一、摊蛋皮方法和比例配方？
鸡蛋1个 醋半汤匙 盐2g 淀粉 半汤匙
1.将全部辅料倒入碗中搅均匀。
2.鸡蛋磕入辅料碗中，用筷子使劲搅打均匀
3.锅中放少许油，湿润过低即可，千万那不要过多，不粘锅放几滴或者不放也可以！油温8成热时，先从锅的中心然后外缘加入鸡蛋液，然后快速摇晃锅，把鸡蛋摊均匀，立刻关火，静止5分钟后，再开火，1分钟后关火，全程不要盖锅盖！5分钟后，蛋皮外缘会翘起，用筷子仔细跷起，然后用手慢慢揭起即可！
二、如何将鸡蛋皮摊的又薄又美观？
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦!
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。
三、摊鸡蛋皮的做法？
摊鸡蛋皮
原料：鸡蛋3枚、干淀粉2勺、
料酒少许、盐适量。
制作步骤：
1、在碗中加入2勺干淀粉。
2、加适量的清水拌匀成水淀粉
3、在水淀粉中加入适量的料酒搅拌均匀备用。
4、另外准备一个碗打入三枚鸡蛋
5、加入少许食盐与鸡蛋一起打成蛋液
6、将水淀粉加入打好的蛋液中搅拌均匀。
7、取平底锅置火上倒油烧热。
8、倒入拌匀的蛋液
9、晃动平底锅，使蛋液均匀的铺在锅底。
10、待蛋液快速凝固、翻面再煎一下即成。
11、装盘完成。
四、请问鸡蛋皮如何才能摊得又薄又允？
吊蛋皮绝技
原料：鸡蛋5个（可吊直径35厘米的蛋皮4张）、食盐、水、淀粉各适量（可使蛋皮筋道不易破碎）。
做法：鸡蛋磕入碗中用筷子搅散，加入食盐、水、淀粉搅匀备用
2.左手持光滑炒勺放在液化气上均匀加热（整个锅加热，锅壁 、锅底），右手持干净餐巾一条蘸食用油一点均匀的涂抹在锅的整个加热面，趁热舀入四分之一的蛋液在锅底，并匀速晃动炒勺使蛋液从锅底开始向锅壁旋转覆盖整个炒勺的锅壁，然后迅速的把锅壁的蛋皮在火上烘烤，蛋皮受热鼓起，用手轻轻撕下，这样一张薄薄的蛋皮就制作成功了。
你要反复的试验可吊成圆的、方的、长方形的随心所欲。
五、怎么摊鸡蛋皮又薄又软？
想让鸡蛋皮薄，我们可以在鸡蛋中加入一些清水搅拌均匀，放平底锅，用刷子刷少许油，以防蛋皮粘锅，待锅六成热，倒入鸡蛋液，均匀地摊在锅上，成形翻面，倾刻出锅，蛋皮就能又薄又软。
六、鸡蛋皮怎么摊结实又好看？
摊鸡蛋怕皮，把鸡蛋打散，加一点玉米淀粉再摊，摊出来的鸡蛋皮结实又好看。
七、鸡蛋皮怎么摊？
打一个或两个鸡蛋，搅匀。
锅里放油，然后用抹布把油沿着锅擦匀，油不能放多，放多了，鸡蛋汤就挂不住，形不成皮了。油少了也不行，鸡蛋汤就沾到锅上了。油放的正好是油不往下淌。
把锅烧热，不要烧到昌油烟，然后把鸡蛋汤洒到锅四周，转动锅让鸡蛋汤均匀，火不要太大，20秒后把鸡蛋皮翻过来，再5秒即可，拿出来就是鸡蛋皮了。