一、炸茄子教程？
1、将茄子洗净去皮，切成1、5厘米见方的丁，用精盐、味精、葱、姜汁、料酒、香油拌匀入味；
2、将鸡蛋磕入碗中，搅散，加面粉25克，湿淀粉75克(淀粉50克加水)调成蛋粉糊，再加15克油拌匀；
3、将茄丁粘匀干面粉，再逐个挂上蛋粉糊，下入五成热油中炸透，捞出。待油温升高，再放入油中复炸至呈金黄色、外脆时捞出，装盘，撒上孜然即成。
二、赣南炸茄子的做法？
原料
茄子 (1个) 面粉 (20克)
鸡蛋 (1颗) 五香粉 (5克)
方法/步骤
1/6分步阅读
茄子洗净切成片，撒上盐静置30分钟。然后把出的水倒掉。
2/6
面粉，鸡蛋，五香粉放在一起，到点水搅成面汤，不要太稀，不然面糊挂不住茄子。
3/6
面糊搅拌均匀
4/6
冷却5-10分钟
5/6
锅里热油
6/6
茄子沾面糊放在锅里炸至两面金黄即可。
注意事项
搅拌粉的时候不要太稀
三、炸白茄子的家常做法？
1、食材：茄子1个、面粉20克、鸡蛋1颗、五香粉5克。
2、茄子洗净切成片，撒上盐静置30分钟。然后把出的水倒掉。
3、面粉，鸡蛋，五香粉放在一起，到点水搅成面汤，不要太稀，不然面糊挂不住茄子。
4、面糊搅拌均匀，冷却5-10分钟。
5、锅里热油，茄子沾面糊放在锅里炸至两面金黄即可。
四、汝州炸茄子做法？
食材：茄子 1根,中筋面粉 1大匙,鸡蛋 1颗,盐 少许,洋香菜 少许,胡椒盐 少许
做法：
1、茄子洗净切圆扁, 鸡蛋打散加入少许盐调味, 再加入中筋面粉调和成裹粉, 放入切好茄子裹均匀；
2、热油,下锅炸酥脆,起锅后撒些胡椒盐和洋香菜即可。
五、油炸茄子饭店正宗做法？
主料：
长茄子3个
鸡蛋1个
辅料：
干淀粉适量
面包糠适量
食用油适量
调料：
盐适量
做法：
1. 选用偏长的茄子。
2. 去皮切成条，根部不要切断。
3. 均匀的撒盐，稍微揉搓一下。
4. 撒干淀粉。
5. 把干淀粉均匀的沾在茄子条表面。
6. 一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上。
7. 撒上面包糠。
8. 把面包糠抖均匀。
9. 锅里放油油温6成热，入锅炸。炸到定型后翻面炸。然后捞出，油温稍微升高后再复炸一下捞出控油。
10. 装盘时淋上番茄酱即可享用。
11. 装盘时淋上番茄酱即可享用
六、路边摊炸串茄排的制作方法？
主料茄子1个鸡蛋1个方法/步骤1 茄子洗净去皮。
2切成2毫米的片。
3 柠檬去皮挤出汁（一汤匙），倒入鸡蛋中。
4加一茶匙的淀粉。
5搅匀成蛋糊，备面包糠。
6把茄片逐一拖蛋液；蘸匀面包糠。
7入5成热的油锅炸制；中间翻几次身。
8炸至呈金黄色捞出控油；配麻辣味调料一起上桌
七、炸茄爽的做法？
用料
茄子 1个
鸡蛋 2个
面粉 50克
食盐 5克
胡椒粉 适量
做法步骤
步骤 1
茄子切块，面粉加食盐、胡椒粉、适量水拌匀，再加入鸡蛋，搅拌均匀。
步骤 2
面糊是关键，太浓了影响口感，太稀了，挂不住，吸油。以淡淡一层，不掉落最好。
步骤 3
油热至六成，逐个下入挂糊的茄块。
步骤 4
炸至金黄，捞出。
步骤 5
撒入烧烤料、辣椒粉，即可享用
八、不裹面炸茄子串的做法？
可以用鸡蛋液代替，味道也很棒。
鸡蛋炸茄子的做法：
主料：茄子150克
辅料：鸡蛋75克
调料：大蒜5克、盐2克、酱油5克、白砂糖5克、醋3克、植物油20克
做法：
1、将鸡蛋去壳，入碗打散，加淀粉拌成蛋粉糊。将茄子去皮，斜切厚片，粘上蛋糊，煎至两面呈金黄色时盛起。
2、烧锅下植物油，爆香蒜蓉，投入煎茄炒匀，调入味料及适量清水，煨至茄片入味，用淀粉勾芡，炒匀盛盘。
九、山东油炸黄面茄子的做法？
准备材料:黄面茄子300克，红甜椒100克，绿蚕豆30克，泡红椒2个，白萝卜丝，葱花各少许。调料精盐适量，麻椒粒、花椒粒各少许，熟白芝麻少许。
做法:1、黄面茄子洗净切条，煎锅加少许油，将茄条放里煎熟取出。红甜椒洗净去蒂去子切块；绿蚕豆洗净，泡红椒切圈。
2、锅入油烧热，下入麻椒粒、花椒粒炸香，用小漏勺捞出，再加热，放入泡红椒、葱花炒香，下入煎好的茄条、绿蚕豆、红甜椒炒匀，倒入鸡汤8杯，加精盐煮至入味，放入白萝卜丝，撒入熟芝麻即可