一、怎么和发面？
1、盆里加入500克面粉，再加入一个鸡蛋和半袋发酵粉；然后慢慢的向面粉中加入适量的温水，一边加水一边和面；
2、稍微的和一会，如果感觉面太硬的话，就加入一点水，和面一定要有耐心，不可急功近利；如果不小心把水加多了，就加入部分面粉，把面和硬；
3、感觉可以了就在面团的表面抹上点水，继续和面；和好之后放到不是很热也不是很冷的地方，静置半天，发酵就完成了，发酵好的面团表面蓬松，而且闻起来特别香。
二、鸡蛋清发面的正确方法？
1、鸡蛋发面教程：准备一碗清水。碗中倒入5克左右的酵母。加一点盐。将混合的酵母液倒入。搅拌成絮状。倒入一个鸡蛋。搅拌均匀。加入适量水。和成面团。
2、做法：在饼坯上撒上适量的盐、油、及切碎的小葱、生姜、香菜，然后沿一个方向卷起。再用擀面杖簳成饼状，撒适量芝麻。电饼铛预热，放适量的油，放入饼坯，开始加热加热两分钟后，将饼翻面，煎另一面。再过两分钟后，饼成功了，切成小块，待食用。
三、鸡蛋发面的做法？
鸡蛋大碗里搅匀！面粉里放鸡蛋液，温水活面！醒发面，蒸馒头！
四、用鸡蛋发面需多长时间？
步骤 1
发面。温水加酵母，鸡蛋倒入面粉里(鸡蛋和温水不要直接接触)，放糖，发面三个钟头。(视温度而定，有的要很久)，面成蜂窝状，有很多孔洞，就是完成了。
步骤 2
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分成小剂子，摊开，揉搓成圆形。
步骤 3
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小火五分钟，中火十五分钟。就可以吃了
五、鸡蛋发面蒸馒头的做法？
1、食材：面粉500克，鸡蛋1个，温水220克，糖10克，酵母5克。
2、面粉备好，直接打入一个鸡蛋，在放入白糖。
3、酵母装碗，放入温水，搅拌后静置几分钟待用。
4、先简单搅拌下鸡蛋，再用酵母水把面粉搅拌成絮状。
5、在和成面团，简单揉光滑盖好温暖处二次发酵。
6、温暖处大约1小时的时间，面团发酵好。
7、发酵好的面团取出后排气再揉均匀，简单饧几分钟。
8、把面团直接分成小剂子滚圆，直接放到蒸屉里饧发20分钟。
9、饧发好开火蒸，蒸20分钟，断火后焖5分钟在打开起锅即可。