一、九转大肠的做法？
步骤/方式1
提前卤制大肠我做了套肠
步骤/方式2
卤熟的大肠焯水备用
步骤/方式3
准备葱姜蒜末和香菜末
步骤/方式4
焯水的大肠因为是套肠所以要插上牙签
步骤/方式5
油锅加糖炒糖色
步骤/方式6
糖色呈枣红色下大肠翻炒
步骤/方式7
因为卤制的时候大肠已经上色了所以不用过度翻炒，此时下葱姜蒜爆香。
步骤/方式8
依次加入白醋、料酒、盐、蚝油、糖、水烧10分钟。
步骤/方式9
准备肉桂粉和白胡椒粉
步骤/方式10
煨制差不多了再加入一次白醋
步骤/方式11
汤汁基本收的差不多加入肉桂粉和白胡椒粉翻炒均匀
步骤/方式12
出锅撒上香菜末即可
二、鲁菜里的九转大肠怎么做？
原料：
猪大肠500g
辅料：
姜末5g、葱末5g、蒜末5g、香菜末10g、胡椒粉5g、肉桂粉5g、砂仁粉5g
调料：
绍酒1勺，酱油2勺，白糖1勺，白醋2勺，花椒油1勺、清汤适量、盐2勺、味精5g
步骤：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
三、俞涛九转大肠全过程？
食材：
猪大肠250克、香菜1根、蒜末适量、葱末10克、姜末10克、盐1勺、酱油1勺、醋1勺、料酒1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、油适量。
九转大肠的做法：
1、香菜切段；
2、大肠切成段，然后放入沸水中焯透，捞出沥干水分；
3、锅中热油，油温烧至七成热，放入煮好的肥肠，炸至焦黄色，捞出；
4、锅中留底油，加葱姜蒜末炒出香味，再烹入醋，料酒，酱油、白糖、精盐，加入大肠翻炒均匀；
5、然后转小火，加盖焖至汤汁收干，放胡椒粉炒匀，盛出，撒上香菜即成。
四、九转大肠正宗做法？
主料
猪大肠1副
辅料
面粉60克
葱适量
姜适量
蒜适量
配料
盐85克
糖15克
料酒100克
醋1调羹
淀粉3克
鲜抽1调羹
老抽1调羹
八角适量
桂皮适量
花椒适量
肉桂粉适量
鸡精适量
胡椒粉适量
九转大肠的做法步骤
1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟。
6.把大肠捞出，水倒掉。
7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开。
8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸。
11.成淡金黄色捞出。
12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香。
13.放入白糖，小火煸炒。
14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
17.至汁稠，放入葱花。
18.装盘即可。
五、屈浩九转大肠做法？
主料:熟猪大肠500克。
辅料:生抽一大勺，老抽一茶勺，醋一大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，盐一茶勺，植物油适量，香菜末适量，姜末适量。
做法:
1、将熟大肠切成2cm长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄捞出沥油。
3、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
5、倒入清汤。
6、加入生抽酱油，老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
7、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
8、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9、最后淋入花椒油，起锅前撒上香莱末即可。
六、鲁菜大师高炳义九转大肠完整版？
主料2人份
猪大肠1000克
浓香笨榨熟豆油适量
面粉适量
辅料
葱姜适量 香叶八角花椒适量 料酒60毫升 陈醋5毫升 白糖40克 盐10克 白胡椒粉2克
步骤1
找个干净的盆，放入猪大肠，加入料酒30毫升，盐5克，面粉适量。（猪大肠有两面，一面光滑的我就称它为正面，正面是比较光滑的，所以比较好清洗，可以洗的很干净。）
七、九转大肠的做法？
猪大肠1副、面粉60克、葱适量、姜适量、蒜适量、盐85克、糖15克、料酒100克、醋1调羹、淀粉3克、鲜抽1调羹、老抽1调羹、八角适量、桂皮适量、花椒适量、肉桂粉适量、鸡精适量、胡椒粉适量。
做法
1、新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次。
2、再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次。
3、翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗。
4、从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠。
5、放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟，把大肠捞出，水倒掉。
6、锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒大火煮开。
7、小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来。
8、把大肠捞出沥干，切成“扳指”段。
9、锅里放些油，7分热，放下大肠段炸，成淡金黄色捞出。
10、锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香，放入白糖，小火煸炒。
11、至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色。
12、加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟。
13、放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒。
14、至汁稠，放入葱花，装盘即可。