1. 家庭版辣炒小公鸡
所有香辣味儿的荤菜，因为采用了不同的烹饪手法，所以香辣味道也是各有千秋。钟爱哪款，当然是您的嘴巴说了算。 食材 原料：小公鸡一只，干红辣椒、葱、姜、蒜、八角 步骤/方法 小公鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；
把净身小公鸡剁成小块；
水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；
起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角； 下入焯好的鸡块用大火翻炒； 至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒； 待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。
2. 正宗家常爆炒小公鸡
小小公鸡需要的材料有：小公鸡、青辣椒、红辣椒，老抽，红醋，花椒，大料，蒜片，葱段.具体做法是:热水焯切成段的鸡，盛出在冷水中激凉，然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅，油花四溅之时，将小公鸡红青两色辣椒入锅翻炒时放盐，老抽，红醋，花椒和大料，在大火中翻炒几下十分钟即可出锅
3. 辣椒炒小公鸡的做法
辣椒炒辣椒的做法
材料：红色辣椒 6条,绿色辣椒 15条,四季豆 15条,阴豆鼓 适量,酱油 少量（约20cc),糖 少量（约2小匙）,乌醋 少量（约10cc）,柠檬汁 约半颗,米酒 少许
做法
1、食材洗干净.全部切成珠
2、热锅后放入少许的油.切好的红绿辣椒.四季豆.翻炒
3、翻炒1分钟后加入阴豆豉.炒匀.再依序加入糖.乌醋.酱油.米酒翻炒.稍为炒至干一点（这时用小火会比较好）
4、要起锅时在加入柠檬汁提味
4. 辣椒炒小公鸡图片
准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。小公鸡切块，锅中加入清水、鸡块，加适量料酒去腥，大火烧开后去浮沫。捞出鸡块过凉水，洗净沥干。将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
炒小公鸡做法：
1、准备材料：小公鸡１只、桂皮２块、丁香４粒、凉姜少许、白芷少许、肉扣１个、料酒适量、花椒数粒、八角少许、大葱１根、姜片少许、老抽１勺、辣椒３个、盐少许。
2、先将小公鸡切块，锅里加入适量的清水，鸡块与凉水一起下锅，加适量的料酒，料酒可以去腥，大火烧开后去浮沫。
3、捞出鸡块过凉水，清洗干净，沥干水分。
4、将丁香等材料一起用清水冲洗干净备用。
5、锅里放入适量的食用油，油香后先放花椒和大料来爆香，再把鸡块倒入锅里翻炒出香味。
6、加入１勺老抽增色，再加入适量的清水放入丁香、肉扣、凉姜、白芷、桂皮，大葱切段和姜片一起放入锅里大火烧开再小火慢炖，直至将鸡肉炖至熟透软烂。
7、辣椒清洗干净，斜着切成辣椒片，
8、鸡块炖好后，大火收汁，将鸡块取出来，另起锅油热后先放辣椒翻炒出香味，再把鸡块倒入一起翻炒，加少许盐调味，出锅即可
5. 小米辣炒小公鸡
1
备好食材：猪瘦肉、小米辣、青椒洗净；
2
猪瘦肉剁成肉末；小米辣、青椒切丁；姜片、蒜瓣、小葱切末；
3
起油锅，放入干辣椒、花椒炒香；
4
放入肉末快速翻炒至白色；
5
烹入料酒，快速翻炒；
6
放入葱末、姜末、蒜末，炒出香味；
7
调入白胡椒粉，酱油炒匀；
8
放入小米辣、青椒丁翻炒
9
食材炒熟后，调入适量盐，炒匀，关火，起锅。
6. 辣炒大公鸡
不炒辣。辣椒会辣是因为里边含有辣椒素，而炒熟了是不会辣的。炒辣椒前将辣椒放入热水中焯一下，就一点不辣了，就是我们常说的烫一下。
或者在炒前把辣椒放入一点点盐稍微腌制3—5分钟，干的也可以多腌制几分钟。也可以把辣椒籽去掉，炒的时间也不要太长，这样也可以减少辣椒的辣度。
7. 辣炒小鸡做法
小鸡用清水洗净，空出水分后，用放葱姜，料酒，老干妈辣酱腌制十分钟，起锅烧油，葱姜蒜八角，干辣椒炝锅，倒入腌制好的小鸡，快速翻炒，放耗油，生抽，老抽上色，炒制变色干吧的，放温水末过鸡肉即可，炖二十分钟，出锅。
8. 爆辣小公鸡的做法
原料：
小公鸡仔1只，甜面酱、葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒、水淀粉、盐适量。
准备工作：
小公鸡仔杀好治净，斩块，放入沸水中焯烫至大约6成熟，捞出沥水。焯烫鸡块的汤汁撇去浮沫，静置沉淀，待用。
做法步骤：
1、起锅下油，油热后放葱姜蒜炝香，再入香叶、八角和干辣椒爆出香味。
2、倒入适量甜面酱，再浇入适量鸡汤，防止甜面酱干锅而产生糊味。
3、把焯好的鸡块倒在锅里，翻炒至鸡块均匀地裹上甜面酱以后，放盐调味，盖上锅盖用小火炖煮15分钟。
4、淋适量水淀粉勾个薄芡就可以起锅了。
9. 麻辣小公鸡做法大全
主料：核桃(适量)
辅料：海苔(适量)、食盐(适量)、花椒(适量)、干辣椒(适量)、麻椒(适量)、橄榄油(适量)、白糖(适量)
鲜香麻辣的核桃仁的做法：
1、准备好所需材料
2、将核桃仁150度烤10分钟左右
3、锅里加入少量油
4、放入核桃粒
5、小火低温慢慢炒香
6、加入海苔丝，翻炒
7、加入辣椒丝、花椒粒和麻椒粒
8、最后加入盐和糖翻拌盛出
10. 炒小公鸡的家常做法视频窍门
用料
虾仁 6只
菠菜 5棵
西兰花 半棵
青豆 小把
料酒
蒜
盐
1菠菜、西兰花、青豆、大蒜摘洗干净，西兰花切成小朵、颈部切片，大蒜拍碎，虾仁去虾线备用
2烧水至沸腾焯熟菠菜青豆西兰花
3炒锅加少许油烧热，放蒜爆炒出蒜香后加入虾仁、少许料酒
4加入焯熟的菠菜青豆西兰花，加少许盐调味，翻炒片刻后即可出锅。
11. 家庭版的辣子鸡
1.鸡斩小，用盐，料酒，黑胡椒粉，花椒油，木薯粉，十三香拌匀，放入冰箱腌制一个小时左右。
2.白芝麻小火炒香，准备好干红辣椒，花椒，葱段，姜丝，蒜粒。
3.油烧热，炸鸡块至金黄热，起锅。
4.再放油，小火爆香葱和蒜，再继续加入干辣椒和花椒煸香。倒入鸡块，大火翻炒。最后小火加入少量生抽，一勺白糖，白芝麻和葱翻炒一分钟，出锅。
5.美得不可方物，色香味俱全！当零食吃也是棒棒哒！