一、鸡肉火锅怎么做？
1.将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒；
2.开火加热，将鸡中血泡沫煮出来；
3.将焯过的鸡清洗干净备用， 并将姜片和葱段取出； （沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话， 可以用开水冲一下）；
4.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小火炒糖色；
5.慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时；
6.加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒；
7.继续煸炒， 煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒；
8.继续煸炒后， 加入适量的四川郫县豆瓣酱；
9.继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出；
10.且直到完全上色后放入高压锅中；
11.加入准备好的土豆和胡萝卜块；
12.注入没过原材料的开水；
13.盖上高压锅盖， 水开后转为小火， 六分钟；
14.煮好后放入锅中， 加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜；
二、清水鸡肉火锅怎么做？
步骤1.土豆去皮切片2.鸡肉切片3.豆腐切条4.卷心菜撕成块5.蘑菇撕成条6.锅中倒入火锅底料7.添适量清水8.放葱段、姜片9.烧开10.下入土豆片11.下入鸡肉片12.煮一会儿，下入蘑菇13.放卷心菜14.放豆腐15.继续煮至土豆片熟透即可
三、鸡肉火锅怎么做啊？
鸡肉火锅的做法步骤1鸡切块，开水涝一下，沥干水2姜切片，大葱切段，适量3清水半高压锅，加入少量黄酒，白醋，上一部的，姜片和大葱段，烧热后，放入鸡肉，盖锅盖，大火烧至上汽，5分钟后，换小火，再烧20分钟，关火4胡萝卜，洋葱，莴笋，各一个，切片（不要太薄），大蒜2根，蒜叶留着最后放，蒜其余部分切段5准备好，大蒜末，姜末，新鲜辣椒切段，干辣椒切断5锅底放少许植物油，烧至7成熟，加入蒜末，姜末，牛肉酱，花椒粉，五香粉，耗油，干辣椒段6加入新鲜辣椒，加入第4部的蔬菜，一起煸炒7炒至7成熟的时候，加入适量的盐，鸡精（喜欢辣的，可以再加剁椒，辣椒，泡椒等等）
8捞出高压锅内熟了的鸡肉，沥干水（我因为时间来不及，省掉了这部，直接拿筛子舀出来滴）
9鸡肉加入炒菜的锅内，加入酱油，盐适量，这个时候，我加的我妈妈特质的黄色的，俗称五星级朝天椒，做出来的的剁辣椒,(超级喜欢辣，嘿嘿)，煸炒，至鸡肉上色10加入高压锅内的鸡汤，加足量的盐，起锅的时候，加鸡精11把整锅东西，放入电磁炉专用锅内，在表面放入少许切2截的香菜，最开始，剩下的大蒜叶子，撒入少许熟的芝麻（很香，也好看），再浇上少许热油ps，喜欢麻辣口味的，可以撒一些切碎的花椒，然后浇多一点的热油在花椒和芝麻上，嘿嘿，滋滋的声音，超爽的12配上一些，自己平时喜欢的蔬菜，（冬天，推荐菠菜哦，个人炒喜欢香菜的）涮着最后吃，都不用吃饭了，吃菜就好饱了哦
四、怎么做家常鸡肉火锅？
食材
鸡肉 半只
胡萝卜 一根
生菜 两棵
香菜 少许
大白菜 半棵
莲子 少许
枸杞 少许
芡实 少许
姜 1块
盐 适量
小米辣椒 2个
生抽 适量
方法/步骤
1、处理鸡肉。将半只鸡去除头，去掉屁股。切成块清洗干净、滤干水份备用。
2、准备食材。莲子、枸杞、姜等、清洗干净，用水先泡5分钟。姜去皮、拍碎（不用切块）。
3、处理胡萝卜。胡萝卜去皮，滚刀切块备用。
