一、老北京香酥炸鸡的作法?
用料
鸡胸肉
盐
料酒
黑胡椒
鸡蛋
淀粉
面包屑
香酥炸鸡排的做法
1,先将鸡肉从中间片开,以免太厚炸不透。然后腌制鸡排:放料酒,盐,黑胡椒粉,腌制大约2小时
2,将鸡蛋打散
3,鸡排裹淀粉,鸡蛋,面包屑下锅炸(裹鸡排的步骤不要错)
4,锅里放油,7分热的时候将鸡排放入锅中,先中火后小火炸至鸡排变成金黄色
二、炸鸡排,色拉油和起酥油的比例是多少?
比例是3:1
用料:鸡胸肉;玉米淀粉适量;面包糠适量;食用色拉油与起酥油适量(3:1);盐适量;黑胡椒碎适量;椒盐粉适量;孜然粉适量;葱姜蒜粉适量
香酥炸鸡排的做法
1、鸡胸肉洗净用厨房纸吸干表面水分
2、片成三块薄片
3、鸡胸肉表面抹盐,撒黑胡椒碎再加两小勺玉米淀粉抹匀后倒一大勺色拉油抹匀腌制15分钟以上。
4、准备好面包糠(用稍深一点的盘子,可以避免裹面包糠的时候洒出来),另一个盘子里放两勺玉米淀粉加一点清水拌匀
5、锅内烧热油,先拿一片鸡胸肉轻轻蘸一下玉米淀粉水
6、再放入面包糠的盘中均匀裹上面包糠,可以用力按压几下。
7、中火,放入油锅煎炸,用筷子翻面几次
8、炸至两面金黄取出
9、依照个人口味趁热撒上孜然粉、椒盐、葱姜蒜粉;撒好粉后用刀切成条状
10、装盘
三、华莱士香酥鸡排怎么做?
鸡腿肉剔骨,用厨房纸吸干水分(肉有筋要用刀切一下,不然肉会缩)
步骤 2
平底锅烧热下锅先煎鸡皮那一边,5分钟(锅不用加油,鸡皮里会有油出来)
步骤 3
反面再煎5分钟,
步骤 4
葱,蒜,香菜,泰椒,加上凉拌酱油,醋,香油白糖,最后加一点白开水稀释一下。
四、炸鸡排的做法和配料?
用料
鸡胸肉一块、鸡蛋1个、玉米淀粉30克、面包糠10克、料酒2克。
1.鸡胸肉片成片,用刀背轻轻两面拍松,这样炸出来的肉不会硬。拍的时候不要太狠了,不然肉容易散的
2.加料酒和盐腌30分钟,也可以加点胡椒或者孜然,不过我喜欢原味的
3.鸡排两面先拍上玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的脆
4.裹上蛋液
5.最后再裹面包糠,鸡排裹好各种粉后,要尽快炸,不然糊容易和鸡块分离
6.五成热油温下锅,即筷子下去冒小泡,马上调中小火,炸到两面金黄。火不能太大,不然外面焦了里面可能没熟
7.鸡排切小块,开吃啦,沾番茄酱更美味哦
PS:鸡肉一定要用刀背轻轻拍松,不然炸出来肉很硬不好吃的,还有就是炸的时候火不要太大,容易焦
五、香酥鸡排的做法?
1、鸡胸肉切成薄片,切好的鸡脯用刀背拍打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。
2、将蒜、姜压碎,然后加盐、胡椒粉、糖、蚝油调味搅匀。
3、将处理好的肉放在拌好的料汁中,用手抓匀轻轻揉压,腌制1个小时。
4、取一个大的平盘倒入面粉,把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉,再裹上打匀的鸡蛋液,裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
5、平底锅中倒入适量油,能淹住鸡排就好,油6成热时将鸡排放入,中小火炸至二面金黄即可。
6、切成条状,搭配番茄酱食用更佳。