一、鸡蛋发面面包的做法？
面粉放鸡蛋发酵粉黄油糖和面，醒发好后，揉搓出膜，做成面包即可。
二、做包子和面加鸡蛋的正确添加方式？
1、和面时候放鸡蛋，建议不要把鸡蛋打碎，把鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，投料和面，这里要注意，一定要减去鸡蛋本身含水的重量，鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右，所以如果做包子和面时放鸡蛋的话，应根据鸡蛋的重量减少相应的水分。
2、用鸡蛋和面后，面团要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。
3、在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。
三、鸡蛋面包做法？
原料配方
第一次发酵：面粉30千克 白砂糖4千克 酵母1千克 水17.5千克
第二次发酵：面粉70千克 白砂糖22千克 奶油4千克 鸡蛋10千克 水35千克 核黄素适量刷盘植物油1千克
制作方法
1.原辅料准备和处理：将面粉过罗，白砂糖过筛去除杂质，鲜鸡蛋用清水洗净。
2.面团的调制及发酵：(1)第一次调制面团及发酵：先将鲜酵母置于容器内，用适量温水溶开(约30℃左右)，然后将面粉置于操作台上围面圈，投入糖、水。糖溶化后，加入已溶化的酵母粉，加入面粉，和成软硬适宜的面团(面团和出的温度约28～30℃)，装入面糟，入发酵室进行第一次发酵，发酵时间根据水温、酵母量及发酵室温度而定，约3～6小时。(2)第二次调制面团及发酵：待第一次发酵的面团下陷(俗称回头)，发酵成熟后按配方将面粉在操作台上围成圈(用和面机合面粉后加)，把其余原辅料投入，加适量温水，待糖溶化，原辅料搅拌后，加入第一次发酵好的面团，搅拌均匀混合，加入面粉，进行揉和，再加入已溶化好的奶油，揉合成面团，面团和好的温度约28～30℃，装入面槽中，送发酵室内发酵，发酵室的温度约32～34℃，约2～3小时。在发酵成熟后，可以进行一次面团捣面。补充新鲜空气，待再次发酵合适后即可称量切小剂成型。
3.成型：面团发酵后，按重量切成小剂500个，搓揉成长条形，至表面光滑投入以刷好油的面包槽内(槽长15厘米、宽7厘米)。
4.饧发：将装好面包坯的槽盘送入饧发室饧发，饧发室温度约40℃左右，相对湿度在85%以上，饧发时间约30分钟左右，体积约增1～2倍，成熟后，从饧发室取出。
5.烘烤：调好炉温，用中火烤，底火强，上火弱，烤成表面金黄色，底面、边墙金红色，熟透后出炉冷却，包装，放放箱内，即为成品。
四、鸡蛋包子的做法？
面粉里放入水，白糖，酵母揉成面团，醒发至两倍大
步骤2
小葱切碎，加入五香粉，食用碱，食用油搅拌均匀放置备用
步骤3
醒好的面团再次揉面排气后，搓成条，分成均匀大小的剂子，擀成包子皮。
步骤4
小葱里加入鸡蛋，盐搅拌均匀。
步骤5
包成包子二发30分钟，蒸至冒气后计时15分钟，关火后3分钟再开锅。
五、奶黄包的做法和发面全过程？
500克面粉、5克酵母粉、80克白糖、食用油、4个鸡蛋、50克奶粉、30克玉米油
4、在500克的面粉中放入5克酵母粉，30克酵母粉，再分次放入45度的温水搅拌成面絮，再放入少许食用油，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，摆在温暖的地方使面团发酵至原来两倍大
5、盆中放入四个鸡蛋，放入50克白糖、50克奶粉、30克玉米油、80克纯牛奶、100克低筋面粉，搅拌成无颗粒状的面糊，把面糊倒入一个平底不粘锅中，开中小火不停地搅动
6、搅拌成面絮一样就可以了，稍微冷却以后用手转成球状，大小跟鸡蛋黄差不多大就可以了。案板上擦上一层食用油，把发好的面团放在案板上，把面团揉搓排气，再用塑料板切开
7、再把它切成大小差不多的面剂子，肉圆再用手压一下，放入一个蛋黄馅，像包包子一样包紧实，反过来底部给它转平就可以了，放入垫好绒布的蒸锅中，大火蒸25分钟，关火焖5分钟，拿之前手上沾点水这样不会烫，奶黄包就做好了