一、四川牛肉面、肥肠面、排骨面怎样制作？
原料：肥肠、面条、油菜、葱、小米辣、姜、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、植物油。
做法步骤：
第1步、熟肥肠切菱形块。
第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。
第3步、油菜洗净。
第4步、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入葱姜小米辣翻炒。
第6步、放入肥肠翻炒。
第7步、加入一勺生抽。
第8步、加入一勺料酒。
第9步、加入少量糖。
第10步、翻炒均匀。
第11步、放入适量清水。
第12步、大火烧开后关火。
第13步、取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。
第14步、加入油菜关火。
第15步、捞出面条和油菜。
第16步、浇上肥肠汤汁，美味即成。
二、内江面馆里肥肠面怎么做？
材料红面线 400公克，大肠300公克，竹笋丝50公克，猪油2大匙，面粉1/2杯，蒜头10粒，葱4支，姜5片，八角1粒，大骨高汤2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥适量，九层塔适量，酒2大匙，乌醋适量做法1. 红面线洗净，以清水泡软；蒜头洗净切碎，下油锅炸至金黄色时随即捞起沥干油脂，即为蒜酥，材料B调成太白粉水备用。2. 大肠翻面用面粉搓揉洗净后，与水、葱、姜、八角及酒一同焖煮30分钟后，捞出沥干并切片备用。3. 另取一深锅，倒入大骨高汤煮至滚沸时，加入作法1的红面线、蒜酥及材料A的竹笋丝、猪油一同焖煮15分钟后，以太白粉水勾芡成浓稠状，食用前加入乌醋、蒜泥、九层塔即可。
三、腊肥肠面做法四川？
四川腊肥肠面的做法
主料：面条8两、腊肥肠4两。
辅料：泡椒适量、泡姜适量、干辣椒适量、花椒适量、香菜适量、蒜苗适量。
调料：醋适量、辣椒油适量、盐适量。
做法：
1、手擀面和腊肥肠。
2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎。
3、腊肥肠切块备用。
4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒。
5、煸炒出味后放腊肥肠翻炒一会。
6、翻炒腊肥肠变得稍干时，加入高汤。
7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用。
8、锅里烧水煮面。
9、面煮好后，捞到碗里。
10、将煮好腊肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可。
四、四川肥肠面的制作过程？
做法步骤：
第1步、熟肥肠切菱形块。
第2步、葱切小段，姜切丝，小米辣切片。
第3步、油菜洗净。
第4步、锅中放入适量植物油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
第5步、放入葱姜小米辣翻炒。
第6步、放入肥肠翻炒。
第7步、加入一勺生抽。
第8步、加入一勺料酒。
第9步、加入少量糖。
第10步、翻炒均匀。
第11步、放入适量清水。
第12步、大火烧开后关火。
第13步、取煮锅，放入适量清水烧开，放入面条煮开三分钟。
第14步、加入油菜关火。
第15步、捞出面条和油菜。
第16步、浇上肥肠汤汁，美味即成。
五、宜宾肥肠面做法？
肥肠洗净后用开水汆一下沥干水分，锅内放油六成热，放入生姜片，蒜头，豆瓣酱，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，生抽老抽料酒白糖，加水熬制一个半小时，面条下好捞出，将肥肠汤舀入，放入味精，葱花香菜，美味既成。
六、四川肥肠面商业版正宗做法？
主料:
半熟肥肠500克，
蒜50克，
鲜切面150克，
细香葱5克，
辅料:
菜籽油150克 姜10克 桂皮3克 八角2枚 白寇2克 小茴香1克 香叶2片 花椒10粒 郫县豆瓣酱60克 白酒10克 高汤1500克 糖色10克 精盐5克
红烧肥肠面的最正宗做法:
步骤1 选用清洗干净，煮至半熟的肥肠，切成块
步骤2 香料下锅炒香
步骤3 下入肥肠煸炒，加入白酒增香去异，继续煸炒至水汽将干
步骤4 下郫县豆瓣，炒出香味并油色红亮
步骤5 加入鲜汤，加入糖色，烧开后加盖转小火烧约一小时
步骤6 加入大蒜，再烧十分钟左右至大蒜软熟即可
步骤7 面碗内舀入烧肥肠的原汤
步骤8 清水烧开后煮面
步骤9 将煮熟的面条挑入面碗，舀入适量烧好的肥肠，面上撒上葱花即可