一、脆皮糊的最佳三种配方？
步骤/方式1
第一种全蛋糊。碗中单手打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅散，加入玉米淀粉60克，试鸡蛋的大小，可以增加或减少淀粉，放入0.5克盐，用筷子充分搅拌均匀，在搅拌的时候，尽量不要顺着一个方向搅拌，左三圈右三圈，这样面糊才会容易挂住食材。彻底搅拌均匀以后，加入十克大豆油或者花生油，再次用筷子左三圈右三圈搅拌均匀，使油和面糊融合到一体，面糊撩起来成一条直线就可以了。这种面糊的特点是先脆后软，适用于做各种软炸菜，比如说软炸里脊、软炸虾仁，也可以用于炸蘑菇、炸豆角、炸茄盒等等。
步骤/方式2
第二种水粉糊，也叫硬糊，调这种糊绿豆淀粉、土豆淀粉是首选。碗中放入80克土豆淀粉，一克盐。加入水60克到70克左右，因淀粉的含水量不同，水的用量灵活掌握，用手抓起来成一条直线，放入大豆油15克，大豆油颜色发黄，炸出来效果最好，大豆油可以分两次放入，使油和面糊彻底融合到一起，这种面糊是用于制作东北锅包肉、溜肉段，还有一些吃起来口感比较脆的菜肴。
步骤/方式3
第三种脆皮糊，碗中放入普通面粉50克，土豆淀粉也就是生粉60克，泡打粉三克，小苏打一克，食用盐一克。加入清水110克，少量多次的加入，还是采用左三圈右三圈的手法把面粉调成面糊，彻底搅拌均匀以后，撩起成一条直线就可以了，加入植物油15克，可以分两次加入，使油和面糊彻底融合到一起，这种面糊也叫外用脆皮糊，制作各种需要挂糊的菜肴，比如说糖醋里脊、炸蘑菇、炸茄盒等等，万物皆可炸制，这种糊的特点是炸出来的食材口感特别酥脆，不容易回软，放两个小时都是脆的。
二、脆皮蛋饺怎么做？
原料：
鲜虾7只、鸡蛋2只、小青菜50克。
1、将新鲜的虾冲洗干净，焯水。将焯好的虾去头部、虾线及外壳只留虾仁。
2、将鸡蛋在碗中打散，放入少许食盐。平底锅里加入少量油加热，舀一小勺蛋液放入平底锅里，待蛋皮开始凝结时加入虾仁。
3、用筷子将蛋皮的一边拉向另一边，就像饺子的形状， 完全合住后就成形了。然后蛋饺反面略煎一下，盛出备用。这时的蛋饺还不能吃，因为肉馅还没有完全熟，必需待下火锅或是蒸煮后食用。做蛋饺是个耐力活儿，只要有足够耐心，就一定美味成功。
4、锅内加入水，烧开后下入蛋饺、小青菜，煮沸后加入适量盐，关火即可。
5.美味又好吃的脆皮蛋饺完成开吃了。
三、脆皮巧克力蛋糕卷？
原料：蛋糕卷：鸡蛋、葵花籽油、低筋粉、可可粉、牛奶、糖、烤熟的花生、牛奶巧克力、54%黑巧、淡奶油。
做法步骤：
第1步、分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。
第2步、加入牛奶搅拌均匀。
第3步、将巧克力糊过筛一遍。
第4步、筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
第5步、蛋清中加入30克糖，打发至出现小弯钩。（此时预热烤箱，170度。）
第6步、取一般蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀。
第7步、将巧克力糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
第8步、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层，烤20分钟。
第9步、蛋糕出炉后，在蛋糕上盖一张油纸，再放上烤架。
第10步、倒扣脱模，趁热撕去油纸。
第11步、再将蛋糕翻面，正面朝上，放在烤架上冷却。
