一、常德干锅肥肠正宗做法？
把买来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。切成小段待用。
将大肠放入冷水锅中。倒入2勺白酒或者料酒。
放入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟。捞出待用。
准备配菜，青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净待用。
调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒。
锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒。
将调料的香味炒出来、倒入大肠、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖。
倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干、先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。
再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜、翻炒几下，一点味精。关火。装盘！
二、常德肠子馆调料配方？
1，热油（刚开始不用很多油）下姜（片）和蒜（切半）桂皮八角香叶爆炒出香味，放郫县豆瓣酱
2，入大肠大火爆炒，入盐，炒至大肠水没有，爆出油（这样比较香）
3，放土豆片，翻炒几遍，入酱油（一点）放水（盖过大肠土豆）闷至土豆熟
4，入洋葱稍微煮一下，入红椒青椒煮一下，放味精煮一会，关小火出锅，撒大蒜叶
5，放油（多一点），转小火，放花椒，干辣椒，炒出香味，出锅淋在肠子上，完成！
三、石门肥肠钵仔的做法？
放入配菜、调入一勺蚝油、一勺老抽，上色炒匀、放点盐，一勺白糖，倒入开水，淹没食材的1/2即可、翻匀，盖上锅盖、焖至汁水收干即可。
四、常德爆炒肥肠做法？
步骤 1清洗肥肠方法（洗出来的肥肠无异味）： 1⃣️用盐，生粉抓洗均匀（3～4分钟） 2⃣️用清水洗干净 3⃣️再用盐，生粉抓洗均匀（3～4分钟），然后把内部翻过来，去除内部的粒子，异物；用清水洗干净，沥水。 4⃣️再盐，花生油，四五片姜，把肥肠里外都抓洗干净，然后用清水冲洗干净即可。 （⚠️这步是重点，洗出来的肥肠无异味） 5⃣️煮一锅水，水开后把清洗干净的肥肠放进去，盖盖子煮15分钟左右（喜欢软一点的煮久一点，喜欢有嚼劲的时间短一点）步骤 2煮好的肥肠捞出来，用清水里外清洗多两遍，然后切块，沥水备用。步骤 3大火热锅放油，加入几片姜，油温升高后加入沥水的肥肠，大火爆炒至肥肠金黄色。步骤 4再加入大蒜，爆炒步骤 5锅里加入生抽，料酒炒至上色后加入少量清水，翻炒均匀后盛出备用。步骤 6青椒，洋葱切块。热锅放油后加进去翻炒，加入少许清水，盐。步骤 7把炒好的肥肠加入，翻炒均匀至入味
五、湘菜猪大肠做法？
做法：
1.猪大肠洗净，放入加有盐、料酒的沸水锅中氽水后捞出，切小块；青椒、红椒均洗净，切小段；姜、大蒜均去皮，洗净，切片；葱洗净，切段。
2.锅内入食用油烧热，倒入大肠煸炒片刻后盛出。
3.再热油锅，入青椒、红椒、姜片、蒜片炒出香味，加入大肠，翻炒均匀。
4.调入盐、辣椒油、白醋、生抽炒匀，放入葱段稍炒，起锅盛入盘中，撒上熟白芝麻即可。
温馨提示：
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
六、钵仔大肠正宗做法？
食材
肥肠500克，生姜50克，蒜头0.5个，桂皮2片，八角3个，单晶冰糖3-5个，精盐适量，酱油适量
制作方法
1.肥肠全切成三指长的一段一段。
2.生姜切片，蒜头整瓣去皮。
3.油锅烧热，倒入生姜片，蒜头，爆香。
4.倒入切好的肥肠，不停翻炒至肉色金黄。
5.锅中倒入一大碗清水，水量以盖过肉面三分之一为宜。
6.锅中汤水烧滚后，加入桂皮，八角，单晶冰糖，此时再把全部材料转入砂钵内，改用小火炖煮。
7.砂钵中肉汤炖煮至快干时，倒入酱油上色，加适量精盐，鸡精调味；待汤汁完全收干，肥肠变成红通通，油亮亮的一样颜色时，即成。