一、腊肥肠湘菜做法？
1.锅内油烧热，倒入肥肠使劲炒香;
2.将肥肠推至一边，加入花椒煸香，倒入剁椒和橘皮炒香，放入葱姜蒜;
3.倒入笋干一起炒，加入少许盐;
4.倒入一碗水烧开后改小火，炖至汤汁快干时加入鸡精，撒上蒜苗沫;
5.一盘色彩鲜艳的美味就完成啦。
二、剁椒肥肠拌面做法？
主料：肥肠
500克，剁椒
4汤匙，面一把。
铺料：青蒜或蒜苔，莴笋一小段，料酒，生抽，花椒，姜等各适量。
做法：
1.
先将大肠破开用盐和醋搓洗干净，去除多余的脂肪。
2.
冷水入锅，水开后撇去浮沫，加入料酒，姜（2片），花椒（1勺）小火炖煮1个小时左右。
3.
捞出炖好的肥肠切2厘米的段或马蹄段。
4.
锅烧热，加入油，姜末，青蒜末，剁椒，花椒，爆香后加入肥肠，烹入料酒，生抽，大火翻炒均匀·。
5.
加入莴笋丁，再炒1～2分钟即可出勺装盘。
6.
将面条放入煮滚的水中煮7-8分钟，直到面条完全变软熟透，取出放入碗中，加入做好的剁椒酱，拌匀即可食用。
三、干锅肥肠怎么做？
干锅肥肠详细制作步骤
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2.肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3.青、红椒去蒂切滚刀块；
4.蒜子去蒂；
5.葱切2厘米长的段；
6.姜切片；
7.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8.加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9.再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10.再选出八角、桂皮、整干椒；
11.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12.倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13.淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
四、辣椒大肠做法？
1大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水。
2添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟
3煮大肠的过程中切酸菜、干辣椒段
4十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透
5大肠切块
6豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）
7锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气
8炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒
9感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后
10加两勺酒糟
11添水刚刚淹住大肠的位置就好
12大火烧开后，小火炖四十分钟
13炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等
14大肠炖四十分钟即可出锅，也可根据自己的口味适量增减时间。
五、湘菜猪大肠做法？
原材料：洗净肥肠约2斤
辅料1、豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮、 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜
2、蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）、料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉
2、肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲
3、砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟
4、取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块
5、将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘
六、酸辣猪大肠的做法，酸辣猪大肠怎么做好吃，酸辣？
原料：猪大肠（直肠）400克，酒酿辣椒50克，酸萝卜20克，酸茭头20克，酸冬姜20克，生姜10克，香葱20克。调料：盐5克，酱油20克，味精5克，料酒10克，陈醋10克，干淀粉50克，湿淀粉20克，色拉油750克，纯碱2克，明油3克。
制作：
1、猪大肠加纯碱、干淀粉反复搓揉，用清水冲洗干净；锅内放入清水，大火烧开后放入大肠大火氽3分，捞出控水，顺长剖开，切长4厘米的段，用料酒、盐、干淀粉上浆。
2、酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜均切小片；香葱切段。
3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入大肠快速翻炒2分钟，取出控油。
4、锅内留油20克，放酒酿辣椒、酸萝卜、酸茭头、酸冬姜、生姜、香葱段小火煸炒1分钟，用味精、酱油、陈醋调味后勾湿淀粉芡，入炸好的大肠翻炒均匀，淋明油出锅
七、信阳菜罗山大肠的做法？
方法
1把牛肠在案板上切成片，大小可随意。
2把蒜苗和红线椒斜刀切段，长度两寸，蒜瓣切片状，都切好后装小碗备用。
3锅洗净上炉，加色拉油3克，再把蒜片倒入油锅内。
4开小火，把蒜片煸出香味，接着往锅内加剁椒3克，把剁椒在锅内炒香，
5然后把切好的牛肠下锅，调中火翻炒一分钟。
6改小火快速翻炒均匀，接着往锅内加盐1克，再把切好的蒜苗下锅。
7调中火，把蒜苗和线椒炒一分钟，最后加鸡精调味，翻炒均匀出锅即可。
八、酸辣回肠的做法？
将洗净的猪大肠放入锅中加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要盖锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次用清水将其洗净浮沫。
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2、砂锅中放入适量清水，加入卤料，烧开。
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3、放入处理好的大肠。
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4、盖上锅盖，中小火卤煮越60分钟。
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5、将卤好的大肠取出，待用。
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6、将卤好的大肠滚刀块；泡椒切圈，泡菜切块。
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7、热锅放油，下入蒜片，姜丝，爆出香味。
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8、下入泡椒与泡菜，炒均。
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9、下入大肠，炒均（此时觉得太干可以加入少许卤大肠时的汤）
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10、最后放入少许鸡精、葱段、炒均即可。