一、大蒜肥肠家常做法？
食材：肥肠，酸萝卜，泡椒，大葱，老姜，大蒜
步骤：
1、洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。
2、选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。
3、肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。
4、调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。
5、开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。
6、下入肥肠 ，快速翻炒（此时火一定要打），炒上20秒左右下入碗汁，继续快速翻炒几下，就可以关火起锅，装盘。
注意事项：1、肥肠一定要选薄的。2、火候，一定要大火把所有调料炒香之后马上下肥肠，迅速炒香炒熟就下碗汁，然后翻炒几下赶紧起锅，全程40秒左右。如果火小可以焯水，焯30秒左右。
二、津市肥肠做法？
椒盐大肠，1、先炒好椒盐：精盐500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、沙姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放凉待用。2、大肠用粗盐或生粉反复搓，再冲洗干净，待用。3、把大肠投入沸水中焯水，捞起，置于高身容器内。4、洗锅下油，爆香姜、葱，溅料酒，下水烧开，用盐、味、糖调好味（调淡一点），倒进高身容器内，把大肠拿去上杂扣至软熟。捞出大肠，切件，汆一下水，用老抽拌匀上色，炸至干香，撒上椒盐拌匀，上碟。
酢肥肠，材料：酢辣椒、卤肥肠、姜、料酒、胡椒粉、细香葱、蒜。1、锅中放入比平时烧菜多一倍的油。2、油到八成热下入酢辣椒翻炒。3、用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用。4、锅中加入少许油炒香姜、蒜末。5、下入卤肥肠一块儿炒制。6、加入料酒。7、加入胡椒粉。8、加入酢辣椒炒至均匀。9、起锅前加入葱花即可。小提示：炒酢辣椒的油必须多放点儿，这样炒出来的才能松散好吃。肥肠要用提前卤过的肥肠才可以。
蒜香肥肠，材料：肥肠、蒜、白酒、料酒、胡椒粉、冰糖、酱油膏、白醋、生抽、老抽、生姜。1、蒜去衣，肥肠切段洗净。2、肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟。3、肥肠焯水。4、中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除。5、锅内下冰糖炒糖色。6、下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜。7、锅内加开水，煮开后中小火慢炖。8、煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘。
肥肠煲饭，材料：肥肠、青椒、西红柿、生米、花生油、水、食用盐、酱油、葱姜。1、准备好所需要的肥肠，青椒和西红柿，洗干净切块。2、把锅中倒入花生油，葱姜出香味后倒入肥肠和青椒，翻炒均匀。3、肥肠差不多熟的时候倒入西红柿，并加点酱油，加少许食用盐翻炒均匀。4、炒熟关掉电磁炉就可以了，等着蒸米饭备用。5、取两两量杯的米，淘洗干净，倒入电饭煲中。6、将炒好的肥肠加入电饭煲和生米一起，加点水蒸30分钟左右就可以。7、设定蒸煮时间。8、时间到后，打开煲盖，香喷喷！就可以乘出来可以吃了！
肥肠豆腐，材料：熟肥肠、北豆腐、油、盐、花椒、油、米酒、姜末、葱末、蒜末、干辣椒、辣椒粉、玉米淀粉、红油豆瓣酱、胡椒粉、水、香菜。1、备食材，肥肠是半成品，洗一下分割就行，葱切碎，姜蒜切末，香菜切碎，豆腐切块，2个干辣椒切碎。2、淀粉里加入米酒和水调一下，调好的淀粉水放一边备用。3、都准备好了起锅，锅里加入适量底油。4、不用等油冒烟，现在加入蒜末姜末葱碎。5、再加入一茶勺的红油豆瓣酱，煸香，火关小一点，锅不要太热，太热豆瓣酱会粘到一起成一团。6、把豆瓣酱滑开，改大火，这时候加入，胡椒粉，花椒，辣椒碎，辣椒粉，煸一下。7、煸到辣椒碎微微变色，加入肥肠一起煸炒，煸炒到肥肠有些微微出油就行。8、然后加一些开水，水加到即将没过肥肠就行，依个人口味加一些盐，搅拌均匀。9、接着倒入豆腐。10、盖上盖稍炖一会，把豆腐炖熟，汁水基本收进去了就行，中间注意看着点，别干锅。11、开锅看一下基本收的差不多了，就倒入准备好的淀粉水。12、淀粉水基本包裹住豆腐了就行。13、最后撒入香菜，搅拌一下，出锅！
三、蒜爆大肠的做法？
用料肥肠 100克蒜苗 170克食用油 适量料酒 适量生抽 少许葱沫 少许生姜 少许蒜头 3瓣食盐 1小勺白糖 1小勺鸡粉 少许
蒜苗爆肥肠的做法步骤
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备好食材
步骤 2
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将蒜苗摘去根头，洗净后切寸段（各地叫法不同，有很多地方，叫它蒜薹，但我们这一直都称蒜苗，如果说买蒜薹，大家会听不懂了）
步骤 3
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葱、姜、蒜洗净切好备用
步骤 4
