水下锅焯水，加入料酒等去腥。
2/接着油热下锅，小火慢煎，然后切成大片子。
3/最后将肉放入砂锅中，加葱姜干辣椒等调料，加入一碗清水扣盖小火炖40分钟即可。
4.美味又好吃的大肉面的肉卤的完成开吃了。
四、雅安上里古镇大肉面，大肉是怎么做的？
大肉面的肉做法如下：
【材料】
肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎
【做法】
1、肉切约5mm*5mm的小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
五、雅安大肉面做法？
选优质五花肉，炒好糖汁，加香叶，桂皮，八角等各种香料将肉红烧好，水面煮好加上汤汁和柔即可
六、南京大肉面的大肉做法？
其实南京大肉面的那个大肉，他的做法也有很多，首先你得选用五花三层的那种五花肉，然后把肉上面的这个毛去除掉，接下来要把这个肉放在油锅里进行一个油炸，把它油炸完了以后再一次把它切片，切片完了以后放在料桶里面加葱姜蒜，然后再加一些其他的一些香辛料，进行一个卤煮，大概就是这么一种做法吧，这是南京的这种做法。
七、大肉面的做法？
大肉面中大肉的做法如下：
1、将猪肉五花肉洗净。
2、准备调料，料酒10毫升，盐6克，蚝油10毫升，白芷2克，肉蔻3克，香叶2克，生抽15毫升，花椒8粒，八角2粒，葱一棵，姜20克，蒜一头。
3、洗好的猪肉下锅开始煮，加入准备好的调料，食盐除外。
4、煮到猪肉用筷子扎透，加入稍多点的食盐，这样肉会酥软可口。
5、在开火慢炖10分钟即可，捞出来，大肉面里的大肉就做好了。
八、“大肉面”的肉怎么做的？
大肉面的肉做法如下：
【材料】
肉约一斤，“葱伴侣”豆瓣酱1袋150克装，芝麻少许，生姜，葱，料酒，糖少许，花椒30-40颗，辣椒干（视个人嗜辣程度来放哈）剪剪碎
【做法】
1、肉切约5mm*5mm的小粒。
2、芝麻进锅子小火炒熟。
3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。
4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。
九、南京大肉面的大肉怎么烧？
选上好的肉，切成十公分长，五公分宽，油炸后就行
十、大肉哒哒面的做法？
哒哒面材料猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许做法1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。