一、咸鸡蛋怎么做好吃又流油？
开春了，最近鸡蛋的价格也是一路走低，所以老妈买了一大袋的鸡蛋回家，准备做点咸鸡蛋。到了夏天的时候，我们家最喜欢吃咸鸡蛋了，比白煮鸡蛋有味道，鸡蛋还个个流油，再配上一碗白米粥，真的是太好吃了。我们家一年光夏天咸鸡蛋就要吃掉好几百个。
不过腌鸡蛋流传有很多的做法，有的直接用盐腌，有的直接用保鲜膜包裹，不过这些虽然也能腌出咸鸡蛋来，可味道就大打折扣了。要想腌出来的咸鸡蛋味美咸香，还得要用这正确的做法，其实非常的简单，可做出来的咸鸡蛋个个流油，好吃得停不了。
首先我们做咸鸡蛋一定要购买新鲜的鸡蛋，这样才能保证做出来的咸鸡蛋都是好的，不会坏掉。其次是，买回家的鸡蛋，都是带有细菌的，所以一定要把它清洗干净，晾干后再来做。下面就教大家腌咸鸡蛋的正确做法，特别的简单，只要记住这几点小窍门，新手也能做出金黄流油的咸鸡蛋来哦
二、怎样腌制咸鸡蛋出油？
1.鸭蛋表面比较脏，用干净的毛巾蘸满白醋擦拭干净
2.用白酒浸泡鸭蛋一到两分钟（可以倒入一个碗中挨个浸泡不浪费）
3.将晾干的鸭蛋均匀的裹满食用盐
4.将裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，可以将剩余的盐倒入保鲜袋中，盐可以多一些，扎进保鲜袋
5.将鸭蛋放在太阳底下暴晒一天，暴晒以后的鸭蛋多套几层保鲜袋保证完全密封，放在通风干燥处
三、怎样淹咸鸡蛋油多又好吃？
材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
四、怎样腌咸鸡蛋出油多好吃？
1、盐水腌咸鸡蛋方法：
腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋，一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。
五、咸鸡蛋快速出油的做法？
食材准备：密封的罐子、鸡蛋3斤、食盐1包、白酒3两、姜片适量、八角适量、干辣椒适量、花椒适量、五香粉适量。
做法步骤：
1、将买来的鸡蛋洗干净，把有破损的鸡蛋挑出来，用抹布将表面的水分擦拭干净，然后放到阳台上晾晒半天。
2、准备一个干净的大盆子，倒入适量的凉白开。再将准备好八角、花椒、生姜片和干辣椒放进去，浸泡15分钟左右。
3、浸泡15分钟左右之后，将准备好的白酒倒进去，搅拌均匀。再将半包的食盐倒进盆中，搅拌均匀，让食盐充分溶解在盆子里。将晾晒好的鸡蛋，慢慢放进盆子里，浸泡30分钟以上。
4、在浸泡鸡蛋的过程中，将五香粉和食盐搅拌均匀，放在一个大的盘子里。
5、将浸泡好的鸡蛋，取出来放在盛有食盐和五香粉的盘子里，滚一滚。让鸡蛋上面均匀的裹上混合盐，不留一丝缝隙。
6、将所有沾满食盐的鸡蛋，放入一个无水无盐无油干净的容器内，密封7天，就可以拿出来食用了。