一、炸鸡排的做法和配料？
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片，用刀背轻轻两面拍松，这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了，不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟，也可以加点胡椒或者孜然，不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠，鸡排裹好各种粉后，要尽快炸，不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅，即筷子下去冒小泡，马上调中小火，炸到两面金黄。火不能太大，不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块，开吃啦，沾番茄酱更美味哦
PS：鸡肉一定要用刀背轻轻拍松，不然炸出来肉很硬不好吃的，还有就是炸的时候火不要太大，容易焦
二、炸鸡排怎么做啊？是带骨头的那种？
原料： 鸡架一个，面粉30克，面包屑50克，盐2克，子盐2克，辣椒面 2克，味精2克。油500克。
制作： 鸡架批开两半，面分调成胡装放盐，味精，然后占面包屑。温油炸至金黄色。出锅后安个人口味方子然或辣椒面。
三、炸鸡排的做法？
主料：鸡胸肉1大块、面包糠适量、鸡蛋1个
调料：新奥尔良腌肉料3勺、料酒2勺、植物油适量
做法步骤：
1、鸡胸洗干净，切成薄片，记得是侧面切
2、放到容器里
3、加入料酒、腌料搅拌均匀，放置冰箱腌制30分钟。其实可以多腌一点，放冰箱里随吃随取
4、腌好之后打散一个鸡蛋
5、面包糠里倒入一勺植物油，搅拌均匀
6、将腌制好的鸡胸在蛋液中滚一下
7、放入面包糠中，裹满面包糠
四、自制鸡排的家常做法？
主料：鸡胸脯肉半个；辅料：白胡椒粉适量，柠檬汁十几滴，盐少许，生抽少许，白糖适量，辣椒粉适量，面包糠适量
做法：1.将鸡胸片成不太薄的片，用松肉用的锤子锤几下，加入一点盐，一点生抽，十多滴柠檬汁，一点白胡椒粉，一点白糖，适量辣椒粉，到腌料都被鸡肉吸收就密封冷藏6小时以上。
2.腌制好以后将鸡肉在浓淀粉水里沾一下，然后均匀裹上面包糠。
3.在平底锅内倒入适量油，先中大火定型鸡排，再转小火煎透，一面上色后翻面煎熟即可。
五、炸鸡排的制作方法？
材料
鸡胸，胡萝卜，洋葱，酱油，胡椒粉，淀粉，炸鸡粉或面包屑，盐
做法
1.将鸡胸洗净，从中间片成两片，用刀背锤松，大约一分钟左右的时间。
2.洋葱切丝，胡萝卜切片，倒入酱油，胡椒粉与鸡胸一起抓均，放进冰箱腌十二小时，时间长一点更好；啰嗦一句，最好用密封性比较好的盒子，或者用保鲜膜多裹上几层，不然的话，那个洋葱味。。。我就不说了哈。
3.准备浓一点的水淀粉一碗，面包屑或炸鸡粉。
4.先将鸡排在水淀粉上浸一下，然后均匀裹上炸鸡粉。
5.用炸的口感比较好，可是我小气，改用煎了，省油嘛，两面煎熟就可以了。因为之前已经片成两片，厚度减半，两面呈金黄色就可以了，不放心的话用筷子试一下，要是能很轻松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜欢的佐料，或者啥都不蘸就很好吃了。