第12步、巧克力夹馅的做法：淡奶油放入锅中，加热至锅边冒泡，加入54%黑巧克力豆，搅拌至巧克力豆融化，成光滑细腻的糊状。
第13步、将巧克力酱倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
第14步、冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
第15步、蛋糕上盖一层保鲜膜，将蛋糕翻面。
第16步、蛋糕的一遍切成斜边，均匀地抹上巧克力夹馅。
第17步、放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
第18步、卷起来，再包一层保鲜膜，拧紧两头，放入冰箱冷藏2个小时以上。
第19步、巧克力脆皮的做法：烤熟的花生去皮，碾碎。
第20步、牛奶巧克力放入大碗中，隔水融化，搅拌至细腻。
第21步、加入葵花籽油，搅拌均匀。
第22步、加入花生碎搅拌均匀。
第23步、蛋糕卷取出，分成两半。
第24步、均匀地淋上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
四、脆皮蛋卷酥脆秘籍？
相关食材
1
备好各种食材。
2
两个鸡蛋打入碗里。用打蛋器打散，打的和白糖融合。不用打发。
3
把20克黄油放微波炉转半分钟。
4
化好的黄油倒鸡蛋液里。拌均匀。
5
55克面粉倒入，拌均匀备用。
6
调成稀糊，无颗粒状。
7
热锅，记住小火喽，盛一小勺蛋糊倒锅里，借助铲子推的薄薄一层，千万别太厚，
8
越薄越好，
9
烙制一面成金黄色给翻面，继续烙另一面。
10
两面烙好。出锅，放菜板上，
11
用筷子卷起，出锅马上就卷，凉了容易碎。
五、脆皮辣椒卷的做法？
原料：干豆腐。辅料：鸡蛋、黄瓜、尖椒。
调料：香菜、大酱、油、香葱、蒜。
做法：
1、鸡蛋打散，东北大酱加少许清水调匀，锅中油热后，倒入蛋液用筷子划散、凝固，倒入大酱汁，翻炒均匀成鸡蛋酱。
2、黄瓜、尖椒、香菜、香葱洗净切等长的段，蒜切薄片，干豆腐洗净切成大小合适的长方形块。
3、将干豆腐铺好，摆上黄瓜、尖椒、香菜、香葱、蒜片、鸡蛋酱。
4、把干豆腐卷起来，可用香葱或香菜打结固定，不固定也可。
六、杰儿脆皮蛋卷制作方法？
1，准备鸡蛋，低筋面粉，牛奶，黑芝麻，黄油或玉米油，细砂糖。
2，鸡蛋打散，加牛奶搅拌均匀；黄油隔水软化，加入糖稍微打发变色。
3，黄油分三次加入打散全蛋液中，搅拌均匀；加入过筛的低粉，搅拌均匀； 再加入黑芝麻，搅拌成均匀的面糊。
4，取一勺蛋液，放入平底锅；随便找个圆底工具往下压，压的越薄越好；约1分钟翻面，大概翻3次，外圈翘起来即可，卷起装盘晾凉。
七、10斤蛋卷配方？
配方
普通面粉
110克
植物油
80克
细砂糖
100克
全蛋
160克
纯牛奶(水) 100克
脆皮蛋卷的做法
1、用40度左右的温度将黄油软化并和细砂糖、100ml纯牛奶拌匀。(我是直接都量好以后，一起隔水融化)
2、全蛋需要分3次慢慢加入搅匀。
3、筛入低筋面粉拌匀，不能出现有细小粉疙瘩，需要完全搅拌匀。
(分三次加入)
4、还可以根据自己喜好加入芝麻、香草精、柠檬汁等搅拌均匀，面糊刚好达到流汁（用勺子提一勺面糊倒下来刚好打到流水线就OK了）。最后将面糊于室温静置15分钟。
(因为做起来给自己吃我就只放芝麻，香草精这种添加剂不用)
5、电饼铛火候打到2到3点钟方向预热2分钟后，两面抹上油，在蛋卷夹上放一汤匙面糊，合上夹子，待发出水蒸汽吱吱声减弱并闻到香味时，就可以打开夹子，要迅速用蛋卷模把蛋卷卷起，不然时间长了脆了就卷不上了，也可以放上肉松叠成四方的或扇形。
大概2分钟左右。
(煤气的电价格差不多，不去电的方便，切记磨具也要涂黄油或者色拉油)