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将买好的熟大肠切段备用
步骤 5
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炒锅烧热倒油放入蒜苗、加点食盐煸炒变软断生后盛出备用
步骤 6
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留底油爆葱姜蒜，留少许蒜片备用
步骤 7
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煸炒出油后放入：料酒、白糖、鲜酱油和少许温水翻炒均匀
步骤 8
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倒入刚刚煸好的蒜苗
步骤 9
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大火爆炒、接着撒些鸡粉
步骤 10
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最后将余下的蒜片撒入，炒匀关火
步骤 11
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出锅装盘，又香又嫩又下饭，好吃的不得了
四、蒜香肥肠的做法王刚？
主料:
猪大肠300克
辅料:
蒜2头 白酒3汤匙 料酒3汤匙 胡椒粉1克 冰糖1茶匙 酱油膏1茶匙 白醋1茶匙 生抽1茶匙 老抽1茶匙 姜2片 植物油3汤匙 水适量
蒜香肥肠的做法:
步骤1 蒜去衣，肥肠切段洗净
步骤2 肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟
步骤3 肥肠焯水
步骤4 中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除
步骤5 锅内下冰糖炒糖色
步骤6 下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜
步骤7 锅内加开水，煮开后中小火慢炖
步骤8 煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘
五、蒜泥肥肠最正宗的做法？
从超市买回来的猪大肠，都是煮过的，买回来后不用特意做什么处理，洗干净就好
至少剥一个蒜，不用切
先将大蒜炒一下，再加入猪大肠炒一下
加入辣椒酱，放水煮30分钟
加入盐，山胡椒油，就可以出锅了。
美味又简单的蒜蓉猪大肠就这样做好啦。
六、第一名厨大肠的做法？
主料:
猪大肠500克
辅料:
洋葱1个 青辣椒4个 花椒2克 干辣椒5个 大蒜1个 老姜1个 大料1份
第一名厨大肠的做法:
步骤1 清洗大肠
步骤2 洋葱和青椒切块
步骤3 加入以前卤水老汤，在加入新的大料包，加水没过大肠
步骤4 卤大肠半个小时后，捞起大肠并切成小段
步骤5 倒入菜油，待60度油温时，放花椒干辣椒炒香，放入老姜大蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒香后，放洋葱和青椒，可以加少许生抽让洋葱和青椒入味儿
步骤6 不断翻炒至大肠水份干后，可以起锅了，可以放点味精
步骤7 用盘子盛出就好，可以撒点小香葱
七、蒜泥肥肠的做法？
原料
猪大肠 (500克)
食用油 (50克)
生姜片 20克
料酒 20克
老抽酱油 15克
大蒜 50克
食盐 适量
味精 5克
鸡精 5克
青尖椒 100克
红尖椒 100克
方法1，先把买来的猪大肠，洗干净，然后放在高压锅里煮熟，切成滚刀块备用，在锅里倒入一勺子食用油。
方法2/把生姜片20克放进锅里，炒一下，放入切好的肥肠，进行翻炒，加入料酒20克。
方法3/接着加入老抽酱油15克，蚝油10克、一起翻炒均匀，多炒一下，炒出香味，这时候要不停的翻炒。
方法4/接着把大蒜50克加入锅里，继续翻炒，这时候就可以加入一些清水，水不要加太多，大概一汤勺就差不多了。
方法5/加入清水以后，盖上锅盖，焖煮一会儿，自己拿捏，大概一两分钟就可以了。这时候就可以加入适量的食盐、味精、鸡精、。
方法6/把青尖椒100克切段加入锅里，翻炒，然后在把红辣椒100克切段，加入锅里翻炒。翻炒熟了就可以出锅了。
八、蒜泥大肠？
材料
猪熟肥肠500克，大蒜10瓣(拍碎)，葱姜末适量，香菜末适量调料料酒2大匙，酱油2大匙，味精少许，盐少许，鸡汤1碗，水淀粉2大匙
做法
1、将肥肠洗净，斜刀切成片，用开水氽烫透后控干水分。
2、锅中下油烧热，下葱姜末，稍后再下蒜头炸出香味，烹入料酒和酱油，加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的水淀粉勾成芡，撤上香菜末即成。
九、大蒜炒大肠家常做法？
主料：
猪大肠适量
辅料：
腌萝卜适量
朝天椒适量
大蒜适量
蒜头适量
姜适量
红辣椒适量
老抽适量
味极鲜适量
盐适量
料酒适量
做法：
1. 清洗好猪大肠，放入水中煮熟，把水倒掉。
2. 切好准备好各种配料。腌萝卜切条，大蒜切段，红辣椒朝天椒切圈，蒜头姜切好，煮好后的猪大肠切段。
3. 锅内热油，加适量盐爆炒好配料。
4. 热油，加入适量老抽，味极鲜，料酒和盐爆炒猪大肠。
5. 然后慢慢烘干萝卜条的一点水分。
6. 萝卜条好后，倒入炒好的配料和猪大肠一起翻炒，加入一点水，大火烧开炒几分钟，然后小火慢慢焖一会儿，继续翻炒，之后起锅