一、肥肠的十二种做法？
步骤/方式1
红烧肥肠
食材：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法：
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
步骤/方式2
椒盐脆肥肠
做法：
1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。
2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。
3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。
4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。
5、捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
步骤/方式3
五味大肠
做法：
1、先做好蘸料：自然鲜酱油半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉，放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头，泡一晚。
2、新鲜猪大肠一段约400克，撕掉外层油脂，用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
3、猪大肠要煲两次，第一次要用姜与大肠同煲15分钟，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香叶，用盐、糖调好味后，中小火煲至大肠软烂。
4、把大肠切成一口一件的小段，加少量鲁花花生油，装盘，蘸料加热后捞出指天椒和蒜头，剁烂，放大肠上，即可一起端上桌。
步骤/方式4
鲜椒肥肠粉（面）
出粉流程：
1、碗底调入白胡椒粉、白芝麻、盐、自制美极鲜椒酱油、油辣椒、红油。
自制美极鲜椒酱油：
美极鲜味汁、黄豆酱油放入锅中，加青红小米辣段、炸葱段、炸姜片、红糖、香叶、八角、桂皮中火熬15分钟，打去渣滓，晾凉后即可使用。
2.将肥肠、粉条冒熟，在调料碗中淋入骨汤，倒入粉条，撒鲜青红椒圈、酥黄豆、香葱碎、榨菜碎即可。食用时拌匀，让鲜椒泡入汤中，鲜香爽口。
步骤/方式5
宫保肠丁
1.把卤肥肠切成大丁，入油锅稍炸后，倒出来沥油；
2.另把黄瓜切成小块，撒少许的盐稍腌几分钟。
3.净锅上火放油，先下姜片、蒜片、干辣椒节和花椒爆香，再倒入肥肠丁、黄瓜丁和红椒节，稍炒几下便烹入用盐、糖、醋、味精、鲜汤和适量生粉对成的宫保汁，炒匀便可装盘。
步骤/方式6
干煸肥肠
食材：肥肠，洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。
做法：
1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。
2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。
3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。口感筋韧，干香爽脆。
步骤/方式7
酸菜烧肥肠
做法：
1.把猪肥肠治净后，投入开水锅汆水，捞出来切小块；
2.把老坛酸菜剁细，均待用；
3.净锅里放混合油（熟菜油和猪油），烧至五成热；
4.投入花椒粒和老姜（拍破）炸香，下肥肠块大火炒几下后，加一勺白酒入锅（去味增香）继续煸炒；
5.见锅里的肥肠吐油以后，加入大蒜、酸菜、杏鲍菇块和清水；
6.大火烧开改中火煨，至肥肠软时，调入盐并勾二流芡；
7.起锅装盘后，撒些葱花便好。
步骤/方式8
干锅肥肠
食材：肥肠1000克，红、青椒各30克，植物油50克，红油50克，精盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒 40克，豆瓣酱20克，辣酱15克，香油3克，八角、桂皮各8克，葱5克，姜15克，蒜子10克，整干椒25克，鲜汤500克。
做法：
（1）将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
（2）锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
（3）锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
步骤/方式9
鲜椒肥肠鱼
做法：
1.把草鱼宰杀治净，剔下鱼头、鱼尾及鱼大骨，斩成块纳盆后，加盐、料酒和姜葱码味，临走菜时才与青笋片、洋葱块一起入沸水锅里，汆熟便捞出放窝盘里垫底。另把取下来的两扇带皮鱼肉片成片，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；把白卤肥肠切成短节。
2.净锅上火放油，先下姜片、葱段炝锅，掺入鲜汤烧开后，放盐和味精，把肥肠节、番茄片和鱼片下锅，煮熟再盛入垫有底料的窝盘里。
3.锅洗净后重新上火，放油烧热才投入青红椒节、鲜青花椒一起炒香，淋适量的藤椒油，起锅盛入窝盘，即成。
步骤/方式10
糯香肥肠
食材：猪大肠头200克，糯米250克，咸蛋黄、咸肉各50克。 盐、鸡精各2克。
做法：
1.将猪大肠头洗净；
2.糯米提前用水泡发好；
3.取咸蛋黄、咸肉改刀切成碎丁，与泡发好的糯米搅拌均匀，加入盐、鸡精调味，再一并装入事先清洗好的大肠里，两头用线绳扎紧，放入冷水锅，用中火煮熟，取出改刀装盘即可。
步骤/方式11
拆骨肉烧肥肠
食材：拆骨肉（白煮猪头肉上拆下的肉）、猪大肠各200克，泰椒15克，葱节5克。A料（永丰辣酱30克，姜末、蒜末各10克）普通红卤水1千克，面粉、白醋各30克，龙牌酱油5克，化猪油、色拉油各50克。
做法：
