一、红烧肥肠土豆四川做法?
用料:
肥肠 500克
土豆 4个
姜 5片
花椒 20粒
八角 2个
香菜 2根
料酒 2勺
老抽 1勺
小葱 1根
白糖 2克
豆瓣酱 1勺
大葱 半根
香叶 3片
桂皮 半块
干辣椒 4个
玉米油 100克
红烧肥肠土豆的四川做法步骤:
步骤 1 准备香料:桂皮、香叶、八角,花椒、干辣椒、半根大葱、5片生姜、豆瓣酱、老抽、料酒备用
步骤 2 4个土豆削皮切滚刀块备用
步骤 3 将生肥肠清洗干净(因为肥肠有一种臭臭的味道,所以洗肥肠时可以用面粉和醋多洗几次,这样能够很好的清洗干净且出去臭味),洗干净之后冷水下锅大火烧开后煮3分钟捞出来,然后将肥肠切成4里面左右大小的块状备用
步骤 4 锅中放玉米油,小火,倒入一勺郫县豆瓣酱、加入生姜、花椒、干辣椒炒香,放入切好的肥肠,加入料酒、老抽、白糖大火翻炒后倒入700毫升的水,再将八角、桂皮、香叶已经大葱铺在锅中,盖上锅盖,大火烧开之后转小火闷1个半小时
步骤 5 小火闷烧1个半小时之后我们就能闻到浓浓的肥肠味道了,然后将准备好的土豆倒进锅中翻炒一下继续小火闷烧半个小时
步骤 6 小火闷至半个小时之后,就可以尝一尝咸淡是否合适,如果觉得咸味不够可以加点盐,郫县豆瓣自带咸味,一般都是不用再加盐在锅中的,将香叶八角桂皮大葱挑出来扔掉,然后起锅装盘放上香菜小葱,一盘色香味俱全的土豆烧肥肠就可以开吃啦。
二、重庆正宗红烧卤肥肠做法?
食材用料
肥肠1000克 土豆3个
葱4颗 姜2颗 蒜2粒
八角3粒 桂皮3段 香叶4片
方法步骤
1,肥肠斜切段,土豆切块,葱切段,姜切片,蒜切开
热锅放入适量的油
2,油烧八分热下葱姜蒜爆香
倒入肥肠翻炒两分钟
3,放入大料和花椒炒香
加入料酒翻炒一会
4,依次加入生抽和老抽炒至变色
加入豆瓣酱和烧肉酱炒香至肥肠逼出多余油脂
5,加入干辣椒段翻炒片刻
加入适量的温水和葱结,盖上盖子大火烧开煮10分钟转中小火慢煮20分钟
6,后20分钟放入土豆段转中火
最后两分钟大火收汁加入鸡精调味
三、红烧肥肠的做法 最正宗的做法?
步骤/方式1
主料:500克肥肠,2个土豆
步骤/方式2
土豆去皮,切块泡在清水里
步骤/方式3
肥肠处理干净,切段
步骤/方式4
锅中倒入食用油,放入姜蒜和八角炒香
步骤/方式5
倒入肥肠翻炒
步骤/方式6
锅中倒入15毫升料酒去腥,同时撒入5克白砂糖调味儿
步骤/方式7
放入1勺豆瓣酱继续翻炒
步骤/方式8
炒出香味
步骤/方式9
倒入15毫升酱油提色
步骤/方式10
锅中倒入清水,同时加3克五香粉。锅中水沸腾后,中小火盖上锅盖焖煮大约1小时
步骤/方式11
1小时后加入土豆块
步骤/方式12
中大火煮,待土豆软烂,大火收汁
步骤/方式13
成品
四、红烧猪大肠的家常做法?
红烧猪大肠的做法步骤:
步骤 1 肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。
步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
步骤 3 准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。
步骤 4 肥肠放凉以后,切小块。
步骤 5 热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。
步骤 6 下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。
步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。
步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。
步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。
步骤 10 煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。
步骤 11 加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。
步骤 12 调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。
步骤 13 铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。
五、红烧肥肥肠的做法?