4、煮食材调料。锅内烧开一锅清水、放入盐。然后先放入姜及莲子等一同烧开。
5、下胡萝卜。闻到有姜的香味后，即可以将切好的胡萝卜放入锅内。
6、下鸡肉。待胡萝卜煮1分钟左右，即可加入主料鸡肉。煲开后改中火慢煲。直到汤变得清亮。
7、处理配菜。在煲鸡火锅的时间里，处理配菜，将生菜、大白菜和香菜清洗干净，放入干净的容器中备用。
8、调料滋补的话，最好用清汤，不要有辛辣。可以用另外一个容器，做一些调料味。小米辣椒放入生抽、还可以再放点蒜籽。用来沾鸡肉，适量喜欢吃辣的朋友。
9、鸡汤在未下配菜之前，先喝些鸡汤，暖身。后面的火锅可以加汤水继续煲。这是一举多得。即喝到了营养的鸡汤，又吃到了鸡肉火锅。
10、加入配菜的火煲喝了鸡汤后，可以正式食用鸡肉火锅了，加入自己想要的配菜即可。一锅暖洋洋的火锅即成了。
五、鸡火锅怎么做鸡肉不老？
把焯过的鸡腿捞出来，沥水捞出
热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金黄色，鸡皮部位起皱。接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
再下豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。
添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。
把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。鸡肉一定要事先焯水
六、鸡肉火锅怎么做才好吃？
首先我们要先准备好一只鸡，我都是买那种活鸡，不仅很新鲜而且肉质非常好。做出来比较香，最好是要家养的土鸡才是最好的。鸡买好以后买点配菜。这个可以有比较多的选择，看你自己喜欢吃什么了。
一些调味料家里备用的都，火锅底料买一包。然后买一点生菜还有茼蒿，我比较喜欢吃金针菇，很好吃。还有一些丸子可以直接去超市买一点。金针菇是我们吃火锅必不可少的。
再买一些黄豆酱还有老干妈，可以蘸着吃的。 买回来以后先把鸡处理一下。鸡烧开水烫一下，然后鸡毛拔掉，肚子里面清理干净。然后再用清水反复的多洗几次，洗干净以后放到案板上面剁成一小块一小块的。然后上锅里面加入油。油热以后加入姜片还有花椒，炒出香味以后把鸡肉放到锅里面翻炒一下。最好是多炒一会，这样比较入味而且会更香的。然后直接倒入适量的开水，开始煮，食盐再倒入一点。
开大火烧开以后，慢慢的煮，煮时间久一点，肉才会更烂更好吃的。鸡肉煮的差不多的时候可以把它倒入吃火锅的锅里面。然后加入火锅底料再煮一会，接着就可以放涮火锅的东西了，先加入丸子。因为蔬菜都是比较容易熟的。中间吃的时候把洗好的蔬菜还有金针菇放入锅里，蔬菜稍微涮一下就可以吃了。再用小碗加一点黄豆酱还有老干妈，最好是加一点香菜，然后蘸着吃，味道就会更加好了。
七、不放火锅料鸡肉怎么做？
鸡肉的做法很多，多到有100多种，不放火锅料的鸡肉做法，也有很多，鸡肉是家庭里常见的食材，整鸡有很多种吃法，烧鸡，扒鸡，叫花鸡，熏鸡，盐焗鸡，白切鸡，鸡肉呢又可以分成好多部分，鸡爪，鸡翅，鸡胸，鸡腿，鸡脖子，鸡架。那这些分出来的部分又可以做好多菜，鸡腿可以做，宫爆鸡丁，口水鸡，卤鸡腿，鸡翅可以做成可乐鸡翅，辣子鸡翅，烤鸡翅，鸡爪可以做，泡椒凤爪，虎皮凤爪，鸡胸可以炸鸡排，凉拌鸡丝，鸡架，鸡脖子可以吊汤，做好多汤菜。
1，宫爆鸡丁，准备鸡腿肉，细点的大葱，炸熟的花生米，糖，醋，盐，郫县豆瓣酱。
首先把鸡腿去骨，然后把腿肉切成丁，腌制，放点盐，料酒，葱姜水，慢慢打进水分，放一个蛋清，放淀粉锁住水分，再封点油，水分不流失，滑油时也不容易粘连，把大葱切成大点的丁，开始滑油，油温4成热下入鸡肉，滑散，定型后下去大葱丁，倒出控油，起锅，一点油，放干辣椒，花椒，爆香，放郫县豆瓣酱小火慢炒出红油，放葱姜蒜，放醋，半勺水，放糖，盐，调味，调成小荔枝口，下入滑好的鸡肉，花生米，放生粉勾芡，淋点明油，即可！
