一、怎样保存手擀面？
要就筋性的话在和面的时候加鸡蛋进去就行了，使起不粘在和面时加淡盐水进去，但要保存的话，擀出来在开水里过一下比较好。不过手擀面最好是擀好后就煮了吃，毕竟和好后的面放久了就不好了。
二、手擀面放鸡蛋放的越多是越硬还是越软？
手擀面鸡蛋放的越多越硬。而且鸡蛋放多了，面条的口感也不好。所以手擀面放鸡蛋要适量。一般的情况下一家三口人的早餐面条放一个鸡蛋就够了。如果觉得一个鸡蛋营养不够。可以做水煮蛋，荷包蛋。但千万不要再往面条里面多放鸡蛋。否则面条也不好吃了。
三、为什么擀面条的时候要加鸡蛋？
用鸡蛋和面，手擀面更滑更香更韧，口感也不错。 手擀鸡蛋面的做法： 1、准备面粉200克，面粉用普通面粉就好了，高粉低粉无所谓，盐少许（200克面粉加入一茶匙盐就可以了），鸡蛋两个（如果喜欢更香滑一点全部用鸡蛋代替水也是没问题的。） 2、把鸡蛋磕进面粉，加少许盐、适量水，先搅成颗粒状，然后揉成面团，反复揉成略硬一点的，这样擀起来才不会破掉，面条才更劲道。 3、找个比较温暖的地方，把和好的硬面团用盖湿布盖起来，或者直接找个小盆倒扣在下面也可以，醒20分钟。 4、醒好的面团，置于面板上，撒干面粉，先用擀面杖擀开，略薄的时候，卷在擀面杖上，慢慢擀成薄薄的大面皮。 5、擀好的面皮撒干面粉，防止粘连，卷起来，或者折叠起来，从一头开始，切成粗细均匀的细面条。 6、切好的细面条撒上干面粉，抖散。 7、西红柿两个，表面切浅口，用筷子插着放在烧开的水里，略煮，捞出，用手死去西红柿皮，切成大块。 8、鸡蛋先打散，烧热锅，倒入油，油锅烧热，倒进去打散的鸡蛋，快速滑炒，炒成型盛出。 9、炒过鸡蛋的锅里，仍然会有少许油的，直接倒入西红柿块，中火翻炒至西红柿出红汤。 10、放入炒好的鸡蛋，跟西红柿一起继续炒入味。 11、炒好的鸡蛋和西红柿里加入清水，大火烧开。 12、加入擀好的面条，加入盐，加入盐，一是为了入味，二是为了防止面条念在一起。大火煮开，中火煮至面条成熟。
四、鸡蛋手擀面可以存放多久？
鸡蛋手擀面只可以存放一天，因为像这些鲜面的话存放起来比较容易坏掉，所以建议在新鲜的时候赶紧吃掉，如果吃不完那么多就少做一些，千万不要让它坏掉浪费掉了鸡蛋手擀面味道是非常好的，但是它就是非常容易坏掉，如果放在冰箱里面存放的话，可能存放时间会久一些。
五、手擀面怎样做才能放得时间长不粘？
加干面粉拌匀，面条黏黏是因为面条中水分作用，加入干面粉相当于隔断面条与空气之间水分子的交流。
揉面时加盐加鸡蛋，加盐能很好平衡水分，加鸡蛋能使面条劲道，一定程度上可以防止黏黏。
揉面到位，当面团揉成光滑、不粘盆、不粘手时，就代表揉面到位，面条劲道程度和粘度都达到标准。