一、辣椒大肠做法？
1大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水。
2添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟
3煮大肠的过程中切酸菜、干辣椒段
4十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透
5大肠切块
6豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）
7锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气
8炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒
9感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后
10加两勺酒糟
11添水刚刚淹住大肠的位置就好
12大火烧开后，小火炖四十分钟
13炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等
14大肠炖四十分钟即可出锅，也可根据自己的口味适量增减时间。
二、麻辣水煮大肠的正宗川味做法？
第一步，首先，准备好以上所有的食材。然后再处置主料肥肠。将肥肠洗得干干净净。然后用食用盐与淀粉还有白醋，洗七八遍。这里要十分有耐心一点。
第二步，然后，再次将肥肠放进锅里面，使用水焯一下再次捞出。接著再次再次放在锅里面。再次将姜与料酒有花椒放进来煮50分钟。如果我们可使用筷子戳穿的时候，便是差不多煮糟糕了，接着再次捞出切成小段放在一旁备用。
第三步，我们接着将配料准备好。将大蒜磨碎，鸭血切片。干辣椒磨碎，接着再次将火锅底料备糟糕。接著我们便可起锅烧油转小火，接着再次余放一点大蒜于里炒香。接着再次放入一勺豆瓣酱，一块火锅底料花椒爆香。
第四步，接着再次将清水与半勺盐也有十三香，鸡精，胡椒粉放入进来。将这些调料汁煮开后，再次将肥肠与鸭血倒进来，煮两分钟便可起锅装盘了。接著我们可再次于锅里面放油烧热。接着肥肠下面撒上大蒜，花椒与干辣椒。等到。油温冒烟之后。可于肥肠下面淋入三次。最终在肥肠下面撒一点葱花便可以吃了。
三、水煮酸辣爆炒猪肠的配方？
酸辣肥肠
肥肠里面大块的油和淋巴管要去掉，口感更好。
用料
肥肠300g，酸萝卜1大块，青椒3个，小红泡椒8个，小米椒8个，大蒜4颗，姜1小块，植物油适量，盐适量，料酒少许，生抽少许。
做法
1/10准备食材：肥肠300g、酸萝卜1大块、青椒3个，小红泡椒8个、小米椒8个，蒜头4颗，姜1小块，生抽少许、料酒少许、油适量、盐适量。
2/10肥肠翻过来把里面的油撕掉，并用盐搓洗干净。
3/10锅内加水烧开，把肥肠倒进去，焯水8分钟。
4/10趁肥肠焯水的时间，把配料切好，酸萝卜切丁，辣椒切圈，大蒜切片，姜切片。
5/10肥肠焯水后洗净切好。
6/10锅内加适量植物油烧至冒烟，倒入肥肠爆炒1分钟，加适量盐，接着爆炒3分钟左右以肥肠皮开始变黄为准。
7/10再将剩余配料全部倒入锅内，接着翻炒1分钟。
8/10倒入适量料酒接着翻炒。
9/10再加入少许生抽接着翻炒2分钟。
10/10美味的酸辣肥肠出锅啦。
小贴士：肥肠一定要用盐水搓洗，可以去味。
四、水煮肥肠最正宗川味？
打理干净的肥肠切断，下冷水锅煮，锅里加些盐，煮到肥肠熟
2
煮好的肥肠，控干水分备用
3
油锅里先放备好的一半花椒、一半干辣椒炒香（还有一半调料炒肥肠用）
4
加入一半姜和蒜末炒香
5
然后放入豆芽，加适量盐和鸡精，炒熟
6
炒熟后的豆芽起锅，装到大碗里备用
7
干净油锅里，先放花椒和豆瓣炒香
8
把剩下的姜蒜、辣椒全部倒进锅里炒香
9
加入肥肠，大火翻炒
10
加入酱油和鸡精
11
加入清水，继续翻炒一会儿，等清水开了以后就关火。
12
把肥肠装到盛豆芽的碗里，撒上一些辣椒面
