一、怎么制作鱼香扒炸鸡？
材料:
整茄子1个约250克，肉末200克。调料盐10克，味精50克，鸡精5克，豆瓣酱10克，白糖25克，白醋10克，生粉10克，花生油150克，老抽2克，葱、姜各10克，蒜蓉20克，干辣椒10克，高汤500克。
做法:1、肉末中放入盐、味精、鸡精调味搅匀成馅，略腌约5分钟。葱切葱花，姜切姜末。
2、茄子洗净、去蒂，在茄子上竖打齐槽形刀口（槽深约2厘米），隔2厘米左右打一个同样的浅槽，酿入调好的肉馅，拍少量生粉，下入五成热的油中小火慢慢浸炸约5分钟。
3、锅放底油，烧至六成热，下入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜蓉、干辣椒大火煸香，放入高汤、盐、白糖、白醋、老抽调成鱼香味，再放入茄子略烧1分钟，勾薄芡、淋明油出锅即成。
二、鱼肉鸡排的做法？
步骤 1
腌制鸡腿： 鸡腿脱骨后，用盐和胡椒面反复搓揉按摩，放入料酒，葱姜汁，香菜，香芹段静待腌制1小时左右
步骤 2
鱼香料： 红泡椒，自制糍粑辣椒剁成茸，姜蒜沫备用，取一碗调生抽，醋，糖，盐调成料汁备用
步骤 3
腌好的鸡排拍干玉米淀粉，放入平底锅内小火煎至熟透，锅内做油，烧热后，鸡排放笊篱上，用热油反复浇鸡皮到变色酥脆，改刀装盘
步骤 4
锅内底油，小火炒泡椒，放入姜蒜米，调入料汁，调水淀粉，粘稠后倒在切好的鸡排上
三、鱼香鸡柳的做法，鱼香鸡柳怎么做好吃，鱼香鸡柳？
烹饪步骤1/6鸡胸肉切条状，加入：盐，胡椒粉，鸡精，料酒腌制一会2/6拌入生粉3/6裹上蛋液4/6再裹上面包糠5/6油5分热时，倒入拌好的鸡柳，炸至金黄色起锅最后一步汉堡包中的必备
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