1、大肠加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至成熟，捞出切成长2厘米的段，待用。
2、拆骨肉切成薄片，待用。
3、锅内放入化猪油、色拉油，烧至五成热时，放入A料煸香，再下入大肠段煸炒出油，接着下入拆骨肉和龙牌酱油炒匀，最后放入泰椒、葱节翻炒均匀，出锅即可。
步骤/方式12
肥肠血旺
食材：白卤肥肠节150克、碗装鸭血300克、黄豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、盐、芥末、芝麻酱、味精、鸡粉、藤椒油各适量。
做法：
1.把鸭血旺切成片，投沸水锅里飞水，捞出待用。把黄豆芽也在沸水锅里飞一水，捞出来放窝盘里垫底。
2.净锅上火，倒入蔬菜汁烧开，下入卤肥肠节和鸭血块，待慢火烧透后，放青小米椒末、盐、芝麻酱、芥末、味精和鸡粉，淋藤椒油并撒入香菜末、藿香末，起锅盛入垫有豆芽的盘中，即成。
二、腌菜烧肥肠的做法？
材料：青杭椒、小米椒、熟肥肠、东北酸菜、食用油、料酒、生抽、老抽、香醋、鸡粉、葱、蒜头、白糖、食盐、香辣豆豉酱、姜。
1、备好食材
2、青、红椒、葱姜蒜洗净，切好备用
3、肥肠切小段备用
4、锅中烧开水、丢入酸菜焯烫后捞出控干水份（第一招：焯水）
5、然后将肥肠放入焯烫后捞出控水份PS：自己做的肥肠可省略此步
6、锅热倒油，油比平常烧菜要多些，再放入肥肠待肥肠出油后放入青红椒，迅速过油后捞出备用（第二招：过油）
7、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
8、留少许底油、依次丢入姜蒜、葱沫爆香
9、将酸菜水份炒干后、加些香辣豆豉辣酱煸炒混合
10、随后加些：白糖、食盐、生抽和老抽调味起色
11、翻炒均匀后倒入肥肠、青红椒
12、继续大火、稍后沿锅边滴少许料酒
13、出锅前撒些鸡粉、最后沿锅边滴少许香醋、炒匀关火（第三招：出锅前烹料酒和香醋
三、猪大肠怎么做好吃炖猪大月牙？
猪大肠怎么做好吃
1、酸菜烧肥肠
准备好食材，猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用
四、酸菜肥肠怎么做又软又嫩？
材料：青鱼尾巴一段，酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。
配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤：
1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。
3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料加盖煮。
4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。
五、酸菜大肠做法王刚？
材料
酸菜，猪大肠，油，蒜头，姜，糖，盐
做法
1、猪大肠洗净，用酒和盐腌好。
2、猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段，再用水洗一下，晾干水分待用。
3、酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。
4、然后起镬放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。
5、再起镬放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
六、如何做酸菜烧肥肠？
前言酸菜烧肥肠材料主料：猪大肠300g、酸菜250g；辅料：油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适量、蒜适量、八角适量、红辣椒适量、姜适量、生抽适量、料酒适量、白酒适量、鸡精适量酸菜烧肥肠1准备原料2猪大肠用盐反复搓洗，洗净3猪大肠和花椒八角干辣椒一起煮开，放入一汤匙白酒不要盖上锅盖，继续煮20-30分钟4捞出切段，酸菜切丝，红椒切片，姜切片，蒜切片5锅里放油，把肥肠煸炒至微黄干松6放入蒜干辣椒姜片，炒出香味。放入酸菜炒匀7兑水淹没食材，放入一汤匙生抽，半茶匙盐，大火烧开，小火焖烧20——30分钟8大火收汁，放入红椒炒断生，放三分之一茶匙鸡精即可小贴士这是男人无法抗拒的一道菜，采用川菜做法，酸菜的酸爽把肥肠的香味完全的烘托出来。步骤详细简单，一看就会！
七、酸菜肥肠怎么做？
用料
肥肠 750克
酸菜 1袋
酸菜肥肠的做法步骤:
步骤 1 把肥肠洗好的，一般就是用面粉抓洗吧，里面的油脂去掉三分之二，
步骤 2 洗好的肥肠泡下冷水好切
步骤 3 肥肠切段，大点小点都可以的
步骤 4 酸菜一般买来会很咸，提前泡个30-40-50分钟都可以，泡水后的酸菜洗干净切碎，锅里不放油放酸菜进去炒干水份
步骤 5 佐料有，生姜多一点，大蒜，指天椒、干辣椒、泡椒、一点花椒，八角桂皮香叶各一点点就好
步骤 6 多来些油
步骤 7 肥肠倒进去煸炒，把水分炒干
步骤 8 大概5分钟左右，表皮起皱的感觉
步骤 9 来点豆瓣酱炒香，颜色更好看
步骤 10 加入刚才那一对佐料进去，炒个两分钟，炒香
步骤 11 加一点生抽，一点老抽调色
步骤 12 加入酸菜
步骤 13 加入开水 盖上盖子开最小火30分钟左右
步骤 14 煮了30分钟左右，这一步自己尝下软烂咸淡，我还稍微给了点蚝油，稍微一小丢丢丢盐，自己尝了以后看情况调整，感觉软烂合适就收汁起锅，喜欢吃非常软烂的可以多煮一会，我这种口感是我觉得刚好那种
步骤 15 软烂程度咸淡都合适了，就开大火收汁，还剩一些汤汁的时候加配菜，香菜芹菜洋葱青椒家里有啥就放点啥都可以的
步骤 16 配菜下锅再有一两分钟就可以起锅了，汤汁稍微有一点 不要收太干
八、酸菜肥肠的正宗做法？
食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！