13
干净锅里放入适量的色拉油，油热后加入适量花椒，等花椒出香味了就关火
14
把炸好的花椒油淋在肥肠上，就大功告成了
15
请慢用
五、水煮肥肠这么做才好吃，好多大厨都不知道哦？
用料
肥肠150克黄豆芽 50克春笋 1根豆皮 1张香葱 3根香菜 3根大蒜 1头辣椒粉，花椒粉 各1勺白糖 1勺生抽 1勺豆瓣酱 1勺麻辣火锅底料 2勺料酒 1勺
做法
黄豆芽焯水断生，放入砂锅或石锅备用，炒锅烧热放油，转小火放入姜2片，葱段2段，大蒜2瓣，豆瓣酱1勺，麻辣火锅底料2勺，炒香出红油，倒入开水或高汤。烧开放入笋片，豆皮，白糖1勺，料酒1勺，生抽1勺分别放入。也可添加其他蔬菜，中火煮5分钟。放入提前备好的肥肠（稻香村采购的熟肥肠），煮2－3分钟入味即可，不要时间太长。倒入提前放好黄豆芽的砂锅中。上面依次放入香菜沫，蒜沫，香葱沫，辣椒粉，花椒粉。炒锅烧热油，趁热浇到上面，蒜香，辣椒香。花椒香即可出来，满屋香味，喜欢吃辣的可多放辣椒粉。拌匀即可。
六、水煮猪大肠怎么做？
1、煮猪肠子之前，必须将猪肠子彻底清洗干净，在清洗后一定要浸泡。浸泡的时候需要将肠衣翻过来，撕下里面的油还有杂物，这样煮出来的猪大肠不会出现缩小的现象。
2、焯水也是煮猪大肠环节中非常主要的一步，将猪大肠焯水到八成熟即可，焯水的时候最好是加一些醋，这样可以减少猪大肠的腥味。清洗好猪大肠后，将猪大肠切块，这样可以让猪大肠更好的吸收水分。
3、清理猪大肠的时候，要想猪大肠没有臭味，不能只用盐来清洗，可以配合淀粉、淘米水、醋来进行清洗，这样能够有效除掉猪大肠的臭味。
4、在清洗猪大肠之前，可以用淀粉或者是干面粉，这样可以除掉猪大肠里面多余的猪油和杂质。等到猪大肠内的杂质都清理干净后，再用温水浸泡，最后在锅内加入水、姜、醋还有料酒。
七、辣爆肥肠做法？
主料： 猪大肠 1000克
调料： 大葱 10克 姜 5克 八角 3克 桂皮 3克 盐 3克 酱油 5克 白砂糖 8克 味精 3克 醋 10克 料酒 10克 小麦面粉 10克 辣椒粉 15克 辣椒(红、尖、干) 15克 辣椒油 20克 各适量
香辣肥肠的做法：
1.将肥肠加精盐、料酒、醋、面粉反复揉搓，再用热水洗涤，切去肠头，撕去肠油，放入沸水锅中焯约5分钟，捞入温水中洗净。
2.炒锅上火，注入沸水，放入肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮、用大火烧沸，撇去浮沫，用小火焖透。
3.将熟肥肠捞起，沥尽卤汁，切成斜刀块放入盘中，再取原汁卤少许，放入细辣椒粉，红油拌匀，浇在肥肠上即成
八、辣爆肥肠正宗做法？
主料
肥肠500g 青椒3个
红椒2个 姜1块
蒜头1个
辣炒肥肠的做法步骤
1. 水煮开，放入香叶，八角，桂皮，个人喜欢的香料都可以放下一起煮，这样会使肥肠更香。煮至自己喜欢的软度就可以了。
2. 煮好，夹起，切块，配料切好备炒
3. 放油将姜蒜爆香
4. 倒入肥肠，不停翻炒
5. 因为煮熟了，所以大火翻炒一下，就可以加入生抽，耗油，鸡精，老抽少许上色。翻炒均匀
6. 将青，红椒倒入翻炒一下即可上碟。（家里小孩爱吃一点点辣，所以辣椒不会炒过熟）
7. 上碟
九、煮猪大肠的家常做法？
1、煮猪肠子之前，必须将猪肠子彻底清洗干净，在清洗后一定要浸泡。浸泡的时候需要将肠衣翻过来，撕下里面的油还有杂物，这样煮出来的猪大肠不会出现缩小的现象。
2、焯水也是煮猪大肠环节中非常主要的一步，将猪大肠焯水到八成熟即可，焯水的时候最好是加一些醋，这样可以减少猪大肠的腥味。清洗好猪大肠后，将猪大肠切块，这样可以让猪大肠更好的吸收水分。
3、清理猪大肠的时候，要想猪大肠没有臭味，不能只用盐来清洗，可以配合淀粉、淘米水、醋来进行清洗，这样能够有效除掉猪大肠的臭味。
4、在清洗猪大肠之前，可以用淀粉或者是干面粉，这样可以除掉猪大肠里面多余的猪油和杂质。等到猪大肠内的杂质都清理干净后，再用温水浸泡，最后在锅内加入水、姜、醋还有料酒。