一、石门肥肠的做法？
主料
肥肠2000克，红椒、洋葱各20克
调料
盐、味精、姜、蒜各5克,蒜苗5克,米酒10克,色拉油1000克（实耗100克）,卤水2000克（骨头汤放八角、桂皮、白蔻、香叶煮开制成）。
做法
1、大火将水烧沸，肥肠氽水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。
2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。
二、石爆肥肠的制作方法？
爆肥肠的做法步骤
步骤 1
清洗好的肥肠冷水入锅，锅中加入两三片姜，少许料酒和酱油。 煮约40分钟。
步骤 2
煮好的大肠放凉切小段
步骤 3
热锅冷油，下姜蒜，豆瓣酱炒香炒出红油，然后加入肥肠。
步骤 4
肥肠炒纸微焦时加入干辣椒，酱油，糖，白胡椒，再略炒片刻。
步骤 5
加入青红椒大火翻炒几十秒即可出锅
三、干的猪大肠怎么做好吃？
用料；
主料；猪大肠2000g；辅料；红椒；20g；洋葱；20g；调料；色拉油；1000g；食盐；5g；味精；5g；姜；5g；蒜；5g；蒜苗；5g；江米酒；10g；卤水；2000g；石锅辣肥肠的做法；
1.大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。
；
2.大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。
；
3.锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。；菜品特色；干脆香辣、佐酒佳肴。
四、客家三杯大肠做法？
用料大肠头 1条酱油 1碗米酒 半碗片糖 半截姜片 少许水 5碗
三杯大肠的做法步骤
步骤 1
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大肠很多人喜欢吃，但是难洗，怎么洗怎么觉得还是有股重重的味道！这酸爽，真是谁吃谁知道！首先呢将肥肠翻过来，先将附在油脂上面的脏东西，小淋巴去除干净，油脂可以留部分，这样的口感比较好。我最常用的是用生粉或者地瓜粉（薯粉）反复抓，直到抓出胶来，用水清洗一下，然后再放生粉，再抓，这样的程序要三五遍！当然，有空你也可以多抓几遍的！ 拿个石锅分别把所有调料，包括水放进去大火煮开，然后一直小火慢慢悠悠炖个50分钟左右就可以了
五、石磨肥肠做法？
爆肥肠的做法步骤
步骤 1
清洗好的肥肠冷水入锅，锅中加入两三片姜，少许料酒和酱油。 煮约40分钟。
步骤 2
煮好的大肠放凉切小段
步骤 3
热锅冷油，下姜蒜，豆瓣酱炒香炒出红油，然后加入肥肠。
步骤 4
肥肠炒纸微焦时加入干辣椒，酱油，糖，白胡椒，再略炒片刻。
步骤 5
加入青红椒大火翻炒几十秒即可出锅
六、水煮肥肠这么做才好吃，好多大厨都不知道哦？
1.新鲜肥肠用清水把两面洗净
2.洗净的肥肠分类，将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开，然后在清水洗净
3.将处理好的肥肠头切斜刀
4.煲仔一次性放好水，将切好的肥肠头放入煲仔中，生姜拍块放入 ，调大火，不停打上面的浮沫到汤清。
5.肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软。
6.调人适量食用盐、胡椒粉、鸡精盛起