一、干炸大肠的做法？
一、将肠头洗净，出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至焾（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀穿在叉烧环上，约晾二小时至干。
二、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，放入肠头，边炸、边动，炸至大红色，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜、葱、辣椒、爆至有香味，加入糖醋，烧沸后用淀粉调稀勾芡，淋上麻油，分盛两小碟。
三、将炸好的肠头斜切成长约3厘米的块（如猪肠大条可先剖开两半再切块），盛在碟中，立即上桌，以糖醋佐食。
二、怎么制作椒盐猪大肠？
答：椒盐猪大肠制作如下：猪大肠400克，花椒适量盐3克，味精1克，酱油15克，青椒、干辣椒各少许猪大肠洗净，剪开切片；青椒洗净，切片；干辣椒洗净，切段；花椒洗净。 油锅烧热，下干辣椒炒香，放入猪大肠炒至变色，再放入青椒、花椒炒匀。
3炒至熟后，加入盐、味精、酱油调味，起锅装盘即可。
三、椒盐肥肠要怎么做好吃？椒盐肥肠要哪些材料？如何做椒盐肥肠？
椒盐肥肠详细制作步骤 1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，加热水，放入肥肠，葱段、姜片、料酒烧沸，撇去浮沫，煮至六成熟时，捞起肥肠，沥去水分冷却，切成3厘米的斜刀块，加葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉、味精浸入味。3.取碗1只，磕入鸡蛋调匀，加面粉、清水搅匀，制成蛋糊。4.炒锅上火，放入植物油烧至七成热时，将肥肠块拖上蛋糊下锅炸至金黄色时，捞起沥油，最后撒上花椒盐，淋上麻油即成。四、椒盐猪大肠怎么做？
椒盐猪大肠，选那一段有讲究，我们首先要选猪肛门口那一截叫做肠头做椒盐最好吃，制作方法的第一步首先把大肠头洗干净放入高压锅再加入清水，放 少许料酒，生抽，八角，姜，葱白，压十分钟开盖用筷子轻轻插得穿就可以捞起来，大肠冷却后切 二厘米厚的斜刀，切好的大肠取一个盆放到盆里，加入一个鸡蛋黄盐味精胡椒粉，鸡精，再加入少许炸粉，搅拌均匀备用，锅中放油加热至50度，放入大肠慢火炸十分钟成金黄色捞起，准备姜，干葱头，蒜头，青辣椒，红辣椒剁碎，锅中放少许油，把配料爆炒出香味后，再加入少许五香粉，椒盐粉，最后将炸好的大肠倒入锅中翻炒两下出锅，一道香脆的椒盐大肠制作完成。
五、干炸大肠正宗做法？
干炸肥肠：
原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。
干炸肥肠的做法
1、大肠洗净，并要洗去异味。
2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。
3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。
4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。
5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。
烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。
六、干炸大肠头的做法？
一、将肠头洗净，出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至焾（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀穿在叉烧环上，约晾二小时至干。
二、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，放入肠头，边炸、边动，炸至大红色，倒入笊篱沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜、葱、辣椒、爆至有香味，加入糖醋，烧沸后用淀粉调稀勾芡，淋上麻油，分盛两小碟。
三、将炸好的肠头斜切成长约3厘米的块（如猪肠大条可先剖开两半再切块），盛在碟中，立即上桌，以糖醋佐食。
七、油炸干肠子的做法
原料：熟猪肠头250g，黄酒、姜、酱油适量，植物油25g，花椒盐少许，葱头100g，甜面酱50g。
干炸肥肠的做法
1、大肠洗净，并要洗去异味。
2、然后加入葱、姜、黄酒燉酥。
3、捞出大肠沥去水分，趁热用少许酱油拌一下，放入旺火上的热油锅中炸至外皮发脆，色泽红润。
4、捞起沥干油切成圆圈形装盆。
5、外加花椒盐、葱头、甜面酱，供蘸吃或夹着吃。
烹饪须知：炖煮大肠时，必须把肠头两端用细绳扎紧，不使油汁外溢；酱油色泽不宜过重，否则炸时易发黑，变成焦苦味。
八、东北干炸大肠的做法？
主料:肥肠2条、葱4根、面粉适量。调味料:酒1匙、姜2片、酱油4匙、糖半匙、椒盐3匙。作法:
1、将肥肠洗净,加调味料酒煮40分钟,熟软时捞出。
2、将煮软的大肠放入锅中,加调味料姜烧入味,汤汗收干再取出,裹干面粉。
3、将大肠切两段,每段塞入葱,放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4、切斜段放盘内,附上调味料l糖和椒盐蘸食即可
九、炸肥肠的做法？
酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙作法
1.大肠洗净，加调味料（1）煮40分钟，熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中，加调味料（2）烧入味，汤汗收干再取出，裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段，每段塞入1根葱，然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内，附上调味料（3）蘸食即可。
重点提示
1.大肠的肉层较厚，比较好吃，但价格稍贵，选用大肠时，要选外形粗直的大肠。
2.不妨一次多煮几条大肠，煮熟再冰冻冷藏，以便随时用。