一、和面时加入鸡蛋主要起什么作用？
嗯
二、手擀面为什么加鸡蛋清？
加鸡蛋清和面，手擀面更滑更香更韧，口感也不错。制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不能用来做手擀面。和面时，一般要用盐水和面。也可以加入鸡蛋液，或者加入适量的食用碱，来增加成品的劲道口感。
三、手擀面里面加蛋清与全蛋的区别？
面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。
鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。
鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。
为什么擀面条的时候要加鸡蛋?而不是蛋清？
用鸡蛋和面，手擀面更滑更香更韧，口感也不错。
手擀鸡蛋面的做法：
1、准备面粉200克，面粉用普通面粉就好了，高粉低粉无所谓，盐少许（200克面粉加入一茶匙盐就可以了），鸡蛋两个（如果喜欢更香滑一点全部用鸡蛋代替水也是没问题的。）
2、把鸡蛋磕进面粉，加少许盐、适量水，先搅成颗粒状，然后揉成面团，反复揉成略硬一点的，这样擀起来才不会破掉，面条才更劲道。
3、找个比较温暖的地方，把和好的硬面团用盖湿布盖起来，或者直接找个小盆倒扣在下面也可以，醒20分钟。
4、醒好的面团，置于面板上，撒干面粉，先用擀面杖擀开，略薄的时候，卷在擀面杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。
5、擀好的面皮撒干面粉，防止粘连，卷起来，或者折叠起来，从一头开始，切成粗细均匀的细面条。
6、切好的细面条撒上干面粉，抖散。
7、西红柿两个，表面切浅口，用筷子插着放在烧开的水里，略煮，捞出，用手死去西红柿皮，切成大块。
8、鸡蛋先打散，烧热锅，倒入油，油锅烧热，倒进去打散的鸡蛋，快速滑炒，炒成型盛出。
9、炒过鸡蛋的锅里，仍然会有少许油的，直接倒入西红柿块，中火翻炒至西红柿出红汤。
10、放入炒好的鸡蛋，跟西红柿一起继续炒入味。
11、炒好的鸡蛋和西红柿里加入清水，大火烧开。
12、加入擀面条，煮约两分钟即熟。
四、手擀面为什么要加鸡蛋？
手擀面用鸡蛋和面，手擀面更滑更香更韧，口感很好。手擀鸡蛋面的做法：1、准备面粉200克，面粉用普通面粉就好了，高粉低粉无所谓，盐少许（200克面粉加入一茶匙盐就可以了），鸡蛋两个（如果喜欢更香滑一点全部用鸡蛋代替水也是没问题的。）2、把鸡蛋磕进面粉，加少许盐、适量水，先搅成颗粒状，然后揉成面团，反复揉成略硬一点的，这样擀起来才不会破掉，面条才更劲道。3、把和好的硬面团用盖湿布盖起来，或者直接找个小盆倒扣在下面也可以，醒20分钟。
五、为什么擀面条的时候要加鸡蛋？
擀面条加鸡蛋是因为两个原因。第一，面条加鸡蛋可以有效增加面条里所含的蛋白质，增加营养。第二，加了鸡蛋的面条在煮的时候鸡蛋会有小的膨胀，面条煮熟后会更加柔软光滑，面条吃起来的口感也更好。
六、手擀面放鸡蛋放的越多是越硬还是越软？
手擀面鸡蛋放的越多越硬。而且鸡蛋放多了，面条的口感也不好。所以手擀面放鸡蛋要适量。一般的情况下一家三口人的早餐面条放一个鸡蛋就够了。如果觉得一个鸡蛋营养不够。可以做水煮蛋，荷包蛋。但千万不要再往面条里面多放鸡蛋。否则面条也不好吃了。
七、做手擀面为什么和面要加盐
烹饪小技巧：
1、做手擀面，加盐是为了让面条更加有筋道，但是大家别忘了再多加上一个鸡蛋，鸡蛋的加入是为了起到蓬松的效果，这样做的面条会更加爽滑，而且吃着也会有韧性；
2、因为每一种面粉的吸水性都不同，所以在面粉中加的水没有定量，大家记得分次少许慢慢加，并且每次将加入的水都充分融入在面粉中，才可继续加水，这样便可以很好控制；
3、煮面条的时候，可以适当在水中加上点食盐，可以防止面条粘连在一起，如果要做炒面，待将面条煮熟后，拌上点食用油防止面条黏在一起。
做手擀面，将这3个小技巧牢记好，面条筋道还爽滑。