一、卤大肉做法？
食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖
做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。
二、卤香腩的做法大全？
猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支
做法
1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；
2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；
3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
三、香糟卤的做法大全？
上海老大同糟泥5包（每包500克），绍兴五年花雕酒15瓶（640克/瓶），切块苹果2只，糖桂花50克，香菜50克，香料粉50克（用纱布包扎好，香料粉38元1包，凉开水1500克，将以上原料一起搅拌均匀，放置5小时后（最好放入冰箱保鲜格），用面粉袋（因为普通纱布的网眼太大）将拌好的料包起用绳子吊起来，底下接个盆，袋子与盆之间的空隙用保鲜膜封起来，从袋子中过滤出的液体，即成飘香四溢的香糟卤，剩下的渣即为香糟渣。香糟卤用瓶子装起放入冰箱内冷藏保存。
四、怎样卤大肉好吃？
卤肉的时候要加葱姜蒜，花椒大料，洋葱肉蔻，桂皮香叶，盐，鸡精味精，这样卤出来的肉才好吃
五、卤大肉叫什么？
卤大肉，肾卤煎，民间最大众化的美食，也是最具泸州地方特色的美食。主要调料是老抽，料酒，冰糖，盐，香料，八角，丁香，香叶，桂皮。等调料是卤肉业的一种调料味儿。
六、卤大肉的做法？
1.备好辣椒,排骨,五花肉。
2.锅内加水,煮至温热,将肉焯制。
3.热干锅,将焯好的肉块下锅。
4.煎炒至肉块出油,外表微酥黄。
5、翻炒均匀，加水
6、小火30秒，加葱花即可
七、卤大肉料配方？
食材配料：带皮猪肉 老抽 酱油 料酒 葱 姜 蒜 桂皮 八角 香叶 小干辣椒 冰糖
做法：
1、猪肉洗净切成大方块。
2、葱、蒜切碎、红辣椒剖半、老姜切片。
3、取一深锅，将肉块猪皮朝下放置，用中火煸到猪皮呈现金黄色后翻炒，直至肉块四面略呈焦黄色后取出。
4、猪肉盛出后,锅内爆香葱、蒜、姜、红辣椒、八角等佐料，略炒之后加入冰糖，转小火轻轻拌炒至冰糖呈琥珀色。
5、由锅边呛入米酒，与锅中香料、焦糖拌匀。
6、将炒过的肉重新加入锅中拌炒至上糖色，酱油与水一比一加入锅中需淹盖五花肉。
7、小火慢炖一小时。再焖几分钟，就可以出锅了。
八、大肉怎么卤好吃？
1、准备用料。猪肉、老抽、料酒、冰糖、盐、八角、丁香、香叶、桂皮、生姜、干辣椒。
2、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到1个小时，以去除血水。
3、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间。
4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。
九、串串香卤料配方大全？
八角桂皮香叶，草果，砂仁，花椒，孜然，茴香，生姜，大蒜
十、五香卤牛肉配方大全？
（一）卤水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。
4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
（三）牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。
3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
（四）卤水的养护
1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
二、五香卤牛肉的制作方法
做法一
食材准备：
主料：牛肉100克。
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤：
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
做法二
食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。
2、姜洗净拍松。
3、葱洗净挽结。
4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。
5、牛肉上浇香油和少许卤水即可