一、干锅肥肠土豆的做法湘菜？
【步骤一】：先将猪大肠放50度左右的温水中泡5分钟，然后把水倒掉，在放入50克面粉之后反复搓揉5分钟，再冲洗干净后，把水挤干，然后放入50白醋和5克植物油揉搓5分钟冲洗干净，再将肠子翻面，用同样的方法处理干净。
【步骤二】：锅中放水，把洗干净的肥肠放锅中，然后加入切好的姜片和大葱叶子，再加入10克料酒，大火烧开，转小火烧煮20分钟分钟。把肥肠捞出来，放凉后切成段（1-2cm左右）备用。
【步骤三】：把剥去外皮洋葱切成丝，生姜切成片，把大蒜切成粒、青红尖椒切成圈备用。
【步骤四】：把土豆去皮切成滚刀块放入水中浸泡着，防止土豆变黑。
【步骤五】：取一个炒锅，烧热后放入一勺油约10克，放入大料、陈皮、生姜小火炒香，然后把肥肠放里边，小火慢慢炒，把肥肠的水汽炒干。
【步骤六】：把水汽炒干后，然后放一勺豆瓣酱（约5克）继续炒，把肥肠的油炒出来后，然后添热水（肥肠3倍的水），然后依次放入白糖2克、老抽3克、料酒20克、生抽5克、陈醋5克，然后盖盖大火烧开后转小火慢炖30分钟。
【步骤七】：炖约30分钟，然后我们把土豆放里边，然后再小火炖15分钟左右。
【步骤八】：炖了15分钟后，土豆基本上熟了，然后把青红辣椒和大蒜粒到里边，然后翻动一下把辣椒和蒜粒都融入肥肠和土豆里边。
二、常德干锅肥肠正宗做法？
把买来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。装盘！
三、干锅肥肠是什么菜系？
干锅肥肠是湘菜的代表菜之一，干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升 属于川菜。干锅肥肠是一道传统名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重庆一带较流行。肥肠劲道十足，味道鲜美，色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。味道相当诱惑，不老不嫩，又辣又香，超级过瘾，绝对是米饭的杀手。
四、干锅肥肠是什么菜？
中文名
干锅肥肠
外文名
Fat Sausage in a dry pot
分类
川菜，湘菜
五、正宗干锅腊肥肠做法？
用料：油适量、土豆适量、火腿肠2根、肥肠适量、料酒2勺、姜蒜末适量、葱段适量、花椒粒适量、火锅料1小块、豆瓣酱1勺、青红椒圈适量、洋葱半个、生抽1勺、辣椒面2勺、孜然粉2勺、花椒面1勺
做法：1.把土豆切一下
2.所有的配菜都切好
3.准备一锅宽油，五成油温就可以加入土豆。5成油温就是用筷子试一下冒小泡泡那种
4.下土豆的时候小心溅油哦
5.喜欢脆点的炸至变色就好了，我家灶大概3-4分钟就好了。我们家喜欢吃外脆里糯的，炸了大概6分钟的样子
6.炸好捞出控油
7.把火腿肠也炸一下
8.炸至金黄捞出
9.锅中加适量油，下如肥肠煸炒。10.肥肠煸出油脂加入两勺料酒、葱头，姜蒜末，花椒粒翻炒均匀。这一步不要省略哦，能更好的去肥肠腥味
11.再加入一小块火锅料，一勺豆瓣酱，充分炒出红油
12.再加入青红椒圈翻炒
13.再加入洋葱，翻炒至断生
14.最后加入炸好的土豆和火腿肠
15.翻炒均匀就可以调味了。加入一勺生抽，两勺辣椒面，一勺花椒面，两勺孜然粉，半勺白糖，适量盐和鸡粉翻炒均匀就好啦
16.出锅前撒点芝麻和葱花就可以开吃啦。