2，凉拌鸡丝，准备鸡胸，大葱，青红椒
首先把鸡胸下锅煮熟，放点葱姜，料酒，盐，煮熟后，泡30分钟再拿出来，用凉水洗干净，再用手撕成丝，不要用刀切，准备一个干净拌菜盆，放入鸡丝，切点葱丝，青红椒丝，香菜段，放一点盐，生抽，一点醋，味精，香辣红油，花椒油，香油，拌匀即可！
3，鸡架，鸡脖子，可以吊汤用
把鸡架，鸡脖子，放入冷水中焯水，大火烧开，撇去浮沫，捞出洗净，另起锅，用不锈钢锅，放入鸡架，鸡脖子，放水，大火烧开，放点姜片就行，把汤煮才汤，把鸡架，鸡脖子，煮烂，捞出不用，把汤用密漏过滤，渣子不要，汤就可以做好多菜了！
4，辣子鸡翅，准备鸡翅，干辣椒，花椒，麻椒
鸡翅斩成小块，先焯水，控水，再腌制，放点盐，料酒，生抽，淀粉，开始过油炸，四成油温下锅，小火慢炸，炸到定型，金黄，捞出控油，起锅，放点红油，放干花椒，一点麻椒，干辣椒，小火慢炒，放鸡翅，翻炒，调味，盐，糖，鸡精，胡椒粉，出锅来点麻辣红油，炒熟的白芝麻！
5，虎皮凤爪，鸡爪若干
首先用剪刀剪掉鸡脚指甲，凉水下锅焯水，放点料酒去腥，控水，过油炸，油温6成热下锅，准备一个锅盖，防止油溅到身上，炸到锅里没有声音，鸡爪表面起小泡，捞出放入凉水中，泡着，泡到整个鸡爪起虎皮状，起火，放油，葱姜蒜辣椒花椒大料，一点桂皮，香叶，爆香，放水，烧开，放蚝油，一点柱候酱，海鲜酱，盐，生抽，老抽调色。鸡精，味精，鸡汁，胡椒粉，放入鸡爪，大火烧开，小火慢炖，40分钟左右，大火收汁，味道咸鲜，放到嘴里不用嚼就直接骨头，和肉就分开了，酱香浓郁的味道！
八、鸡肉火锅怎么做才好吃又嫩？
鸡肉火锅要想用嫩又好吃的话 ，必须要把鸡肉先腌制好 。 首先把鸡肉切成薄片，加入适当的葱姜，料酒。去去腥味儿 ，然后加入适当的调味料，给鸡肉入个底味儿 ，最后加入一个蛋清，把它抓半斤元，是表面裹上一层粘液，抓紧联手 。
最后加入淀粉和食用油，使不了面，裹上一层保护膜，这样研究出来的肌肉下到火锅里面用的又好吃 。
九、鸡肉火锅的做法？
准备食材：
羊肉片：少许、生菜：少许、丸子：少许、苦菊：少许、豆腐：少许、蘑菇：少许、蟹棒：少许、鸡：少许、大虾：少许、虾滑：少许、麻汁：少许、生抽：少许、盐：少许、醋：少许、豆腐乳：少许、香菜：少许、大葱：少许、辣椒油：少许。
1、家养鸡半只，清洗干净。
2、剁成块。
3、把鸡块焯水去掉血沫，葱姜切片。
4、砂锅里放入纯净水，加入鸡块葱姜和大枣一起烧开。
5、放到电陶炉上，盖上盖子，启动火锅键，这个时候让鸡汤炖一会。
6、开始调制蘸料，麻汁，豆腐乳，生抽，醋，盐一起加一点水搅拌均匀。
7、放到蘸碟里，加入香菜，葱末和辣椒油即可。
8、把各种蔬菜和食物洗净改刀，鸡汤也好了。
9、开始涮起来。
十、湖南鸡肉火锅做法？
操 作: 1、先做料汤，把一杯料酒放入锅内煮开，去掉酒精成分。然后加入3~4杯酱油和30克砂糖并搅匀。
2、将半个洋葱切成1公分宽的块状；把半棵青菜切成5公分长；取一块鸡腿肉，去掉粘牵着的油脂后切成一口之大小，油脂要用来煎肉，所以不要扔掉。
3、准备鸡肉丸。取面包一片，去掉边缘部分后切成2公分大小的块，放入大碗内并加入两大勺水和一个鸡蛋，用手揉搅匀和。然后，将其移入研钵充分研碎，再加入200克鸡肉末继续研捣，直到产生粘性，随后，加入少许胡椒粉、酱油再度研捣。
4、将铁锅放在火上，把先前剔除下来的鸡肉油脂放进锅内煎烧，使油脂熔开在锅内。
5、把鸡肉一块一块地排列在锅内，迅速烧烤两面，鸡肉颜色发生变化后，加入先前做好的料汤。
6、加入洋葱和青菜，并用一把湿过水的勺子，舀取先前调理好的鸡肉末，做成一个个的丸子放入锅内用弱火煮。锅内的肉和菜煮熟后，就可以蘸着搅开的生鸡蛋吃了。