用料:
肥肠 750克
姜 2块
蒜 4瓣
干辣椒 6个
郫县豆瓣 半勺
葱 1根
八角 2个
花椒 一小撮
料酒 2勺
香叶 2片
火锅底料 半小块(45克)
莴笋 1根
红烧肥肠的做法步骤:
步骤 1 肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。
步骤 2 把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
步骤 3 准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。
步骤 4 肥肠放凉以后,切小块。
步骤 5 热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。
步骤 6 下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。
步骤 7 火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。
步骤 8 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。
步骤 9 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。
步骤 10 煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。
步骤 11 加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。
步骤 12 调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。
步骤 13 铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。
六、红烧肥肠怎么做?
我们一家人都很喜欢吃肥肠,尤其是红烧肥肠!
记得小的时候,巷子里总是有个小贩,担着两个铁桶,一边走一遍吆喝着:“红烧肥肠。”
每次听到卖肥肠的来了,就拿着碗,飞快地跑出去打一碗回家。肥肠的味道很大,但是还是忍不住想吃,觉得臭香臭香的,超级下饭。
不过后来,渐渐开始担心外面的肥肠不干净。
毕竟肠子装的东西也挺恶心的。于是便自己在家做。
做着做着,也自己研发了一种制作红烧肥肠的方法。
做法很简单,给大家分享一下吧!
食材:
肥肠、土豆、面粉、醋、青椒、洋葱、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、料酒、五香粉、酱油、啤酒做法:
1、首先就是洗肥肠。把肥肠稍微用水冲一下 ,沥下水,把面粉撒在肥肠上,用手使劲揉搓,约五分钟后用水冲洗干净。再把肥肠翻面,同上个步骤一样,洗好后,撕掉多余的油。再用醋揉搓几分钟,清洗干净就行了。觉得翻面比较麻烦的话,也可以先用剪刀将肥肠剪开,再洗,不过这样会影响肥肠的美观。
2、锅内烧水,放花椒、姜片,煮沸后放入大肠,煮10分钟。捞出冷却后,切成小段备用。
3、土豆切块,姜切片,青椒、干辣椒洋葱、大葱切段。
4、起锅,锅内放油,放入豆瓣酱、花椒、干辣椒、大蒜、姜一起爆炒,炒香后放入大肠,翻炒一会。放入青椒、洋葱和大葱,再炒一会。
5、倒水淹没食材,加入少量白糖和料酒,加入盐、五香粉、酱油、啤酒,混合均匀,啤酒可以增香,消除肥肠异味。盖上锅盖,大火炖30分钟。
6、加入土豆,继续炖20分钟,然后大火烧开至水基本上收干即可。
自己做的肥肠吃着放心,红烧肥肠香软Q弹有嚼劲,土豆软烂入味,每次做这个红烧肥肠,米饭都要吃三大碗!推荐大家也试试这种做法,肥肠很香很好吃!
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七、美食作家王刚红烧肥肠?
准备材料:肥肠 (500克),青椒 (2个),干红辣椒 (2个),花椒粒 (少许),老姜 (1块),大蒜 (2瓣),八角 (2个),豆瓣 1勺,酱油 适量,鸡粉 少许。
方法/步骤
1、肥肠焯水20分钟,切成小段,控干水,备用
2、青、红辣椒切成段,蒜头、老姜,切片
3、热锅凉油,菜籽油下锅,冒烟以后下香料一起熬,加入豆瓣
4、油热以后下肥肠爆干,下青、红辣椒段,一起炒,大火爆出青、红辣椒的香味之后放四川豆瓣,略炒,接着放酱油,炒匀。
5、所有材料混合炒出味道以后,不放水,盖上锅盖焖三分钟左右,放鸡粉起锅装盘即可。
八、红烧肥肠王刚?
步骤 1
肥肠洗干净(参考王刚洗肥肠的方法)1.翻面洗,清除白油和淋巴。2. 翻回来,加温水、食盐,抓洗,3. 加开水、食盐、泡打粉,抓洗,4. 加高度白酒、生粉,抓洗。5. 用清水冲洗干净。
步骤 2
锅中放入油,炒姜、花椒、豆瓣酱,然后放入切好的肥肠,翻炒。
步骤 3
加水,烧开后小火慢炖,加入八角、桂皮、五香粉。炖好之后大火稍微收下汁,不要收干了。