一、臭臭煲的正宗做法？
主料:
杭椒1根
熟肥肠100克
臭豆腐5块
辅料:
菜籽油适量、 料酒适量、 老抽适量、 白皮蒜2瓣 、小葱2根、 姜4片 、白糖1小勺 、食盐1/2小勺 、鸡粉1/2小勺、 黄酱1.5汤匙 、郫县豆瓣酱1.5汤匙
做法:
步骤1
备好食材
步骤2
葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用。
步骤3
臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用。
步骤4
熟肥肠改刀成小块备用。
步骤5
不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用。
步骤6
留底油放入臭豆腐转中大火。
步骤7
煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁。
步骤8
重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油。
步骤9
然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用。
步骤10
放入刚刚煎好的臭豆腐。
步骤11
大火煮开离锅。
步骤12
倒入砂锅加盖大火煮开。
步骤13
下入肥肠和煸香葱姜蒜。
步骤14
开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇。
步骤15
根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉。
步骤16
再次顶开后关火出锅。
二、肥肠臭豆腐煲的做法？
臭豆腐肥肠煲又称“双臭煲”，是南京的特色家常菜。这两天正好不知道吃什么菜比较好，所以就买了一些臭豆腐和卤猪大肠做了一个臭豆腐肥肠煲。 这东西就像榴莲一样——闻着臭，但吃着香。两个放在一起简直是好吃的不要不要的！
用料
臭豆腐
15块肥肠 158克大蒜 2瓣干辣椒 2个生抽 适量老抽 适量葱、姜 适量糖 少许
臭豆腐肥肠煲的做法步骤
步骤 1
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臭豆腐买回来，洗干净后用刀一切两份
步骤 2
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猪大肠由于是卤好的所以买回来后只需要切成小段就可以了
步骤 3
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卤大肠切好后直接放进砂锅里，顺便把葱、姜、干辣椒和蒜头一起切好放进去
步骤 4
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将臭豆腐下油锅煎至两面金黄
步骤 5
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煎好的臭豆腐也放入砂锅，然后在砂锅里放生抽和老抽调色、调味儿（不要放盐，因为臭豆腐本身就是咸的，而且生抽、卤大肠这些都是有咸味的）
步骤 6
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大火煮开后用小火慢慢的烧至入味，出锅前可以尝一下味道再看看是否需要再加一点盐，然后放少许糖提鲜就可以了。
步骤 7
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烧好的臭豆腐一口咬下去里面都是有孔的，全部都是汁水。
三、双臭肥肠煲的做法？
臭豆腐大肠煲（双臭）的食材和调料
猪大肠 二斤
臭豆腐 3块
臭豆腐大肠煲（双臭）的做法步骤
第1步.大肠用盐抓一下，冲洗干净，切段，里面的肥油去掉一部分。
第2步.红辣椒，八角，桂皮，花椒备用
第3步.调料在油锅里爆一下
第4步.大肠下锅加料酒焙透。
第5步.加糖，老抽，加水没过大肠，开锅3-4分钟后改小火，烧1小时。
第6步.臭豆腐两面煎一下
第7步.加进锅里烧半小时
第8步.盛进沙锅里烧半小时即可。
四、大肠臭豆腐做法？
主料
臭豆腐6块、肥肠200克、蒜苗50克、姜10克、葱10克、
配料
干辣椒5克、白糖3克、盐10克、生抽20毫升、白胡椒3克、八角2个、香叶3片、
臭豆腐肥肠煲的做法
1、肥肠用清水清洗干净后，锅中倒入水，冷水下入肥肠，加入盐少许、八角2个、香叶3片，大火烧开盖上盖子转小火，煮30分钟，煮到8成熟。
2、肥肠煮熟后，捞出过一遍凉水，切成小段，装盘中备用。
3、锅中倒入少许油，开小火把臭豆腐煎至两面金黄后，捞出盘中备用。
4、锅中在倒入少许油，加入大蒜、姜末、干辣椒段，小火炒出香味，
5、锅中炒出香味后，加入切好的肥肠段翻炒，再加入生抽20毫升、盐5克、白糖3克，炒均匀。
6、把炒好的肥肠放入砂锅中，再倒入煎好的臭豆腐，加入清水1000毫升，青蒜段、白胡椒3克，盖上盖子，小火煮10分钟。
7、10分钟后，打开盖子加入蒜泥，青蒜叶，这道菜就完成了
五、臭豆腐肥肠煲怎么做？
鸭血用小火煮熟后切片
大肠按上述方法清洗干净后 切块用小砂锅卤熟，碗中置半碗清水
将臭豆腐切成小块 入油锅煎黄
然后放入一旁的清水中浸泡 这样豆腐的口感会又香又嫩
将葱姜、八角、桂皮、花椒、红尖椒、蒜瓣入油锅炸香
.将香料捞出后放入豆瓣酱略焙 倒入杏鲍菇翻炒加黄酒加老抽和生抽各一点
将其移至沙堡内 冲入开水或高汤
煮沸后放入大肠、臭豆腐、鸭血 加盐和少糖收卤后洒入芹菜碎和蒜末
六、臭豆煲做法？
原料
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大肠 (适量)
八角 适量
干辣椒 适量
1/将处理好的肥肠冷水下锅，加姜片、香叶、八角、盐煮至七八分熟。
2/再将肥肠捞出切小段备用， 起锅倒入一层油，烧热。
3/将臭豆腐放入，炸至两面金黄。另起锅，下大蒜、姜末干辣椒爆香。
4/放入肥肠翻炒，加生抽、糖、盐调味，直至肥肠炒熟。
5/砂锅中放入臭豆腐与肥肠，加清水，放入青蒜段、白胡椒和盐，小火煮十分钟。
6/最后加入蒜泥，撒上青蒜叶，臭豆腐肥肠煲就完成了。
7.美味又好吃的臭豆腐煲做法完成开吃了